薇菜

山野菜，就是自然生長(zhǎng)于山林中的野菜,；種類繁多,，但都有著純天然、無(wú)污染的共性,。藥食同源,，在享用山野美味的同時(shí)還可治病，也是野菜的一個(gè)特性,。

以前吃野菜,，不好意思當(dāng)著外人的面兒吃，怕人家笑話你家不會(huì)過日子,，吃不起菜,；當(dāng)然嘍，那時(shí)說(shuō)的“菜”,，只是指小園子或菜地里種的菜,。而現(xiàn)在吃野菜，特別是山野菜，那是件令人羨慕的事,，特別是在飯店,，點(diǎn)上一盤山野菜，吃的那是一種品味,，一種層次,。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)美食的審美觀念也在悄然地發(fā)生著變化,。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣的山野菜，哪個(gè)不比普通的蔬菜貴,；刺老芽炒雞蛋,，在飯店那是上檔次的菜；純豬肉餡大包子3元一個(gè),，而用豬肉與老山芹包的包子要賣5元,，還常是供不應(yīng)求。

有朋友可能會(huì)說(shuō),，山野菜可食用的時(shí)間一般就到五月節(jié)前后,；再往后就老了，不能食用了,。其實(shí),，除了腌漬或制干菜外，若是利用冰箱(柜),，將鮮嫩的山野菜焯水后進(jìn)行速凍,，即可常年食用，鮮美的味道一點(diǎn)不減,。

刺老芽,，又稱刺嫩芽、刺老鴉或龍牙楤木,。成片生長(zhǎng),，分獨(dú)棵或簇生，多見于山地陽(yáng)坡,。喜生長(zhǎng)于針闊混交林地或林緣,、灌叢中；過火林地或采伐林地中更為多見,。

刺老芽為山野菜中的珍品,，食用方法多樣。焯水后,，可熗拌,，可炒食，也有人用其制做餡料，也是別有風(fēng)味,。還有人專喜焯水后當(dāng)作醮醬菜,，效果也不錯(cuò)。這也屬“蘿卜白菜,，各有所愛”,；只要喜歡就好。

槍頭菜,，因其初生尚嫩之時(shí),，其形頗似扎槍槍頭而得其名。也有人稱之為山蒼術(shù)或山刺兒菜,。喜生于針闊葉疏林地帶,。不可生食，需焯水,?？蔁桶琛⒊词郴蚺c豬肉一塊制作餡料,，包水餃,、餛燉；亦可制作燉菜,。

四葉菜與萌芽菜,，二者長(zhǎng)相有相似之處，又有所區(qū)別：一是葉片形狀不同,，二是莖桿一種為光桿,，一種則帶有絨毛。二者味道極為相似,，微苦之中又帶有野菜所特有的清香,。

此兩種山野菜，本人有些叫不太準(zhǔn),；若有出入,，敬請(qǐng)朋友加以指教

蕨菜，又叫拳頭菜或龍頭菜,；喜生于向陽(yáng)的針闊葉稀疏混交林中,，過火山林或采伐后的地塊，更是常見此種野菜,。

口感潤(rùn)滑爽脆,，可炒食亦可做餡料；加工成干菜，也是別有風(fēng)味,。由于這幾年關(guān)于蕨菜是能防治癌還是會(huì)導(dǎo)致癌而爭(zhēng)論不休,；因此，采摘與食用的人也有所下降,。

薇菜,，也有叫它牛毛廣，包括紫萁與分株紫萁,。為多年生草本植物,。在國(guó)際上享有“無(wú)污染菜”之美譽(yù)。喜生于淺疏林地,、林緣地帶,，過火林地，更愿生長(zhǎng),；荒草甸子也可見其身影。

開水焯過,，涼水浸泡,，口味清香，口感爽脆,，可炒,、可煸、可涼拌,，亦可做湯,；也有人喜歡用其制作餡料，也是別具風(fēng)味,。

此種山野菜成片生長(zhǎng),。薇菜也是林區(qū)出口創(chuàng)匯的寶貴資源之一，主要出口日本,。

山泉或小溪旁搭鍋安灶,，從山上采的薇菜就近加工；開水浸燙,，置于架子上反復(fù)揉搓,，去其毛、揉其筋,，不僅可保其最佳外形,，亦可增其口感。至于銷售嗎,，林區(qū)人一點(diǎn)不用犯愁,；因每年薇菜下來(lái)的季節(jié)，山外都會(huì)有專人專車來(lái)收。