蟹類屬于甲殼動物十足目。全世界蟹類約有4500余種,，中國約有近800種,，其中不少種具有重要經(jīng)濟價值。蟹類中90％為海產(chǎn),，其余為淡水產(chǎn),。海產(chǎn)蟹中最主要的是梭子蟹科（Portunidae）的種類，如中國和日本近海的三疣梭子蟹,、印度-西太平洋區(qū)的常見種鋸緣青蟹（Scylla serrata）,。其次是屬于蜘蛛蟹類的雪蟹（Chionoecetes opilio）及其近似種太平洋雪蟹。大型食用蟹還有幾種黃道蟹,，其中產(chǎn)量較大的是歐洲產(chǎn)的黃道蟹（Cancer pagurus）,。今天小編著重為大家介紹市場上常見的全球重要商業(yè)捕撈品種。

珍寶蟹 Dungeness crab產(chǎn)地：主要分布在太平洋東北部,，主要集中在加拿大BC省,、美國加州、美國俄勒岡和華盛頓附近海域,。別稱：太子蟹,、黃道蟹、鄧津蟹,、溫哥華大蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮,、熟凍

珍寶蟹因華盛頓州小鎮(zhèn)Dungeness而得名，屬于黃道蟹屬,，又稱太子蟹,，鄧津蟹，溫哥華大蟹等,。蟹殼背部呈淡紅至棕色,，有些前面有紫色斑點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色,，最后尾節(jié)尖端呈圓形,。大部分的重量為600克至1.4公斤。喜歡吃蛤類（雙殼類,，Bivalve ）,其它的甲殼動物,，小型魚類。遇到威脅可以把自己埋到泥沙中,。作為美國蟹類產(chǎn)品的重要資源,，它確實是一種極具價值的珍品。只有雄性珍寶蟹可以捕撈,，因此珍寶蟹又稱“太子蟹”,，這種蟹大而多肉。

帝王蟹 King crab產(chǎn)地：俄羅斯,、阿拉斯加,、挪威、新西蘭,、洪都拉斯,、阿根廷、韓國,、朝鮮,、日本等別稱：帝皇蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮、熟凍 帝王蟹屬于石蟹科的甲殼類,，現(xiàn)已知約有113種帝王蟹,，共有14個屬，分布在寒冷深海海域中,。帝王蟹因其體型巨大而得名,，素有“蟹中之王”的美譽。南美洲的智利帝王蟹,，生長于南極深海800米純凈,、零污染的冷水海域，生活溫度在2-5℃甚至更低,。捕撈區(qū)域在智利南部的蓬塔阿雷納斯,，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域,。由于生長在南極海域的特殊關(guān)系,，智利帝王蟹肉質(zhì)極為潔白鮮美，但長成可供品嘗的成蟹需要8-12年的時間,，甚至壽命長達30年,。智利南部海岸線蜿蜒曲折,，小島和內(nèi)灣密布，非常適合帝王蟹生長和捕撈,。美國阿拉斯加帝王蟹體形最大,，跟美國阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹的體型較美國帝王蟹小,，俄羅斯帝王蟹的刺較短,，智利帝王蟹的刺更長更尖銳。

澳大利亞皇帝蟹 King crab產(chǎn)地：澳洲塔斯馬尼亞,、南澳產(chǎn)品形態(tài)：活鮮

皇帝蟹是海鮮中的上品，是蟹中之皇,，一般重量平均在2公斤到5公斤,，要生長十年左右才有七八斤重，是世界上最重的螃蟹,，體重可達36公斤,，甲寬可達60厘米，足展1.5米,。甲殼較為堅硬,，呈紅白色，甲殼扇形,，螯足粗壯,，鉗指黑色。產(chǎn)于澳大利亞塔斯馬尼亞島,，澳大利亞西部及南部海域,，水深100至180米，是現(xiàn)存蟹類中體重最大的一種,?；实坌犯喽嗳猓啡饨Y(jié)實,，多膏多肉,，爽口無比?；实坌窐幼臃浅Ｍ湫蹓?，看著就讓人垂涎欲滴。值得一提的是,，皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的,，應(yīng)該多煮片刻，將油脂充分煮出,，湯底味道便會更加鮮美,。

