北京：北京烤鴨

北京烤鴨被譽為“天下美味”,。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚,，肥而不膩的特色馳名中外

天津：鍋塌里脊

鍋塌里脊,，以豬里脊為主料制作而成，色黃鮮艷,，清口鮮嫩,，咸香適口

河北：驢肉火燒

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃,，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用,，火燒口感酥脆,，驢肉肥而不膩，回味醇厚

山西：過油肉

最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶,，并逐漸在山西傳播開來,。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意,，質(zhì)感外軟里嫩,，汁芡適量透明，稍有明油為特色

內(nèi)蒙古：手扒羊肉

“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食,，蒙語叫“烏蘭伊德”,。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐

黑龍江：鍋包肉

成菜色澤金黃，外酥里嫩,，酸甜可口,，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用,，以達(dá)到開胃增食欲的目的

吉林：清蒸白魚

自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友,。后來,，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜,，登上了圣宴之席,。清朝，松花江白魚曾被列為貢品

遼寧：豬肉燉粉條

該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川,，在唐朝期間,，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后,，他也把四川菜帶來東北,，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。

上海：紅燒肉

紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經(jīng)過制作之后,，美味不可用言語來形容,，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式

江蘇：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜,，有肥有瘦的肉紅潤油亮,，配上翠綠青菜掩映,，醇香味濃，也稱四喜丸子,，取其吉祥之意,。

浙江：西湖醋魚

此道菜選用西湖鯤魚作原料,，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物,，除去泥土味,。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味,。

安徽：黃山臭桂魚

當(dāng)年某徽商坐船回家探親,，因為路遠(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了,，妻子舍不得丟棄,，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著,，味道竟然好極了,。徽商借此推廣,，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典,。

福建：佛跳墻

佛跳墻,，又名“滿壇香”、“福壽全”,，是福州的首席名菜,，原料有18種之多：海參、鮑魚,、魚翅,、干貝、魚唇,、花膠,、蟶子、火腿,、豬肚,、羊肘,、蹄尖、蹄筋,、雞脯,、鴨脯、雞肫,、鴨肫,、冬菇、冬筍等,，具有補氣養(yǎng)血,、清肺潤腸、防治虛寒等功效,。

江西：粉蒸肉

以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,，有肥有瘦,，米粉油潤，五香味濃郁,。

山東：九轉(zhuǎn)大腸

原名“紅燒大腸”,。就是將豬大腸經(jīng)水焯后油炸,，再灌入十多種作料，用微火爆制而成,。酸,、甜、香,、辣,、咸五味俱全，色澤紅潤,，質(zhì)地軟嫩,。

河南：燴面

它是一種葷,、素,、湯、菜,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠享譽中原,。

湖北：沔陽三蒸

所謂三蒸，即蒸畜禽,、蒸水產(chǎn),、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜,、芋頭,、豆角、南瓜,、蘿卜,、茼蒿、藕等數(shù)十種）,，頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡,，粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香,，回味深長,。

湖南：剁椒魚頭

以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體,，風(fēng)味獨具一格,。菜品色澤紅亮,，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮辣適口,。

廣東：白切雞

白切雞以其制作簡易,，剛熟不爛,，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,，故又名“清平雞”,。

廣西：螺螄粉

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,，具有酸、辣,、鮮,、爽、燙的獨特風(fēng)味,。

海南：文昌雞

文昌雞號稱海南“四大名菜”之首。其肉質(zhì)滑嫩,，皮薄骨酥,，香味甚濃，肥而不膩,。

四川：麻婆豆腐

主要原料由豆腐構(gòu)成,，其特色在于“麻,、辣、燙,、香,、酥、嫩,、鮮,、活”八字，稱之為八字箴言

重慶：辣子雞

辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻,，看起來很有食欲,，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香,，辣中帶麻,。

貴州：酸湯魚

酸湯魚,，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美,，辣勁十足,，令人胃口大開

云南：過橋米線

過橋米線湯是用大骨,、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的,，具有濃郁鮮香味的一類高湯,。

陜西：羊肉泡饃

它烹制精細(xì),，料重味醇,，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富,，香氣四溢,，誘人食欲，食后回味無窮,。

西藏：炸灌肺

藏語音“洛乍”,。多見于拉薩等地,。成菜色澤淡褐，外酥脆里軟,，味道香美,。

新疆：烤全羊

烤全羊色澤光亮,、皮脆肉嫩、香濃味美,。吃的時候剔肉切片,，蘸鹽而食。

青海：羊肉炒面片

味道鮮美，爽滑適口,，營養(yǎng)豐富,，易于消化,，老幼皆宜

甘肅：河西羊羔肉

河西羊羔,，體大,，肉鮮嫩，肥美而不膻,，滋補效用極佳,。

寧夏：清蒸羊羔肉

肉質(zhì)軟嫩,，蔥香濃郁。

香港：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名,，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食,，也可以用蝦仁,、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋,、芙蓉球一起油炸,，吃起來外酥里嫩，甜潤可口,。

澳門：馬介休

就是鱈魚,，一種咸魚,，它可以用煎、燒,、烤,、煮等不同的方法烹調(diào)，吃起來回味無窮,。

臺灣：三杯雞

香嫩的雞肉,，味重的調(diào)料,，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴,，更適合北方人的口味,。

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