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“ “搗青草為汁，和粉作糕團,。色如碧玉,。” 團 將青汁和米粉一起舂合， 使它們相互融合,， 包上豆沙,、棗泥等餡料,， 用蘆葉或山礬葉墊底，放到蒸籠內,， 蒸出色澤鮮綠,、香氣撲鼻的青團， 它也是kingking的最愛,。 ”  其實它跟“上巳節(jié),、寒食節(jié),、清明節(jié)”三個節(jié)日都有關： ▎青團最初出現(xiàn)在上巳節(jié)，那時它的名字還是“龍舌?”,。（因為青汁有強身健體的功效,，能配合上巳節(jié)祛病消災的節(jié)日氛圍。） ▎而中唐以后,，上巳節(jié)被逐漸新興的寒食節(jié)所取代,。    ① 紅豆餡 | 紅小豆浸泡隔夜（也可不泡）,，用電飯鍋加3倍水慢煮,，余熱燜至豆軟熟即可。 ② 紅豆餡 | 在鍋中放入軟豆,，加紅糖炒至水分蒸發(fā)得差不多,，晾涼后分成8小團待用。 ▎Tips：如想要沙沙的口感,，可把煮好的紅豆用攪拌器打碎,。若喜歡有顆粒感又起沙，那就在炒的過程中用勺子壓一壓,，這樣做出來的一半成砂,、一半是粒,。 ③ 青汁 | 艾葉洗凈，鍋中水燒開后下點鹽,，放入艾葉燙一會兒,；撈出，過涼水,，擠掉水分,，加90g水用攪拌機打成泥待用。 ▎Tips：過涼水的做法可使艾葉的綠色更好地保留下來,。 ④ 面團 | 把艾草泥,、糯米粉、糖混合在一起,，揉成光滑的面團。 ▎Tips：實際操作中請根據(jù)面團的濕度與吸水程度靈活掌握,，干了加點水,，濕了拍點粉。 ⑤ 面團 | 糯米團分成8等份,，每份約35g,，團成團待用。 ⑥ 組合 | 取一份糯米團,，壓扁至適合厚度后中間放一份豆餡,，收嚴口，翻過來放置,。 ⑦ 蒸煮 | 蒸鍋水燒開,，蒸15分鐘即可食用。 ▎Tips：青團剛剛蒸好時會沾手,，但稍晾涼后就不粘了,；青團用蘆葉或山礬葉墊底，蒸出來更清香,。  參考源自 | PENGUIN GUIDE     傳統(tǒng)的做法 把浸泡充分的米放在石磨中,，推磨成乳白色的粘漿,， 然后加入青汁，入鍋熬成干糊,， 移到干凈的木盆內揉團,。 或者 把混合了青汁的米團放入木臼,， 用很重的木錘一下下敲打， 讓米團和草葉充分融合,。
紅 豆 沙 最經(jīng)典的搭配 煮豆沙需要一定的耐心,，豆沙要經(jīng)過長時間的熬煮，煮到收水時有綿密細膩的沙沙感才可以,。另外,，若加上幾粒糖漬桂花來調和香氣，做出來的味道會讓你驚喜萬分,。 百 果 仁 味道曾是最討喜 青團在清末就被列為進貢時令品,，其中百果餡兒的青團最討喜。它是由去核的大紅棗碾成棗泥,，加上白糖和核桃做成的,。
又脆又糯 咸鮮共存 再多咸酥鮮香的搭配，也好吃不過時令食材春筍做出來的餡兒,。將春筍,、豆干、五花肉切丁,，注意入鍋前先下五花肉炒香，因為豬肉自帶油脂,，能讓春筍更爽脆,、豆干更鮮美。
青團主要材料是艾草和糯米,，它們的功效相輔相成,，使小小的青團也有大大的功效。 |
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