面包蟹 Brown crab產(chǎn)地：英國,、愛爾蘭、挪威西南部,、法國北部以及東部大西洋,。別稱：棕蟹、黃道蟹,、愛爾蘭甜蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮,、熟凍 面包蟹也稱棕蟹，也屬于黃道蟹屬,，有的地方還稱為黃金蟹,、愛爾蘭甜蟹等。英國的面包蟹產(chǎn)品豐富,，約占世界捕撈量的60%,。捕撈自深海200米以下冷水海域，棲息在海底的泥沙石峰中,，生長緩慢,，生長期12-18年。清澈冰冷無污染的生存環(huán)境造就了面包蟹堅硬的蟹殼,，蟹腳長有尖利的蟹毛,，一對強壯的大鉗子，不僅可以防御外敵入侵,，還可以捕食海底的甲殼類和軟體動物,。豐盈的橘黃色的蟹膏，是一般蟹膏的6-10倍,，所以俗稱“世界膏蟹之王”,。 蟹紅色澤，肉質(zhì)飽滿厚實,，豐盈怡人,，海味十足。

加拿大雪蟹 Snow crab產(chǎn)地：加拿大紐芬蘭島附近別稱：皮匠蟹,、皇后蟹產(chǎn)品形態(tài)：熟凍 加拿大雪蟹主要生長在加拿大東部的冷水海域,，紐芬蘭島附近，外殼硬實,，肉質(zhì)甘甜肥美,，在世界廣受贊譽。因體型較大,，又稱皮匠蟹,、皇后蟹。漁民用傳統(tǒng)捕撈方式,，使用籠子捕撈雪蟹,，未達到捕撈尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中,，保持漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在捕撈數(shù)小時內(nèi),，遵循嚴格的標準清洗煮熟并急速冷凍,，完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和細嫩的質(zhì)地。主要食用部位為蟹腿,、肉質(zhì)豐滿,。蟹殼顏色淡、蟹殼較軟,，蟹肉溫和,、鮮美、清甜多汁,，口感滑膩,。

美國黃金蟹 Golden crab產(chǎn)地：美國佛羅里達，F(xiàn)AO31別稱：美國雪蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 美國雪蟹是生長在0℃以下無污染深海里,。美國雪蟹殼的顏色較澳洲雪蟹略黃。它們生長緩慢,，美國每周有捕撈量的限制,，年捕撈量在10萬噸左右，且均為小船傳統(tǒng)網(wǎng)箱捕撈,，牌照有限,，實際捕撈量小，因此很珍貴,。美國雪蟹肉質(zhì)雪白多汁,，細嫩幼滑，質(zhì)感堅韌,，味道香甜,，可謂蟹中極品。和其他蝦蟹不同,，雪蟹無論如何加工也不會變紅,。

澳洲雪蟹 Crystal crab產(chǎn)地：澳大利亞西南部、珀斯附近海域別稱：白雪蟹,、水晶蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 澳洲雪蟹是生長在0℃以下無污染深海里,，跟美國雪蟹相似品種，且外殼比美國雪蟹更白,。澳洲雪蟹為小船傳統(tǒng)網(wǎng)箱捕撈,，捕撈配額少，因此基本為本地消費,，出口量銳減,。澳洲雪蟹肉質(zhì)雪白多汁,，細嫩幼滑，加工后蟹殼和蟹肉也呈白色,。

