水果店,、水果攤兒如今遍布于各生活小區(qū)和各大超市?？墒撬甑降子卸啻蟮睦麧?？如何經(jīng)營一個(gè)水果店？

經(jīng)營水果具有各種規(guī)模：有的是在街邊擺水果攤,，有的是和副食店一起聯(lián)合經(jīng)營,，也有水果專賣店。每逢夏天,，街上還有專門賣水果的卡車,，相當(dāng)于一個(gè)流動(dòng)水果攤。

規(guī)模不同,，經(jīng)營的水果種類也不同,。

小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果,，這類水果的保鮮期長,，不容易放壞；

副食店會增加香蕉,、西瓜,、柚子等節(jié)令水果；

水果專賣店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外,，還會賣一些進(jìn)口水果,，規(guī)模小一點(diǎn)的，也會有芒果,、哈密瓜等進(jìn)價(jià)較高的水果,；

在卡車上經(jīng)營的流動(dòng)水果攤兒則主要是做體積比較大的時(shí)令水果，比如菠蘿,、柚子,、西瓜、哈密瓜等,。

一名做了10年水果生意的店主透露,，現(xiàn)在水果生意利潤較薄，毛利大約20％,。如果經(jīng)驗(yàn)不足,，進(jìn)的水果損耗較大，很可能一分錢都賺不到,。

進(jìn)貨時(shí)特別考驗(yàn)進(jìn)貨者的眼光,。比如在進(jìn)蘆柑時(shí)，只靠品嘗是沒什么用的,，識貨的人能看出蘆柑水分足不足,，甜不甜，里面的核多不多,；而香蕉則是靠觀察外表了,，主要是看其外表有沒有壓傷。進(jìn)貨的時(shí)候,，掌握這些竅門就是賺錢的關(guān)鍵。（來第9鮮進(jìn)貨,，我們幫你把控品質(zhì),，您放心進(jìn)貨，只管賣貨賺錢）

各種水果當(dāng)中,，蘋果,、橙子等普通水果的利潤較薄，而芒果,、葡萄,、桃子等時(shí)令水果就較有賺頭。進(jìn)貨的時(shí)候,，特別要注意品種搭配,，普通的水果大約要進(jìn)70％，時(shí)令水果進(jìn)30％。

各店各個(gè)季節(jié)的收入不一樣,，一個(gè)月的純利潤在2000～5000元之間,。夏秋兩季收入比春冬高些。水果專賣店則根據(jù)規(guī)模的大小不等,，賺頭也不等,。

選擇開店的位置，對于一個(gè)水果店而言,，至關(guān)重要,。大家有沒有注意到，在醫(yī)院附近有很多水果專賣店,，而且規(guī)模較大,，主要經(jīng)營進(jìn)口水果；而在居民小區(qū)附近,，也是水果店集中的地方,。

有的水果專賣店特別注意“形象”，為了讓顧客感覺水果擺放整齊,、種類繁多,，不少店特意在店鋪兩側(cè)的墻上裝上鏡子，這樣,，乍一看去,，各種水果琳瑯滿目，非常搶眼,。

首期進(jìn)的水果,，主要講求低風(fēng)險(xiǎn)，用蘋果,、橙子,、蘆柑鋪滿店面，然后用香蕉,、芒果,、西瓜等水果來點(diǎn)綴，總共算下來,，大約投入4000元便可以了,。此后每次進(jìn)1000多元的水果，便可以維持經(jīng)營,。

很多人小本起家,，會選擇賣水果。在城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街道上,、居民區(qū),，無論是挑著筐的,，還是開著店的，生意看上去都還不錯(cuò),。 

不過,，水果生意也不好做。做小了,，賺不多,；做大了，不好管,。普通水果的平均利潤不高,，只在20%左右，高級水果的利潤也只在70%左右,。到底如何才能把成本降到最低,，又能夠提升銷售量？  

多方調(diào)查了解,，分步驟教你如何開一家生意興隆的水果店,。

【選址】

一般來說，菜場旁邊,、公交車站,、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū),、醫(yī)院旁邊,，這五個(gè)地點(diǎn)是最好的水果店址。 

1.菜場聚集了周圍小區(qū)的人流,，人們買菜時(shí)總要順便挑些水果,。 

2.公交車站是人群集散地，順手買水果帶回家的人不在少數(shù),。 

3.在中高檔居民區(qū)銷售高檔水果比較容易,，有這個(gè)暴利點(diǎn)，賺錢也比較容易,。 

4.比較特殊的是醫(yī)院附近的水果店,，除了供應(yīng)附近小區(qū)居民的水果外，還可以做果籃這個(gè)專線,，生意比較好做。 

5.成熟居民區(qū)也就是一般說的老居民區(qū),，居民沒有供房負(fù)擔(dān),，工作比較穩(wěn)定，消費(fèi)水平也比較穩(wěn)定,，只要摸清楚居民的消費(fèi)習(xí)慣,，生意肯定會興隆起來。 

