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每至重大祭祀之日,，吃鵝是開平人一直以來都有的習(xí)俗。鵝的品種固然有很多,，但開平人卻對(duì)馬岡鵝情有獨(dú)鐘,，源于它的優(yōu)良品種，也源于它的味美留香,。 馬岡鵝一直以來是開平人的驕傲,，名揚(yáng)中外的馬岡鵝是馬岡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的特產(chǎn)，馬岡鵝體型適中,，頭,、嘴、腳皆烏黑色,，羽毛灰黑色,，頭大頸粗、胸寬,、腳高,，皮薄，肉紋纖細(xì),，肉質(zhì)好,，脂肪適中，味道鮮美,，是廣東省四大名鵝之一,。 在開平，人們只要講起去哪里吃馬岡鵝,，優(yōu)之名便是首選,。優(yōu)之名馬岡鵝以“飼養(yǎng)喂谷不喂料、日子不夠不上市,、脫毛無須用松香,、制作絕不用色素”定為從養(yǎng)殖到餐飲一貫的宗旨，致力于打造以食品安全健康為主題的品牌馬岡鵝,。 從事廚師行業(yè)10來年的戚校明可謂是優(yōu)之名品牌誕生與發(fā)展的靈魂人物之一,。六年前還對(duì)烹鵝技術(shù)無所了解的他在親戚戚超群的鼓勵(lì)之下，決定和他一起創(chuàng)意,，開始四處當(dāng)學(xué)徒學(xué)基本功,，回來后戚總便給了他1000只鵝嘗試研發(fā)新口味，經(jīng)過了300多只的嘗試,，最終調(diào)試出現(xiàn)今的味道,。2010年3月，全國(guó)第一家以馬岡鵝為特色菜式的優(yōu)之名馬岡鵝連鎖店便在碉樓之鄉(xiāng)——開平誕生了,。后來在第一年的時(shí)間里就陸續(xù)開了5家分店,，現(xiàn)在已有十幾家優(yōu)之名馬岡鵝連鎖店了,。多次的挫敗與艱辛也讓戚校明曾經(jīng)想放棄，但現(xiàn)在看到生意這么紅火,，再回首這段經(jīng)歷,，便覺得一切都是值得的。 在立園附近的這家優(yōu)之名馬岡鵝餐廳里,，不用說,，馬岡鵝是絕對(duì)的主角，無論是整只白切,，還是掌翼,、鵝蛋、鵝肝,，每一樣都是一道令人垂涎欲滴的美食,。 白切鵝是優(yōu)之名馬岡鵝餐廳里的招牌菜式之一，98元半只,。堅(jiān)持養(yǎng)足90天的馬岡鵝憑借本身優(yōu)良的肉質(zhì)特色,，白切便是尊重優(yōu)質(zhì)食材，保證其原汁原味的最佳做法,。在90~95℃的慢火高湯中浸泡45分鐘左右便可上桌,。白切馬岡鵝肉質(zhì)嫩滑細(xì)膩，別無雜味,，是最能品嘗出鵝味的一道菜,。 在重大祭神之日，開平人幾乎家家戶戶都會(huì)做豉油鵝,。而在優(yōu)之名馬岡鵝餐廳，豉油鵝有其自己獨(dú)特的味道,。選用專門的醬油,，將陳皮、姜,、蒜子,、黃糖、冰糖等按照的一定的比例調(diào)制醬料,，再將馬岡鵝放下去慢火滾碌,。這里的豉油鵝光澤亮色，鵝皮咸甜兼具,，鵝肉十分入味,，真叫人愛不釋口！ 白切鵝,、豉油鵝,、燒鵝這三種都是優(yōu)之名最經(jīng)典的招牌菜,。燒鵝與豉油鵝賣相挺相似的，無論是做法還是味道都大不相同,。將鵝仔燙皮后入料,，在爐溫200℃左右的環(huán)境中烘燒12個(gè)小時(shí)，這是所有鵝的烹飪法中最復(fù)雜也是歷時(shí)最長(zhǎng)的一種做法,。吃起來皮脆肉嫩,，皮下脂肪極少，瘦實(shí)美味,。 在一桌全鵝宴上,，有一道神似“釀豆腐”的菜格外引人注意，細(xì)問戚大廚才得知,，原來鵝蛋所制成,。別以為這是很普通的鵝蛋，它可是選取每只鵝的初生蛋,。未經(jīng)過受精的初生蛋油炸過后外酥內(nèi)滑,，吃起來比一般的鵝蛋要更加的鮮滑。 白灼水牛腩,，這是一道在十分稀少的菜,，這些牛腩都是取自水牛筋與骨之間的部位，一只水牛僅有的牛腩還不到10斤,。如此稀有的牛腩,，白灼便是對(duì)其最好的烹制，口感韌而不老,，細(xì)細(xì)咀嚼,，牛的味道越發(fā)顯現(xiàn)。 優(yōu)之名家的馬岡鵝都是堅(jiān)持養(yǎng)足90天,，稻谷喂養(yǎng)與手工脫毛保證了馬岡鵝的健康質(zhì)量,，一切都之位煥發(fā)馬岡鵝最原始的鮮美滋味?；蛟S在食品健康問題頻頻出現(xiàn)的今天,，原生態(tài)的味道更能打動(dòng)每一位挑剔的食客。 |
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