朝鮮雪蟹 Snow crab產(chǎn)地：朝鮮,、俄羅斯、日本,、韓國海域別稱：板蟹,、長腿蟹、長腳蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮,、熟凍 朝鮮雪蟹是生活在朝鮮深海的優(yōu)質(zhì)野生蟹類,。多年生，一般生活在千米左右的體形較大的蟹類水下生物,。成年的板蟹一般在每只一公斤以上,，形體美觀大方，顏色呈淡綠四肢超發(fā)達,，游動起來幽雅可人,。但因為海域不同， 每個國家的產(chǎn)品在質(zhì)地上,，口感上都有區(qū)別,。韓國、俄羅斯,、日本和朝鮮都有產(chǎn),。板蟹和籽蟹屬于同類，板蟹為雄,，籽蟹為雌類,。但平時不同居，只有在交配期才有短暫的交流,。隨著每個國家對資源的有效保護,，現(xiàn)在只有朝鮮還能批量捕撈。其他國家都在著重一邊開發(fā)一邊保護,。特別是在封海期,，絕對禁捕。進口到中國的大部分都是來源于朝鮮和俄羅斯,。

紅毛蟹 Red crab產(chǎn)地：俄羅斯,、朝鮮、中國,、韓國,、日本別稱：毛蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 紅毛蟹一般生活在千米以下，成年的紅毛蟹雄性個體一般在0.6-2公斤之間,， 雌性相對體形較小,， 一般在0.3到0.7公斤之間,， 形體美觀大方，顏色呈大紅,，四肢不發(fā)達,，但游動迅速快， 尤其兩前腳堅挺有力,。每個國家的產(chǎn)品在質(zhì)地上 口感上都有區(qū)別,。紅毛蟹營養(yǎng)價值很高，因此使用方法首先是清蒸,。

智利雪蟹 Chilean snow crab產(chǎn)地：智利別稱：智利毛蟹產(chǎn)品形態(tài)：熟凍

智利雪蟹的捕撈區(qū)域和帝王蟹處于同一海域,，野生生長，智利南部的蓬塔阿雷納斯,，蓬塔威廉姆斯,，火地島附近的海域。生活于深海100公尺以下的泥沙和巖石中,，因此遠離污染,。蟹殼有凸凹花點，蟹腿粗壯,，肉質(zhì)飽滿,，口感細膩，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，蟹味十足,。捕撈上岸后立即高溫煮熟,，再經(jīng)急速冷凍，鎖住新鮮,。

旭蟹 Spanner crab產(chǎn)地：澳大利亞,、東南亞、日本,、東非,、南非別稱：老虎蟹、加菲蟹,、蝦蛄頭,、蛙蟹產(chǎn)品形態(tài)：熟凍

旭蟹，其外形似青蛙,，生活于10-50米深處的沙底上,，用槳片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙中。頭胸甲呈蛙形,，長度大于寬度,，前半部寬于后半部,。殼背呈紅色，螯扁平,，蟹身表面隆起,，除額區(qū)及其附近具軟毛外，均密布指向前方的鱗狀突起,。步足的指節(jié)均扁平,，呈鏟狀。肉質(zhì)鮮美,，肉厚似龍蝦,，蟹黃香濃。形狀不太像蟹,，顏色金黃,。烹飪方法上，它和龍蝦的食用方法相近,，以上湯或芝士烹調(diào)最美味,。

青蟹 Mangrove crab產(chǎn)地：中國及臺灣地區(qū)、日本,、東南亞,、印度、東非,、南非,、澳洲別稱：鋸緣青蟹、膏蟹,、海石蟹,、斯里蘭卡蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 青蟹屬于暖溫性的體形最大的梭子蟹，且為夜間活動而白天休息的動物,。青蟹棲息于沿岸表層至6米深的水域,，常在巖石縫隙中，喜陰暗,。貝殼較平,，適合溫度20-28℃水域，特點是生長較快,、特體大,、品質(zhì)優(yōu)良。青蟹有野生也有養(yǎng)殖,。青蟹在東南亞和南亞地區(qū)稱此蟹為“斯里蘭卡蟹”,，如果不是來自深海，蟹體有泥味和異味，很不招人喜歡,。分辨野生螃蟹和養(yǎng)殖螃蟹最簡單的方法是,，養(yǎng)殖蟹沒有野生螃蟹肉質(zhì)好，味道帶點腥臭,，偶有泥味,。野生青蟹的蟹膏顏色比較淺，但味道甘香可口,，入口松化,，滋味無窮。

