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里奧哈:西班牙最閃亮的葡萄酒“名片”

 青木森森 2016-06-14

除了驚險(xiǎn)的斗牛,,激情的足球,誘人的火腿,,美麗的海灘,西班牙還有高貴典雅的葡萄酒,。里奧哈(Rioja)作為西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)地,,也是西班牙葡萄酒最閃亮的一張“名片”,如同波爾多(Bordeaux)在法國的地位一樣,,里奧哈以獨(dú)特的魅力征服了全世界的葡萄酒愛好者,。

1、里奧哈的地理概況


里奧哈位于西班牙的北部,,這里的地形遼闊,,從最西端到最東端之間有 100 公里的距離,從北到南的跨度也達(dá)到 40 公里,,從而形成了不同的氣候類型和地理風(fēng)貌,。里奧哈的葡萄園主要集中在埃布羅(Ebro River)河岸,總種植面積為 63,500 公頃左右,,分布在 3 個(gè)省份:里奧哈?。?3,800 公頃左右)、阿拉瓦省(Alava,,13,000 公頃左右)和納瓦拉?。∟avarre,6,700 公頃左右),。

2,、里奧哈名稱的由來

“Rioja”這個(gè)名稱來源主要有兩種說法。第一種說法是“Rioja”與“Latin Rialia”(河流)有關(guān),,后經(jīng)卡斯提爾語的演變成了現(xiàn)在的“Rioja”,。另外一種說法是,該產(chǎn)區(qū)是以“Arrioixa”命名的,,意為“巖石之地”,。

3、里奧哈葡萄酒的歷史發(fā)展

在公元前 2 世紀(jì),,羅馬人統(tǒng)治了里奧哈,,同時(shí)也將葡萄苗帶到該產(chǎn)區(qū),從此該產(chǎn)區(qū)開始大量釀造葡萄酒,,以滿足羅馬軍團(tuán)的軍需,;后來在西哥特人和摩爾人統(tǒng)治期間,葡萄酒的釀造業(yè)一直沒有間斷過,。14 世紀(jì),,西班牙人驅(qū)逐了這些統(tǒng)治者,建立了獨(dú)立的西班牙王國,,這時(shí)修道院的隱修士和僧侶們開始在此定居,,將先進(jìn)的葡萄酒釀造工藝也帶到了里奧哈產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,,里奧哈葡萄酒在 17-18 世紀(jì)開始繁榮興盛,,主要有 2 個(gè)原因:一是因?yàn)槔飱W哈是圣地亞哥朝圣路的重要一段,這些朝圣者將里奧哈的葡萄酒和文化傳遞到歐洲各地,;二是因?yàn)槟鹚罹艟魄f(Marques de Murrieta)將橡木桶陳釀技術(shù)帶入里奧哈,,徹底改變了里奧哈便宜、酒體單薄和品質(zhì)差的面貌,。

在 19 世紀(jì)中期,,里奧哈葡萄酒開始出口到美洲,當(dāng)?shù)厝朔浅O矏圻@種高品質(zhì)的葡萄酒,,從此名聲大振,。隨后,根瘤蚜病害開始爆發(fā),,歐洲很多產(chǎn)區(qū)都遭受了侵害(尤其是法國),,而當(dāng)時(shí)的里奧哈產(chǎn)區(qū)并未受到侵害,于是很多法國酒商和酒廠來里奧哈產(chǎn)區(qū)購買散裝葡萄酒,再以法國酒名義賣出去,,這一時(shí)期的里奧哈葡萄酒貿(mào)易一片繁榮昌盛,。在與法國酒商的貿(mào)易中,西班牙人也意識到了里奧哈產(chǎn)區(qū)的魅力,,紛紛在此建立酒莊,,徹底帶動了里奧哈葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。20 世紀(jì)隨著世界釀酒技術(shù)的發(fā)展,,里奧哈的葡萄酒品質(zhì)也越來越高,,也最終成為了西班牙最閃亮的一張“名片”。

