大滇說(shuō)茶1001夜之133,，再論烘青

      第一個(gè) 問(wèn)題 滇青與普洱茶的關(guān)系,。

      第二點(diǎn) 烘青和曬青工藝的區(qū)別。
      第三點(diǎn) 烘青茶和曬青茶陳化后的結(jié)果
      大致今晚是這些內(nèi)容,，標(biāo)題不重要,，主要的是一些史料。

   

      第一  關(guān)于 滇青  滇青茶,，就是普洱茶的原料,，概念上完全等同于普洱曬青毛茶,。同樣，滇青茶在大滇的定義里,，屬于綠茶的一種,。關(guān)于曬青毛茶為什么是綠茶，在以前的大滇說(shuō)茶里,，有過(guò)詳細(xì)論述,。但需要注意的是，在經(jīng)過(guò)存放后,，產(chǎn)生了發(fā)酵過(guò)程后,，滇青茶就不再屬于綠茶了，而成為了普洱茶,。

      區(qū)分是綠茶還是普洱茶,，關(guān)鍵在于發(fā)酵了沒(méi)有。 從鮮葉制作成毛茶,，有曬青和烘青工藝,，制作后的茶，都是綠茶,。 不同的是,，一個(gè)有生命，會(huì)繼續(xù)后發(fā)酵,，一個(gè)無(wú)生命力,，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。 導(dǎo)致發(fā)生這個(gè)情況的,，是最后的干燥過(guò)程,，曬青茶，日光干燥,，溫度大約在40度,。而烘青茶在180度左右。
   
      回到1990年以前,，普洱茶還非常不知名的時(shí)候,，我們來(lái)看幾種茶品，滇青是按季節(jié)命名,，有春尖,、春中、春尾,、二水和谷花等品質(zhì)級(jí)別,，曬青毛茶經(jīng)過(guò)挑選，可以制作出以下滇青產(chǎn)品,。春蕊,、春芽,、春尖、甲配,、乙配,、丙配和春玉，是云南綠茶中別具一格的優(yōu)秀產(chǎn)品,。滇青茶是大葉種茶,，其特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡，除可作一般茶葉沖泡飲用外,，還宜作烤茶沖泡飲用,。我還是簡(jiǎn)單描述一些細(xì)節(jié)，關(guān)于揉捻方面的細(xì)節(jié),。機(jī)器揉茶的時(shí)間通常為20-30分鐘，而手揉一般5分鐘以上,，這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)決定湯色和濃度,。

      新茶加工中，殺青決定了香氣,，揉捻決定了湯色,。如果揉捻程度不足，不僅條索粗松,，且茶味欠濃,。有些地方的工藝 揉后不抖散，堆積進(jìn)行發(fā)酵,，然后再揉,，導(dǎo)致新茶的茶湯很濃，苦澀味重,。而易武地區(qū)普遍輕柔,，導(dǎo)致新茶較淡。這個(gè)對(duì)后續(xù)的陳化影響非常大,。這里需要大家記住,， 春蕊、春芽,、春尖,、甲配、乙配,、丙配和春玉 是曬青茶,，而 滇綠一級(jí)  二級(jí)....這些是烘青茶，這樣我們回顧90年代以前茶品的時(shí)候,，會(huì)有一個(gè)基本的概念,。


      第二點(diǎn) 烘青和曬青工藝的區(qū)別,。剛才我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，最核心的差別是 溫度方面的差別,。干燥過(guò)程中,，烘青溫度在180度以上，而曬青溫度在40度左右,。 導(dǎo)致的結(jié)果是：烘青茶一次定型,，外形翠綠，香氣高揚(yáng),，苦澀度較低,，而曬青茶，較多保留了鮮葉的狀態(tài),，茶底柔軟,，水分含量較高。 同樣是合格的曬青茶與烘青茶,，曬青茶水分含量是10%左右即合格,，而烘青茶，水分含量在5%以下,。歷史上,，用烘青茶做普洱茶，根本不可能,，是因?yàn)楹媲嗖璧膬r(jià)格一直高于曬青茶,。 來(lái)看一些 中茶云南省公司的記錄。
   

