李硯宗涼粉的做法

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作者：李硯宗

每到盛夏食欲不振怎么辦,？李硯宗廚藝大師教你做一道李硯宗涼粉,，保管你吃著開(kāi)心，吃著放心,！

1,、取干辣椒若干，用小鋼磨磨成粉狀,，再倒入十三香和白芝麻攪勻,。將李硯宗辣椒面放入滾開(kāi)的油鍋內(nèi)炸出香味，做成李硯宗辣椒油待用,。

2,、用量杯取5份無(wú)污染清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽（便于涼粉凝固）,，大火加熱燒沸,。

3、再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水,，倒入大碗中攪拌均勻,。

4、將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中,，并不停用湯勺攪拌,，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,。

5,、煮制過(guò)程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢,，隨著溫度的逐漸升高,，鍋中的綠豆粉漿會(huì)由渾濁變透明、由稀疏變粘稠,，此時(shí)攪拌速度應(yīng)相對(duì)較快,，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

6,、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色,，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時(shí)就算煮好了,。

7,、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固,，或直接放入冰箱中,，冷藏?cái)?shù)十分鐘待其凝固即可。

8,、用雙手握住塑料飯盒兩端,，搖晃擠壓數(shù)下,，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在干凈的案板上,，用刀切成2cm見(jiàn)方6cm長(zhǎng)的小條,。

9、將綠豆涼粉放入盤中,，再調(diào)入李硯宗辣椒油,、山西老陳醋、蒜末,、麻醬攪拌均勻,，一道爽口開(kāi)胃的涼粉就上桌了。