香氣撲鼻的紅燒肉是很多人的最愛(ài),，也是下飯的不二之選,，肥而不膩，一口接一口,?！静牧险f(shuō)明】帶皮的五花肉500克，冰糖30g,，生抽20ml,，蔥段一把,，生姜適量,，油5ml，料酒10ml

準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊,，這肯定是燒紅燒肉的不二之選

將五花肉沖洗一下,，切成小塊 再準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中,，和水一起煮開(kāi),。注意，關(guān)鍵是冷水下鍋,。等水開(kāi)了再下鍋不利于血水的流出,，并且容易把肉一下子燙熟。這樣做可以逼出血水等臟東西以及定形。

干凈的炒鍋,，放入5ml左右的油,，下蔥段和生姜爆香

放入五花肉煸炒，不斷煸炒,，放入10ml料酒,，去腥味

關(guān)于炒糖色，可以先將糖溶解,，小火慢慢加熱翻炒,，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進(jìn)去一起炒，也可以直接把糖加在肉里,，慢慢溶解,，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味,，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),，先炒糖色，肉會(huì)很光亮,，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多,，所以先要用糖炒，再用生抽,。

加入20ml左右的生抽,，大半碗水小火慢燉，待肉酥軟大火收汁即可