4,、里奧哈的主要葡萄品種

經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累,,里奧哈酒農(nóng)成功選取了最為適應(yīng)當(dāng)?shù)貐^(qū)域氣候和土壤環(huán)境的葡萄品種,目前得到里奧哈認(rèn)證的可栽培的紅葡萄品種有:丹魄(Tempranillo),、歌海娜(Garnacha),,格拉西亞諾(Graciano)、馬蘇埃羅(Mazuelo),、紅馬圖蘭納(Maturana Tinta),;白葡萄品種有維尤拉(Viura)、莫維塞亞(Malvasia),、白歌海娜(Garnacha Blanca),、白丹魄(Tempranillo Blanco)、白馬圖蘭納(Maturana Blanca),、里奧哈圖倫特斯(Turruntes),、霞多麗(Chardonnay),長相思(Sauvignon Blanc)和貝德侯(Verdejo),。其中紅葡萄品種以丹魄,、歌海娜和格拉西亞諾最為知名,白葡萄品種以維尤拉和莫維塞亞最為有名,。

(1)丹魄


丹魄是里奧哈最重要的葡萄品種,種植面積占據(jù)總面積的 75%,,被譽(yù)為“西班牙赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”,。丹魄葡萄本身酸度較低,需要一定的溫度來使其達(dá)到成熟,,但溫度過高又會使葡萄喪失應(yīng)有的酸度,,然而來自里奧哈北部地區(qū)涼爽濕潤的大西洋氣候與南方炎熱干燥的氣候相融合,給丹魄提供了絕佳的種植條件,,賦予了葡萄酒優(yōu)雅平衡的口感,。丹魄葡萄酒一般經(jīng)過橡木桶陳釀,年輕時(shí)具有紅漿果、紫羅蘭和甘草等濃郁香氣,,陳年后會散發(fā)出黑色水果,、煙熏、蜜餞,、香草和巧克力等香味,。

(2)歌海娜


歌海娜發(fā)芽較早,成熟較晚,,具有良好的抗旱性,,適合種植在溫暖炎熱的產(chǎn)區(qū),而里奧哈較為溫暖的氣候是理想的種植產(chǎn)區(qū),。歌海娜果實(shí)通常含有較高的糖分,,釀出的葡萄酒含有較高酒精度,酒體豐滿,,單寧柔順,。不過由于歌海娜葡萄容易過熟,葡萄糖分高,,酸味不足,,讓釀成的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)酒精度過高的問題,很難保有清新與均衡,,從而也注定了歌海娜先天很難釀成精巧細(xì)致風(fēng)味的葡萄酒,,不過濃郁的香味和較飽滿的酒體與丹魄起到了很好的相互彌補(bǔ)作用。

(3)格拉西亞諾


格拉西亞諾是里奧哈土生土長的葡萄品種,,很少在其他產(chǎn)區(qū)種植,,該品種喜愛富含石灰石的粘土土壤和比較涼爽的氣候,釀造的葡萄酒常帶有高酸度和高含量酚類物質(zhì)等特點(diǎn),,非常適宜窖藏,,因此常與丹魄進(jìn)行混釀,增加丹魄葡萄酒的窖藏能力和復(fù)雜性,。

(4)維尤拉


維尤拉是里奧哈最主要的白葡萄品種,,產(chǎn)量較高,所釀造的葡萄酒帶有濃郁熱帶水果,、香草香味和花香,,酸度較高,是釀造新鮮或者窖藏白葡萄酒的理想首選,。維尤拉也常與國際品種霞多麗,、長相思相混合,提高葡萄酒的復(fù)雜性和酒體飽滿度,。

(5)莫維塞亞


莫維塞亞果實(shí)顏色呈現(xiàn)偏紅的黃色,,釀出的葡萄酒顏色深濃,,香氣濃郁,酸度中等,,酒體中等,,口感豐潤,具有一定的復(fù)雜性和層次性,,可釀造成頂級白葡萄酒,。莫維塞亞也會與其他葡萄品種混釀,增加葡萄酒的濃郁度,、復(fù)雜性和窖藏能力,。