紅花蟹 Coral crab產(chǎn)地：中國及臺灣地區(qū),、日本,、印度、坦桑尼亞,、澳洲,、西非、南非,、馬達加斯加別稱：紅蟹,、花蟹、十字蟹,、斯里蘭卡蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 紅花蟹屬于肉食動物,，晚上活動，日間歇息,，愛橫行,，擅用步足走路和逃避敵人，一對鉗殺敵攝食,，十分厲害,。它的體色艷麗帶有深色花紋，腹部潔白,，細看蟹肚能辨雌雄,。雌性蟹的甲殼一般長為11厘米,，蟹身顏色比較深,，紋理比較明顯，雄性蟹為12厘米,，蟹身顏色比較淡,。紅花蟹質(zhì)地潔白帶咸味，結(jié)實豐厚,，蟹味香濃鮮甜,，膏為結(jié)粒狀呈鮮橙色，量不多,，散發(fā)淡淡獨特的海水鮮味,。

藍花蟹 Blue crab產(chǎn)地：中國及臺灣地區(qū),、日本、菲律賓,、澳洲,、泰國、馬來西亞,、非洲別稱：藍蟹,、花蟹、遠海梭子蟹,、花市仔產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 藍花蟹屬溫帶或熱帶動物,，棲息于沿岸表層6米深的水域，常在巖石縫中,，喜陰暗,。貝殼較平，適合的水溫為20-28℃,。雄蟹甲殼呈藍紫色,，其余部位布滿淺藍或白色斑駁。雌蟹背甲和足呈深綠色,，后部有黃棕色斑紋,，螯足前節(jié)腹面呈淡橙色。藍蟹肉質(zhì)潔白帶淡藍,，質(zhì)地細嫩肉質(zhì)松軟,，味道鮮甜，肉味較紅花蟹稍淡,，不失風(fēng)味,，含海水味道帶點微咸。

梭子蟹 Swimming crab產(chǎn)地：中國及臺灣地區(qū),、日本,、韓國、菲律賓,、馬來西亞,、南非別稱：三疣梭子蟹、白蟹,、白花蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 梭子蟹主要產(chǎn)地在中國,，屬暖溫性的梭子蟹類，繁殖能力強,，也是群族中產(chǎn)量最大的,，他們怕見光，故白天多潛伏在海底，夜間出動攝食,。棲息于沿岸表層6米深的水域,，常在巖石縫中，喜陰暗,。貝殼較平,，適合的水溫為20-28℃，品質(zhì)優(yōu)良,。雄蟹臍尖而光滑,，螯長大，殼面帶青色,，雌蟹臍圓有絨毛,，殼面呈紫色。甲殼中央有三個疣狀突起,，故稱“三疣梭子蟹”,。蟹肉色白中帶灰，肉質(zhì)豐厚,，但它比花蟹粗糙而松疏,，水分多，清淡爽口,。

三點蟹 Red-spotted swimming crab產(chǎn)地：中國及臺灣地區(qū),、日本、印度,、菲律賓,、澳洲、馬來西亞,、新西蘭別稱：紅星梭子蟹,、三眼蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 三點蟹屬暖性動物的中型蟹，也是梭子蟹的一種,，盛產(chǎn)于秋冬兩季,。棲息于沿岸表層6米深的水域，常在巖石縫中,，喜陰暗,。貝殼較平，適合的水溫為20-28℃,，幼蟹到成熟蟹需要2-3年,。三點蟹是梭子蟹中最容易辨認的咸水蟹,，蟹殼比較軟,，但兩旁有尖棘，肉少，但食味則異常鮮甜,，偶爾也帶有點泥沙,，肉質(zhì)粗中帶嫩，水分略重,，運輸時間久易死亡,。此蟹適合食用雌蟹，有膏脂,。