配方做法一：

1,、蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水,；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁,，然后加鹽、味精,、胡椒粉,、香菜末、雞蛋攪勻成餡,。

2,、餃子粉加少鹽，水和勻,，醒1個小時,，做成60個劑子，搟成大薄皮,，分別包上羊肉餡,，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥,，醬油,，醋，香油調(diào)勻）佐餐,。

配方做法二：

1,、把精面粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團,。揉勻,，蓋上濕布，餳15分鐘,。

2,、把白菜洗凈、切碎,、擠去水分,，香菜切末。把羊肉剁成茸，用醬油,、精鹽,、姜末、味精,、花椒面煨一會,。再分次加入骨頭湯，邊加邊攪,，攪拌至糊狀,，再加入白茶、味精,、香油調(diào)勻成餡,。

3、把揉好的面團搓成長條,、分面每個7克的面劑,。撒上撲面，把劑按扁,，搟成中間稍厚,、邊緣稍薄的圓皮。將餡心放入圓皮,，包成月牙形餃子,。

4、鍋內(nèi)水燒開后,，下入餃子,，用平勺輕輕地推轉(zhuǎn)。餃子浮出水面時,，可點二三次涼水,，見餡皮鼓起，再稍煮一會,，即可用漏勺撈出盛于盤內(nèi),。

羊肉水餃餡的做法:

羊肉水餃餡原料：

凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

羊肉水餃餡制作流程：

1、羊肉洗凈剁成細粒,；韭黃洗凈切細末,；花椒用開水泡成花椒水。

2,、羊肉末用姜末,、蔥末、精鹽,、胡椒粉,、料酒,、醬油、花椒水,、雞蛋液拌勻,，再加入香油、花生油拌勻,，最后加入韭黃末和勻即成,。

制作羊肉水餃餡需要注意：

1、羊肉的膻味較重,，故須加入花椒水以去膻,，同時還應加大姜末的用量。

2,、韭黃末應最后加入,。李毅勤提示:如無韭黃，亦可用芹菜,、香菜代替。

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