5、里奧哈葡萄的種植和采摘要求

(1)種植密度:每公頃最低 2,850 株,,最高 4,000 株,。

(2)芽苞數(shù)量:一般每株葡萄藤最多 12 個(gè)芽苞,且最多分布在 6 條藤蔓上,,如果是橫桿支撐式栽培法,,每株葡萄藤最多 10 個(gè)芽苞。

(3)產(chǎn)量:紅葡萄品種最高產(chǎn)量為 6,500 公斤/公頃,,白葡萄品種最高產(chǎn)量為 9,000 公斤/公頃,。

(4)采摘:每個(gè)酒莊必須適當(dāng)提前向產(chǎn)區(qū)管理委員會告知其計(jì)劃的采摘時(shí)間,還要說明各批采摘的具體地點(diǎn)和接受檢驗(yàn)的時(shí)間表,。

6,、里奧哈知名子產(chǎn)區(qū)

里奧哈由于地理遼闊,來自南部的大陸性氣候,、北部的大西洋氣候和東部的地中海氣候在此交匯,,從而形成了 3 個(gè)典型不同風(fēng)格的子產(chǎn)區(qū),分別是上里奧哈(Rioja Alta),、里奧哈阿拉維薩(Rioja Alavesa)和下里奧哈(Rioja Baja),。整體上,里奧哈產(chǎn)區(qū)溫度適中,,年平均降雨量僅為 400 毫米左右,,非常適合種植葡萄。


(1)上里奧哈:主要受大西洋氣候的影響,,土壤多為富含白堊或鐵質(zhì)的粘土及沖積土,,這里海拔相對較高,氣候涼爽,,非常適合種植早熟的丹魄,其出產(chǎn)的葡萄酒比其它 2 個(gè)產(chǎn)區(qū)具有更高的單寧和酸度,。

(2)里奧哈阿拉維薩:顯著受大西洋氣候的影響,,氣候較為涼爽,,多為梯田式的小片土地,土壤為富含白堊的粘土,,這里適合種植丹魄,,其葡萄成熟緩慢,葡萄酒口感較飽滿,,風(fēng)格較細(xì)膩,。

(3)下里奧哈:受地中海氣候的影響,氣候溫暖干燥,,土壤為沖積土和富含鐵質(zhì)的粘土,,非常適合晚熟的歌海娜種植,此產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以濃郁果香見長,,酒精度略高,,口感飽滿圓潤,甜美易飲,,絕大多數(shù)不適合陳釀,。

7、里奧哈葡萄酒的陳年等級和特色

里奧哈葡萄酒最與眾不同的特點(diǎn)是具有超凡的窖藏能力,,這也是高品質(zhì)葡萄酒所獨(dú)有的特征,。里奧哈葡萄酒一般在 225L 容量的橡木桶中進(jìn)行窖藏,使得葡萄酒經(jīng)歷一個(gè)緩慢的微氧化和穩(wěn)定過程,,同時(shí)獲得新的陳釀香氣和復(fù)雜口感,,隨后在瓶中繼續(xù)陳年,葡萄酒品質(zhì)也隨之慢慢達(dá)到高峰,。里奧哈葡萄酒??梢越巡?cái)?shù)十年且品質(zhì)不下降,因此,,也被稱為西班牙的“酒中魁寶”,。根據(jù)陳釀時(shí)間,里奧哈葡萄酒可分為


(1)陳釀酒

陳釀酒(Crianza)指紅葡萄酒酒齡至少 2 年,,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個(gè)月,;白葡萄酒和桃紅葡萄酒酒齡至少 1 年,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個(gè)月,。陳釀酒貼有紅色的認(rèn)證標(biāo)簽,。

(2)珍藏酒

珍藏酒(Reserva)是指葡萄酒酒齡至少 3 年,其中在橡木桶中陳釀至少 1 年,;白葡萄酒和桃紅葡萄酒酒齡至少 2 年,,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個(gè)月。珍藏酒貼有磚紅色的認(rèn)證標(biāo)簽,。

