蓮子味甘澀性平，甘能補益,，故蓮子可補心,，可補脾，可補腎,；澀能收斂,，固精止帶。補心養(yǎng)神以安睡眠,，補脾澀腸以止瀉,，補腎澀精治精不固,。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就稱其“補中養(yǎng)神，益氣力,，除百疾,，久服輕身耐老，不饑延年”,。

后來《本草綱目》中總結(jié)道“交心腎,，厚腸胃，固精氣,，強筋骨,，補虛損”。

蓮子湯是夏天最佳的清涼食品,，尤其是因大腸機能退化而常拉肚子的人應(yīng)常吃燉蓮子,。

挑選保存

挑選：在選購蓮子時，以個大,、均勻,、飽滿、色澤白皙者為好,。優(yōu)質(zhì)蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮,，劣質(zhì)蓮子刀痕處有膨脹；優(yōu)質(zhì)蓮子的孔較小,，劣質(zhì)蓮子的孔較大,；優(yōu)質(zhì)蓮子煮過后有清香味，膨化較大,，劣質(zhì)蓮子煮后無清香味,，有堿味，煮后大小幾乎無變化,。儲存：蓮子怕熱,，易生蟲和霉變，儲存時應(yīng)放在密封,、干燥,、通風(fēng)、涼爽的地方,。如受潮應(yīng)立即曬干或烘焙后冷卻貯藏,。蓮子中的淀粉大部分為直鏈淀粉，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的50% 以上,。蓮子中的脂肪大多為多不飽和脂肪酸,，如亞油酸、亞麻酸等,。

【配膳宜忌】

蓮子+ 木瓜：養(yǎng)心安神,，幫助消化,，降壓抗衰。

蓮子+ 桂圓：補中益氣,。

蓮子+ 蓮藕：補肺益氣,，除煩止血。

【不宜人群】

中滿痞脹及大便燥結(jié)者忌食,，體虛或脾胃功能弱者也不宜食,。

烹飪指導(dǎo)

蓮子用于烹調(diào)時多做熱菜,?？烧靡部善瓢暧茫蚣訜嶂瞥扇啬嘤?。菜品以甜菜為多,，如“什錦甜羹”、浙江的“蜜汁火腿”,、江蘇常熟的“蓮子白糯飯”,；亦可施以咸味，如廣東的“蓮子香酥鴨”“鼎湖上素”,。

烹調(diào)方法

蒸,、燉、燜,、煨,、扒、煮等,，可做主料,，如湖南的“冰糖湘蓮”、安徽的“干蒸蓮子”,、江蘇的“琥珀蓮子”,；亦可做配料，做配料則用途更廣,，可配葷料,，亦可配素料。蓮子還用于制作點心,，如北京的“蓮子糕”,；也可作餡料，如用蓮子加工的“蓮蓉”,，在制作甜點中經(jīng)常用到,，如“蓮蓉月餅”等。蓮子與米同煮的 “蓮子粥”“八寶粥”有一定的食療功效,。此外,，還可用拔絲,、蜜汁等法成菜。無論何種用法,，均要將蓮子煮到軟糯狀,，否則口感粳硬，影響風(fēng)味,。蓮子還可加工成罐頭,、蜜餞等。

其他的蓮子菜式,，甜品有“青豆蓮子泥”“水晶湘白蓮”“掛霜湘蓮”“八寶蓮心”等,；咸品有“雞片蓮子”“蓮蓬雞”“脆皮蓮蓉鴿”等。湖北黃梅五祖寺有“三春一蓮”,，三春為春卷,、燙椿芽、燒蘑菇,；一蓮是“白蓮湯”,，用東山蓮池所產(chǎn)白蓮燜煨而成，是馳譽中外的名食,。

相思蓮子糊

原料

紅豆50 克,，水發(fā)蓮子100 克，小紅棗50 克,，熟芝麻3 克

調(diào)料

白糖,、水淀粉、蜂蜜各適量

做法

1. 紅豆洗凈,，用清水浸泡12 小時,，放入電飯鍋中，加水,，調(diào)到煮粥擋煮熟,，取出，用料理機打成泥,。

2. 將蓮子洗凈,，泡發(fā)，放入料理機中打成泥,。小紅棗用清水浸泡,，去核。

3. 將紅豆,、蓮子,、紅棗和泡棗的水一起放入料理機中，加紅豆湯、白糖和適量蜂蜜打成漿,。

4. 鍋中倒入適量清水燒開,，加入白糖，用水淀粉勾芡,，倒入打好的漿推開,，關(guān)火，撒入炒熟的芝麻即可,。

蓮子百合豬肉湯

原料

蓮子肉50 克,，百合50 克，豬瘦肉250 克

調(diào)料

鹽適量

做法

1.將蓮子肉,、百合,、豬瘦肉共煮湯，加適量鹽調(diào)味即可食用,。

功效

健脾益胃,，養(yǎng)心安神,，清熱潤肺,。

蓮子銀耳燉菠菜

原料

菠菜100 克，新鮮蓮子100 克,，銀耳,、高湯各適量

調(diào)料

姜、蔥,、料酒,、鹽各適量

做法

1. 銀耳洗凈瀝干，加料酒浸泡至變軟,，去黃蒂,，撕成小朵。菠菜擇去黃葉,，洗凈切段,。

2. 蓮子洗凈去心，泡軟,。蔥,、姜洗凈，切絲,。

3. 湯鍋內(nèi)倒入高湯煮滾,，放入蓮子煮5 分鐘，加入菠菜,、銀耳,、蔥姜絲，調(diào)入鹽，煮至湯沸騰即可,。