涼拌藕

藕 (一節(jié)) 醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)

廚具

煮鍋

1.藕洗凈后切片。

2.姜切末備用,。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟,。

4.開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

5.閉干凈水的藕放入一個鍋內(nèi)放入姜末,。

6.放入醋,，鹽，味精,，糖適量拌勻裝盤即可,。

涼拌豆腐皮

豆皮，黃瓜 (適量) 香醋 (適量)

1.豆皮,，黃瓜,，胡蘿卜都切絲。

2.水開了放豆皮絲,，黃瓜,，胡蘿卜絲，燙熟即可,。

3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜,，冷開水渡涼。

4.香菜梗留下,，蒜和香菜葉子砸碎,。

5.加入所有調(diào)料，蒜泥,，姜泥,，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻,。

6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可,。可以挑出幾個干辣椒進(jìn)去,，但是花椒要濾掉,。

小竅門：

1，用手抓拌的,，和用筷子拌的,，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧,！不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套,，其實(shí)在我老家，都是直接上手,。洗干凈就行了,。

2，香辣油當(dāng)香油用,，所以多少自己把握,。

撈汁涼菜

涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g

調(diào)料

食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

1.將金針菇洗凈,，用水煮熟晾涼擠干水份。

2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲,，加入辣椒油和鹽,，糖提前入味。

3.將所有調(diào)料放到容器中,，加入400ml涼開水,，放在冰箱里冷藏待用。

4.將菠菜洗凈焯燙切段,，黃瓜切絲,，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可,。

拌金針菇

金針菇 (1小把)蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)

做法

1.金針菇切掉根部,，洗凈，撕成一小撮一小撮的,。

2.水開后，焯熟水,。

3.將金針菇焯熟后,，撈到盤子里，備用,。

4.小蔥切成小末,。

5.將辣椒面，花椒面,，蔥末,，鹽，雞精,，醋,，生抽，香油倒到金針菇里,。

6.鍋里油燒熱,。

7.將油稍微放下，澆到辣椒面上,。

8.拌勻即可,。

香醋裙帶菜

裙帶菜200g、香醋10ml,、糖5g,、鹽1.5g、辣椒油一勺

做法：

1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時,。

2)將鍋中的清水燒開,，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘,。

3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油,。拌勻,。

4)加入醋，鹽,，糖拌勻,。

洋蔥拌木耳

黑木耳150克，洋蔥半個,，柿子椒半個,，紅椒半個，花椒1小勺,，干辣椒2個,，食鹽1克，生抽1小勺,，醋1小勺,，植物油1大勺

1、洋蔥,，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下,。

2、把干辣椒剪碎,，和花椒一同放入勺子,，加入油，放火上至出椒香味,。

3,、把木耳，洋蔥,，青紅椒和料汁(鹽,，生抽，醋)攪勻,，倒入煸香的油,，翻均勻即可。

蝦皮老虎菜

尖椒2個,，蔥1棵,，蝦皮1把，香菜2棵,，紅椒1/2個,，醋1/2勺，香油適量,，醬油1勺,，雞精少許,，食鹽1/3勺

1、蝦皮用水清洗一下,，控干水分,，蔥、尖椒,、切細(xì)絲,，香菜切段。

2,、將所有食材放入一個容器中,。

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤,。

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個,，干辣椒2個，花椒8粒,，大蒜2瓣,，白糖5克，食鹽適量,，色拉油15毫升

1,、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半,，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片,。干辣椒切絲,，大蒜拍破切碎備用。

2,、鍋中倒入清水,，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出,，立即用涼水過涼,，瀝水后放入盤中，加入白糖,、蒜末和少許鹽拌勻,。

3、大火加熱炒鍋中的油,，放入花椒煸香,，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。

油淋豆腐

豆腐1塊,、紅油30g,、鹽2g,、松花蛋1個、香菜30g,、香蔥20g,、生抽15g、味精1g,、糖2g

做法：

1)小心把豆腐從盒中取出,。

2)切大片裝盤。

3)皮蛋切丁擺在豆腐上,。

4)香菜,、香蔥切丁撒在豆腐上。

5)將調(diào)料調(diào)成汁,。

6)倒上調(diào)料汁即可,。

櫻桃小蘿卜

櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣,，醬油2勺,，醋4勺，食鹽1/2勺,，白糖1/2勺,，辣椒油1勺，花生粉1勺

1,、櫻桃小蘿卜去莖葉,，洗凈，用刀拍裂,，也不用太碎,。

2、蒜拍幾下,，切碎末,，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙,，醋3-4湯匙,，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙,，辣椒油1湯匙,，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁,。

3,、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻,，入冰箱冷藏,，腌制20分鐘即可,。

粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把,，紅尖椒半個,，杏仁12個，蠔油少許,，芝麻油少許,，色拉油適量，食鹽4克

1,、菠菜切去根部,，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,，水開后放進(jìn)菠菜,，加入油、鹽,，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里,。

2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲,。

3,、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分,，裝進(jìn)大碗里,，淋入麻油、加入蠔油,，用筷子拌勻,，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。