【轉(zhuǎn)載】18幅圖教你做清明時令小點【艾汁青團(tuán)】（附紅豆沙做法）
 青明時節(jié),，將艾草嫩尖搗汁和進(jìn)糯米粉里，包進(jìn)豆沙,，蒸熟后吃,。這是江南傳統(tǒng)小吃，因為艾草的加入,，蒸熟后的青團(tuán)清香無比,，吃起來更是軟、糯,、香,、甜，老少皆愛,。即將到來的青明小長假,，馬上動手做起來吧 其實某丫之前做過一次青團(tuán)，當(dāng)時對這一團(tuán)軟糯糯的團(tuán)子居然找不到對焦點,，所以拍的模糊一片，寫美食博客日子久了,，拍照也略進(jìn)步了些,，至少學(xué)會熟練的使用M檔了，所以今年的青團(tuán)又重拍了一次哈,。 自己炒的紅豆沙,，沒有市售那么甜,，但少了很多添加劑更健康，能吃到濃濃的豆沙香,，自己做紅豆沙比較耗時耗力,，所以要提前一天做好，建議一次多做點,，炒好的豆沙餡可以分裝凍在冰箱里,，以后做面包糕點啥的拿出來就可以用了。 新上市的艾草,，嫩的能掐出水,，就是小貴了點，十幾塊錢一斤,。新鮮食材在鏡頭里隨便拍都很美膩,，經(jīng)常寫博拍過程圖的人一定深有體會，成品總是沒有它美,?？纯辞鄨F(tuán)蒸熟前后的對比，多么明顯啊   一,、紅豆沙的做法
提前一天制做,。
食材：
紅豆200g
冰糖20g
豬油適量
做法：
1、紅豆反復(fù)淘洗干凈,，加入足量清水浸泡過夜,，泡好的紅豆與2倍水一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時左右,。
2、開蓋加入冰糖,，再繼續(xù)煮20分鐘關(guān)火,，此時大部分豆子經(jīng)已煮開花變得粘稠。
3,、用料理棒把鍋里的豆沙打成細(xì)沙（如果喜歡有少量顆粒的豆沙這一步可以省略掉）
4,、不粘平底鍋燒熱后放入豬油，倒入打好的紅豆沙,，用鏟子不斷翻炒至水份揮發(fā),，略降溫后裝入料理盒。煮豆沙是個耗時耗力的事兒,，建議一次多做些,，入冰箱保存，以后可以隨用隨取。
 二,、青團(tuán)面團(tuán)的做法：
食材：
嫩艾草400g
糯米粉200g
粘米粉30g
食用堿2g
鹽巴5g
做法：
1,、新鮮的嫩艾草摘去老根留嫩葉，清洗干凈后放入燒開的鹽水里快速焯下水撈出備用
2,、焯過水的艾葉與250水一起放入料理機(jī)打成汁,，打好的艾葉汁倒入奶鍋里加入食用堿拌均煮開
3、將糯米粉與粘米粉混合好,，趁熱以少量多次的方法澆上艾葉汁和成面團(tuán),。
 三、青團(tuán)的制做：
備好的食材：
紅豆沙球12個
艾葉面團(tuán)12個
1,、將提前煮好的紅豆沙平均分成12份,，搓成丸子狀備用，艾汁面團(tuán)同樣分成12份搓丸子狀,，面團(tuán)的量要比豆沙的量多一些,，如果豆沙是20克那么面才最好為25克或以上，這樣更便于包制,。
2,、取一分面團(tuán)，用拇指在中間戳個洞,，邊捏邊按壓出一個小坑,，放入豆沙餡丸子，用虎口慢慢收攏卦口,，做好的青團(tuán)放在玉米葉上或者油紙上,，刷上一層薄油防干防粘，做完所有的青團(tuán),。
3,、蒸里內(nèi)注入水燒開，將包好的青團(tuán)放進(jìn)蒸蘢,，大火蒸6-8分鐘即可,。
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