      1979年烘青毛茶,，改為三級(jí)六等,，即一級(jí)一、二等,，二級(jí)三,、四等，三級(jí)五,、六等,。七等以下不再生產(chǎn)，以促使低檔鮮葉原料仍制曬青毛茶,。三級(jí)六等的曬青毛茶,，1987年的價(jià)格是每擔(dān)137元，同級(jí)的烘青毛茶卻是每擔(dān)146元,，高出9元,；1988年的價(jià)格是每擔(dān)149元，同級(jí)的烘青毛茶卻是每擔(dān)161元，高出12元,?？赡茉S多茶友不熟悉擔(dān)這個(gè)單位，1擔(dān) 就是100斤 ,。

      呵呵,，也就是當(dāng)時(shí)，1987年,，100斤三級(jí)六等曬青毛茶,，1斤是1.37元。約合0.5元一個(gè)茶餅,。而這個(gè)茶餅,，如果一口料的話(huà)，比 88青的用料等級(jí)還要高,，換言之,， 88青的成本大約是0.5元一餅，現(xiàn)在的價(jià)格大約是1.8萬(wàn)元,。表面上是,。   3.6萬(wàn)倍烘青毛茶的精制成品茶叫滇綠茶，市場(chǎng)上只有四個(gè)品種,，即滇綠一級(jí)、滇綠二級(jí),、滇綠三級(jí)和滇綠四級(jí),。1974～1975年間，春蕊銷(xiāo)價(jià)每擔(dān)380元,，滇綠一級(jí)銷(xiāo)價(jià)每擔(dān)400元,。大家看下，春蕊的價(jià)格非常之貴了,，基本上就是最好的綠茶,，芽尖含量最高。

      1975年的工資水平,，一般人的月薪大約在20-30元,，一斤 價(jià)格為3.8元的收購(gòu)價(jià)格，可以說(shuō)是奢侈品級(jí)別了,，零售價(jià)格算10元,，工資的一半買(mǎi)一斤茶，貴..離譜的貴,。所以,，從成本核算看，洪青茶更貴，在當(dāng)時(shí),，廠(chǎng)家不可能把烘青茶拼入曬青茶類(lèi),。

      第三點(diǎn) 烘青茶和曬青茶陳化后的結(jié)果。這個(gè)是大家非常關(guān)心的問(wèn)題,，第一  只有苦味,，而且苦味不化。這個(gè)是根據(jù)本人購(gòu)買(mǎi)過(guò)的一些過(guò)期烘青茶得出的結(jié)論,。這些烘青茶,，有80年代的，90年代的,，一直存放在昆明工廠(chǎng),，因?yàn)楫?dāng)初沒(méi)賣(mài)掉，也沒(méi)有處理掉,。買(mǎi)來(lái)的目的只是試試,。這個(gè)是作為散茶的體驗(yàn)。

      老的烘青綠茶散茶,?？嗖换屎砀杏X(jué)很干,，鎖喉,，刺痛。沒(méi)有潤(rùn)或者生津的感覺(jué),，更加感覺(jué)不到回甘,。有一個(gè)說(shuō)明寫(xiě)著 糯香的綠茶 。第二  緊壓茶 試過(guò)壓制成餅的緊壓茶,，據(jù)收藏者說(shuō)初期很香,，2005年的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)，2007年喝,，感覺(jué)不到任何香,，略淡，只澀,。2008,，淡，無(wú)味2010年,，扔了,。
   
      因?yàn)槭詹卣呤俏遗笥眩?dāng)初雖然確認(rèn)了是烘青,，但仍然抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài),。存放了5年。5年過(guò)去了，茶的表現(xiàn)越來(lái)越差,，而令人驚喜的是,，房?jī)r(jià)越來(lái)越高，似乎,，房?jī)r(jià)的上漲,，彌補(bǔ)了存茶的損失，浪費(fèi)空間顯然不是一件明智的事了,。果斷扔掉,，騰出房間。我朋友認(rèn)為是2010年最明智的事,。

      over! 明天到下周一,，深圳茶博會(huì)，大滇說(shuō)茶將停止,！