(3)特級珍藏酒

特級珍藏酒(Gran Reserva)是指某些特別年份生產(chǎn)的葡萄酒,,其紅葡萄酒酒齡至少 5 年,,其中在橡木桶中陳釀至少 18 個(gè)月;白葡萄酒和桃紅葡萄酒酒齡至少 4 年,,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個(gè)月,。特級珍藏酒貼有藍(lán)色的認(rèn)證標(biāo)簽。

整體上,,陳釀時(shí)間越長,,里奧哈紅葡萄酒的陳釀香氣如咖啡、巧克力,、煙草,、香草和皮革等。

越濃郁,,白葡萄酒的香草,、烤面包、烤榛子和奶油風(fēng)味越足,,口感越厚重飽滿,,層次越復(fù)雜,品質(zhì)越高,,價(jià)格自然也越貴,。

8、里奧哈的酒標(biāo)解讀


里奧哈認(rèn)證產(chǎn)區(qū)管理委員會實(shí)施了一項(xiàng)在葡萄酒行業(yè)中處于領(lǐng)先地位的新質(zhì)量安全系統(tǒng),,以確保里奧哈出品葡萄酒的酒瓶標(biāo)簽及印章的真實(shí)性,。這個(gè)叫做“Rioja Trustseal”(里奧哈信譽(yù)章)的印章是位于酒瓶標(biāo)簽上的一個(gè) 7x22 毫米大小的金屬條。上面顯示有部分的圖標(biāo)和“Rioja”字樣,。它獨(dú)特的設(shè)計(jì),、柔潤的光澤、銳利的邊緣和視覺效果都可以讓消費(fèi)者即便在昏暗的燈光條件下也能辨認(rèn)出真?zhèn)?。這一技術(shù)已經(jīng)在歐洲地區(qū)的貨幣表面廣為應(yīng)用,,并可以使里奧哈葡萄酒酒瓶標(biāo)簽和印章幾乎無法仿冒。

最先采用里奧哈信譽(yù)章的是 2000 年的新酒,、1998 年的陳釀酒,、1997 年的珍藏酒和 1995 年的特級珍藏酒。在這些批次之前的各等級葡萄酒仍然會在市場上繼續(xù)使用原來的標(biāo)簽和印章,。以后認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)標(biāo)簽就可以買到正品的里奧哈葡萄酒啦,!

9、里奧哈起泡酒

里奧哈大部分都是靜態(tài)葡萄酒,,但也出產(chǎn)少量的卡瓦(Cava)起泡酒,。卡瓦起泡酒和香檳的釀造工藝幾乎一樣,,都采用傳統(tǒng)釀造法釀制,??ㄍ咂鹋菥频膫鹘y(tǒng)釀造法工序很精細(xì),把釀好的基酒調(diào)配好后,,往瓶中加入酵母和糖分,葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵和陳年,,陳年的時(shí)間不少于 9 個(gè)月,。在此過程中,酵母分解糖分產(chǎn)生 CO2,,CO2 溶解于酒中形成起泡,。同時(shí)酒廠會對葡萄酒進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶,目的是為了讓瓶中的酵母沉淀物從瓶壁轉(zhuǎn)移到瓶塞,。之后將瓶頸浸入低溫鹽水中,,促使沉淀冷凍成塊溢出酒瓶,再添液封瓶陳年,。

里奧哈普通卡瓦起泡酒至少陳年 9 個(gè)月,,珍藏級至少陳年 15 個(gè)月,特級珍藏級至少陳年 30 個(gè)月,,通常帶有豐富的果味和花香,,氣泡均勻細(xì)小,口感新鮮清爽,,陳年后往往帶有堅(jiān)果,、烤面包和烤杏仁風(fēng)味。