總之，開水果店之前,，調(diào)查清楚周圍人群的消費(fèi)力和消費(fèi)習(xí)慣,，以及水果店在此地的輻射范圍，是非常必要的,。

【裝飾布局】

關(guān)于裝飾布局,，水果攤可說的不多，干凈清爽,、整齊有序八個(gè)字可以概括,。所以，以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點(diǎn),。 

1.店面招牌廣告規(guī)劃: 

店面廣告要想引起注意,，必須以簡潔的形式、新穎的格調(diào),、和諧的色彩突出自己的形象,，否則，就會被消費(fèi)者忽視,。 

設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：（1）燈箱（2）門面海報(bào) 

2.關(guān)于天花板的規(guī)劃 

（1）在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果,，突出水果店的自然、綠色,、健康概念,。 

（2）燈光主要突出水果的自然色澤，選擇高亮度的日光燈比較好,，不會出現(xiàn)色澤偏差問題,。 

（3）用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標(biāo)語吊旗,，增加氣氛,。 

3.規(guī)劃布局 

簡單的說，水果店裝修要明快簡潔,，以綠色等清爽的顏色為主,。出口和入口分開，便于引導(dǎo)顧客采購路線,。付款和過秤處也分開,，節(jié)約付款時(shí)間。一定不要讓顧客等待超過3分鐘,，不然顧客會煩,。 

在門兩側(cè)合適的地方可以裝上鏡子，使水果店看上去品種更加繁多,、琳瑯滿目,，非常搶眼,。 

4.水果架及水果柜設(shè)計(jì)要點(diǎn) 

（1）防水性能好。水果保鮮,，需要經(jīng)常灑水,，如果是木架子就會腐爛。 

（2）水果容易碰傷,，裝水果的架子不能有棱角,。 

（3）盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜,。 

5.設(shè)計(jì)制作 

水果名稱標(biāo)志牌,、價(jià)格牌、各個(gè)區(qū)域標(biāo)志牌,、燈箱,、墻面色彩、天花（吊旗及綠色自然裝飾）等等都需要開店之前系統(tǒng)設(shè)計(jì),，以免之后手忙腳亂,。

【批發(fā)技巧】

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【水果擺放技巧】

現(xiàn)實(shí)生活之中,，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)同一條街上，經(jīng)營同類商品,、規(guī)模相當(dāng)?shù)纳痰?，生意卻截然不同，除了經(jīng)營上的問題,，很大程度上和店內(nèi)商品的陳列有關(guān),。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛，就激發(fā)不了顧客的購買欲望,。 

如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢,？ 

1.主題陳列

 主題陳列，就是在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個(gè)場景,，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵,，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺,，不知不覺中對號入座,，讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力,。 

主題的具體劃分可根據(jù)場地,、環(huán)境、季節(jié)等實(shí)際情況而分為：口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū),；老人區(qū)和小孩區(qū),；當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)；本周銷售冠軍區(qū)和本周最實(shí)惠賣價(jià)區(qū)等等,。 

2.陳列原則 

（1）新鮮原則 

水果在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前,，必須進(jìn)行質(zhì)檢，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),，體現(xiàn)出水果經(jīng)營的“新鮮”宗旨,。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果,，要第一時(shí)間挑揀出來,，以免影響銷售。 

（2）豐滿原則 

水果的陳列要豐滿,、貨多,，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用,，堅(jiān)決杜絕缺貨,、少貨。 

（3）色彩搭配原則 

水果的顏色豐富,、色彩鮮艷,，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配,，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性,、變化性，既能給顧客賞心悅目,、不停變化的新鮮感,，又能較好地促銷所陳列的水果,，這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄,，紅色的蘋果,、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果,。 

（4）防損耗原則 

水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性,，選擇正確的道具、方法,、陳列溫度,，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱,，所以陳列時(shí)不能堆放,；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果,，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過快變壞,。 

水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過大,，則水果在貨架的滯留時(shí)間長,；若比例過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁,。還要注意當(dāng)前溫度,、濕度下，此種水果所能維持的生命期,。 

（5）先進(jìn)先出原則 

如果同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨,，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短,、質(zhì)量變化快,，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。 

（6）季節(jié)性原則 

水果的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性,，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市,。因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方,，更好滿足顧客的新需求,。 

（7）清潔衛(wèi)生原則 

清潔處理后才陳列出的水果賣相好，比較好銷售,。陳列區(qū)域,、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生，也影響顧客的購買欲,。

