被大力水手的創(chuàng)始人Segar神化的菠菜含鐵量到底有多少？ 第一次指出菠菜鐵含量高是在1870年,，德國化學家Wolf發(fā)表了一篇論文里出現(xiàn)的,，甚至說菠菜的營養(yǎng)價值甚至可與紅肉相當。這個結(jié)論并被載入史冊,，寫入了最權(quán)威性的百科全書,。由于1929年大力水手的漫畫造型出現(xiàn)，不僅給經(jīng)濟衰退,、肉食較少的美國國民猶如注入了一劑強心劑,，在1930年菠菜銷量甚至增長了33%。 而在1937年,，一位德國科學家卻發(fā)現(xiàn)自己對菠菜鐵含量的檢測結(jié)果跟德國化學家Wolf說的是有差距的,。鐵含量的數(shù)據(jù)遠遠低于Wolf之前說的。
這絕不是小道消息,，當時可是具有很大的國際影響力的。如果你在Wikipedia上查詢“Spinach（菠菜）”,、“Popeye（大力水手）”等詞條,，都會提及到這件事。 BBC也在2006年發(fā)表過一篇文章“菠菜的真相”來說明過這件事,。Google在2009年大力水手創(chuàng)始人Segar誕辰115周年之際還推出過相應(yīng)的專題,。
最核心的證據(jù)，是隨后在1981年《英國醫(yī)學雜志》上發(fā)表的一篇文章,。這是當時找到的關(guān)于“點錯小數(shù)點”最早的資料,，Sutton并對此做了大量工作，發(fā)郵件尋找文章的作者,，作者Hamblin教授表示,，沒有寫參考文獻，所以具體的詳情有些記不得了,。 在1916年一份公認富含鐵的食物列表中可以看出,，雖然將菠菜列在了第一位，但是并不代表它的鐵含量就比其他的蔬菜強很多,。在1930年發(fā)生了一場“糾錯”事件,。1934年，一位科學家公布了他對菠菜鐵含量的測量結(jié)果,。文章中指出每100g菠菜中含有53mg的鐵,。在中國,，真正的菠菜含鐵量是每100g菠菜僅2.7mg鐵。因此這個數(shù)值比實際情況足足大了20倍,。顯然是不準確的,。后期，也被美國科學學會糾正,，并指出菠菜中的鐵只有1/4能夠被利用,，不見得比一般的蔬菜含鐵量要高。次年,，又有一組學者數(shù)據(jù)指出100g干菠菜也只有35.2mg的鐵,，徹底糾正了菠菜中的鐵含量高的問題。 以100g計,，我國菠菜平均含鐵量是2.7mg,，除了豬肝達到22.6mg以外，在蔬菜家族中這種含鐵量已經(jīng)算是佼佼者,。因此,，菠菜鐵含量高是正確的，但是,，想靠菠菜來滿足人體對鐵的需要并不靠譜,。 在全世界，目前大約有20%的人有缺鐵性貧血,，中國營養(yǎng)學會建議：每日鐵攝入量成年男子15mg,、成年女子20mg、孕婦25mg,。 那么有的人會說,，1斤蔬菜就徹底夠用了。哈哈,！但是我們還得考慮吸收率和利用率的問題,。鐵按食物來源分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，非血紅蛋白鐵為蔬菜,、豆類,、谷類、海藻,、蛋,、奶酪、貝類中的鐵,。比如,，牛肉中的血紅蛋白能吸收20%以上，而雞蛋和豆類中的非血紅蛋白含量只有不到10%。此外,，菠菜中還含有大量的草酸,，與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收，所以,，菠菜中鐵的吸收率只有1%,。要想都靠菠菜來補充，估計吃完,，真成蔥芯綠了,。小編建議,，如果真想補鐵還是得靠動物肝臟,、全血、魚類和畜禽肉類,。 雖然補鐵蔬菜不能完全滿足,，但是深綠色的蔬菜含有豐富的β胡蘿卜素,、維生素C，可以增加其他食物中鐵的吸收率,。 最佳的吃法：將菠菜的根部切除,，葉端朝下多沖洗一會兒；烹調(diào)前在焯一下,，把水瀝掉,，這樣吃起來會很健康。 雖然菠菜的含鐵量沒有人們想象得那么高,，但是菠菜還是可以常吃的,，在中醫(yī)里講究五色養(yǎng)五臟，綠色的食物可以養(yǎng)肝,，但不僅養(yǎng)肝還能起到補血止血、通血脈,、止渴潤腸,、助消化，對脾胃都有一定的功效,。上面提到菠菜里含有草酸,， 所以菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳,、蝦米,、海帶、紫菜等食物同食,，脾胃虛寒,、腹瀉、便溏者應(yīng)少食,，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食之,，電腦工作者,、糖尿病病人可常食。通過小編的介紹,，是不是大家對菠菜的印象有所顛覆呢,？正視蔬菜功效，合理膳食,，補充充足的營養(yǎng),，保證我們的身心健康才是王道。
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