10,、里奧哈知名酒莊

(1)莫瑞塔侯爵酒莊


莫瑞塔侯爵酒莊創(chuàng)建于 1852 年,,位于上里奧哈產(chǎn)區(qū),是里奧哈最早建立的酒莊之一,,第一個(gè)將橡木桶陳釀技術(shù)引進(jìn)到里奧哈,,也是第一個(gè)將里奧哈葡萄酒出口至其他國家。莫瑞塔侯爵酒莊對里奧哈葡萄酒的改革起到至關(guān)重要的作用,,在層層塵土蛛網(wǎng),、充滿歲月痕跡與氣味的古老酒窖中,盡是存放多年的陳年老酒,,仿佛間,,時(shí)間回到了那個(gè)輝煌的年代。

(2)瑞格爾侯爵酒莊


瑞格爾侯爵酒莊(Marques de Riscal)創(chuàng)建于 1972 年,,位于里奧哈阿拉維薩產(chǎn)區(qū),,是里奧哈產(chǎn)區(qū)最富有革新精神的酒莊,第一個(gè)將波爾多釀酒技術(shù)帶回到里奧哈,,從而奠定了現(xiàn)代里奧哈葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ),。酒莊釀造類似波爾多風(fēng)格的葡萄酒,,將丹魄與赤霞珠、梅洛(Merlot)及馬爾貝克(Malbec)等混釀,,出產(chǎn)的葡萄酒口感極為濃郁復(fù)雜,,是里奧哈葡萄酒的杰出代表。

11,、里奧哈旅游必去的幾大酒莊

除了上述所闡述的 2 大酒莊外,,里奧哈產(chǎn)區(qū)還有很多標(biāo)新立異,出自大師之手,,設(shè)計(jì)獨(dú)特的酒莊,,仿佛是一件件藝術(shù)品豎立在里奧哈產(chǎn)區(qū)。

(1)伊修斯酒莊


伊修斯酒莊(Ysios)座落于里奧哈阿拉維薩產(chǎn)區(qū)的坎塔布里亞山腳下,,由世界著名的建筑大師圣地亞哥·卡拉特拉瓦(Santiago Calatrava)設(shè)計(jì),,外形如波浪般延綿起伏,又如廟宇般宏偉肅穆,,帶有濃郁的宗教氣息,。已經(jīng)成為里奧哈阿拉維薩產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性建筑,并被認(rèn)為是里奧哈葡萄酒愛好者的“朝圣之地”,。

(2)皇家酒莊


皇家酒莊(Bodega Vina Real)座落于里奧哈阿拉維薩產(chǎn)區(qū),,隸屬于喜悅葡萄酒集團(tuán)(簡稱Cune),是西班牙唯一一家獲得授權(quán)可以使用西班牙國旗作標(biāo)示底色的釀酒集團(tuán),?;始揖魄f采用混凝土、木材和不銹鋼建設(shè)而成,,恰當(dāng)了融合了人本,、高貴和現(xiàn)代三種概念。2004 年,,西班牙國王約翰卡洛斯(Juan Carlos)親自主持了皇家酒莊的落成典禮,。

(3)唐多尼亞酒莊


唐多尼亞酒莊(Vina Tondonia)本是個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)酒莊,但在門口開設(shè)了一間由著名建筑大師扎哈·哈迪德(Zaha Hadid)設(shè)計(jì)的葡萄酒吧,,便在多元的建筑風(fēng)格上瞬間脫穎而出,。最突出的是將酒莊于 1910 年參加巴塞爾世博會時(shí)用的木制展覽攤位改裝成吧臺,就好像是把 100 年前貿(mào)易展會的歷史光景整個(gè)搬到了 21 世紀(jì)的未來酒吧中,,這種時(shí)空上的交錯(cuò)感實(shí)在是前所未有,!


作者簡介酒妹,紅酒百科全書資深編輯,,高級品酒師,,超級無敵美女歌手,以“吃是為了肉體,喝是為了靈魂”為人生理想,,不聊國事,,只談吃喝順聊風(fēng)月。


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