【經(jīng)營技巧】

每個(gè)成功的水果店都有他的特別之處,。以下借助成功案例，分析經(jīng)營好水果店的技巧,。 

1.一種實(shí)惠帶動(dòng)生意 

誰也沒想陳元朗的水果攤一個(gè)月的銷售額竟達(dá)10+萬元,。他的秘訣之一是將菠蘿以微利出售，其他品種則與附近的水果攤在價(jià)格上持平,。他選擇的這座大廈屬寫字樓，每到上下班或中午休息時(shí)間,，有大量女職員進(jìn)出,。陳元朗出售的微利菠蘿吸引了她們，踴躍購買,，并且成了陳元朗的義務(wù)宣傳員,，使陳記水果攤一時(shí)聲名鵲起。陳元朗不動(dòng)聲色,，直忙得收不過錢來,。 

2.“傍”大超市的人氣

 五年前開始做水果生意的趙先生，兩家店都開在大超市旁邊,?！百u水果就是做人氣生意。我選在大超市附近開店,，就是看中了這里的人氣,。”選址“傍”上了大超市,，趙先生水果店的促銷節(jié)奏也跟超市同步,。他經(jīng)常到大超市做調(diào)查、比價(jià)格,，店里的水果一般賣的比大超市便宜,。 

3.誘人廣告語和活動(dòng)促銷

 李小姐的水果店，有許多誘人的廣告：水蜜桃的攤上立著一塊“我很丑,，可是我很甜”的牌子,；白梨的旁邊寫著“去您一年肝火”…… 

夏天的時(shí)候，李小姐會學(xué)著超市搞西瓜“猜重量”促銷,。顧客只要猜中西瓜的重量,，就可以免費(fèi)拿走。你別說,，這招還真聚集起不少人氣,。 

4.寫字樓水果配送

 給附近單位配送水果是老蔣水果店的最大利潤來源。每天下午5點(diǎn),，老蔣會用小手推車將50～100kg的西瓜,、蘋果等送到附近幾家單位,。“每天能賺五六十元,，好的時(shí)候有100多元,，關(guān)鍵是量要大?！崩鲜Y說,，“能找到大單位固定送，這樣店里的水果能出完,，才能賺到錢,。” 

5.直銷 

有一群小水果店老板,，在家鄉(xiāng)擁有果園,，在城市里開的小水果店既是零售點(diǎn)也是批發(fā)點(diǎn)，而且兼做聯(lián)絡(luò)站,。水果豐收期,，就經(jīng)營自家的水果，利潤比批發(fā)要高得多,；平時(shí)則出售各種水果維持運(yùn)行,。 

6.延伸服務(wù)提升人氣 

這家開在大學(xué)城旁邊的水果店面積不大，服務(wù)項(xiàng)目卻很齊全,，時(shí)尚感十足,。外面是水果區(qū)，里面是水吧,，賣的全是鮮榨果汁,、水果茶、水果沙拉,、果干等和水果掛鉤的東西,，吸引了不少大學(xué)生，連附近小區(qū)的人也喜歡來這里,。 

長期來的客人可以辦理會員打折卡,。只要是大學(xué)城和附近小區(qū)的客人，打電話過來,，訂購20元以上的水果,，就可以送外賣。如果對水果不滿意,，當(dāng)天還包退換,。 

最近，老板正籌劃著推出水果券，“送老師,、送朋友都很好啊,，省得提著沉沉的水果上門，還要費(fèi)心打聽別人喜歡什么水果,?！?nbsp;

7.現(xiàn)場扎果籃 

張小哥在一家大醫(yī)院的住院部對面擺攤賣水果，生意最好,。原因是那塊大大的牌子：現(xiàn)場扎果籃,。很多醫(yī)院門口的水果店為了多賺錢，事先把果籃包扎好,，里面的水果卻多半是壞果,。張小哥現(xiàn)場扎果籃，水果都是顧客自己選的,，他還會咨詢一下送給患什么病的人，介紹有利于這種病康復(fù)的水果給顧客挑選,。他賣水果實(shí)惠而誠懇,，周圍的居民和看病人的人都喜歡在這里購買水果。薄利多銷,，張小哥賺的錢反而比那些耍心眼的同行多些,。

【注意事項(xiàng)】

1.降低水果損耗的小竅門 

（1）冷藏和冷凍 

（2）注意擺放方式，讓商品盡快周轉(zhuǎn) 

水果要擺放好,，而且進(jìn)貨的時(shí)候最好選大小差不多的,，這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同,。比如蘋果要橫面朝上,，因?yàn)檫@面最光鮮；西瓜要豎著放,，節(jié)約空間,；桃子怕壓容易生熱，不能堆放,；木瓜,、芒果不要放冰柜不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊,，因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯,，會加速果肉成熟腐爛…… 

（3）及時(shí)處理貨品 

水果拉到店里，馬上質(zhì)檢,，不好的立刻挑出來,。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞,。質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝,，用打包機(jī)熱膜包裝（這也利于保鮮），然后上架,。要入冰箱的水果可先不清洗,，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散,。在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔,，保持透氣，以免水汽積聚,，造成水果腐壞,。 

（4）灑水保鮮 

（5）透氣 

水果架下留出一定空隙，以便通風(fēng)透氣,，減少水果腐壞,。