調味品
大蔥（小蔥）
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簡介：
蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主,，南方多以小蔥為主,。它不僅可作調味之品，而且能防治疫病,，可謂佳蔬良藥,。大蔥多用于煎炒烹炸,；小蔥，又叫香蔥,，一般都是生食或拌涼菜用,。
 
功效：
蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,、產(chǎn)生特殊香氣,，可以刺激消化液的分泌，增進食欲,。它還含有“前列腺素A”,，有舒張小血管、促進血液循環(huán)的功效,，有助于防止血壓升高所致的頭暈,，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。經(jīng)常吃蔥的人,，即便脂多體胖,，但膽固醇并不增高，而且體質強壯,。蔥含有微量元素硒,，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用,。蔥中的揮發(fā)性辣素有較強的殺菌作用,。它通過汗腺、呼吸道,、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,，而起到發(fā)汗、祛痰,、利尿作用,。
 
適合人群：
一般人都可食用。腦力勞動者更宜,。
 
適用量：
每次10克,。
 
溫馨提示：
蔥葉中含有豐富的胡蘿卜素，不要輕易丟棄,。蔥對汗腺刺激作用較強,，有腋臭的人在夏季應慎食；多汗的人應忌食,。過多食用會損傷視力,。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食,。
大蒜
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簡介：
大蒜是烹飪中不可缺少的調味品,，南北風味的菜肴都離不開大蒜,。歷史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王,。據(jù)史料記載,，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂,。中國人食用大蒜的年代較晚,，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調味,，又能防病健身,，常被人們稱譽為“天然抗生素”。
 
功效：
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感,，防止傷口感染,，治療感染性疾病和驅蟲的功效。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,，并可防止血栓的形成,。大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,，從而預防癌癥的發(fā)生。近年來由于人們的膳食結構不夠合理,，人體中硒的攝入減少,，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多,，對人體中胰島素的合成起到一定的作用,。所以糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。常食大蒜能延緩衰老,。它的抗氧化活性優(yōu)于人參,。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒,。
 
適合人群：
無消化道疾病者都可以食用,。
 
適用量：
每次1～4瓣。
 
溫馨提示：
發(fā)了芽的大蒜食療效果不大,。腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分,。辣素怕熱,，遇熱后很快分解,，其殺菌作用降低。因此,，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜,。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用,，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍的十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜,。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜,，可造成肝功能障礙,，引起肝病加重。
辣椒
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簡介：
辣椒,，又名尖椒,。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品,。印度人稱辣椒為“紅色牛排”,；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國,，辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調味品,，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛,。
  
功效：
吃飯不香,、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,、增加飯量,。它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用,，所以能增強胃腸蠕動,，促進消化液分泌，使食欲改善,，并能抑制腸內異常發(fā)酵,，排除消化道中積存的氣體，還可以增強體力,。辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用,，可以改善怕冷，凍傷,，血管性頭痛等癥狀,。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果,，從而起到減肥作用,。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”,。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲,。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,、降低膽固醇,。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病,?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒,。
  
適合人群：
一般健康人都可以食用。
  
適用量：
鮮辣椒每次100克,。干辣椒每次10克,。
 
溫馨提示：
加工青辣椒時要掌握火候。由于維生素C不耐熱,，在銅器中更是如此,，所以避免使用銅質餐具。食用過量反而危害人體健康,。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺痛,，誘發(fā)胃腸疾病,，促使痔瘡出血。因此,，凡患食管炎,、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒,。辣椒就大辛火熱病癥或陰虛火旺,、誕辰病、肺結核病的人也應慎食,。
花椒
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簡介：
外國人認識中國菜是從麻婆豆腐開始的,。麻婆豆腐中的重要調味料就是花椒。它是中國特有的香料,，因而花椒有“中國調料”之稱,。花椒位列調料“十三香”之首，為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞,，尤以川菜中使用最為廣泛,。無論紅燒、鹵味,、小菜、四川泡菜,、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它,，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用,。
  
功效：
花椒氣味芳香,，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感,，能促進唾液分泌,，增加食欲。日本醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),，花椒能使血管擴張,，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲,。中醫(yī)認為,，花椒有芳香健胃,、溫中散寒,、除濕止痛,、殺蟲解毒,、止癢解腥之功效,。
  
適合人群：
一般人皆能食用,。
  
適用量：
每次3-5克,。
  
溫馨提示：
炸花椒油時要注意油溫,，盡量不要把花椒炸糊,?；ń肥菬嵝韵懔希嗍橙菀紫哪c道水分,，造成便秘,。孕婦及陰虛火旺的人應忌食。
孜然
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簡介：
孜然又名安息茴香,，維吾爾族稱之為“孜然”,，來自于中亞、伊朗一帶,，在我國只產(chǎn)于新疆,。它主要用于調味、提取香料等，是燒,、烤食品必用的上等佐料,，口感風味極為獨特，富有油性,，氣味芳香而濃烈,。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
 
功效：
用孜然加工牛羊肉,，可以祛腥解膩,，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲,。孜然具有醒腦通脈,、降火平肝等功效，能祛寒除濕,，理氣開胃,，祛風止痛。對消化不良,、胃寒疼痛,、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌,。
 
適合人群：
一般人都可食用,。
 
適用量：
每次3～8克。
 
溫馨提示：
用孜然調味,，用量不宜過多,。孜然性熱，所以夏季應少食,。便秘或患有痔瘡者應少食或不食,。
桂皮
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簡介：
桂皮，又稱肉桂,、官桂或香桂,，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮,；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱,。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生姜齊名,。
 
功效：
桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁,，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口,，進而令人食欲大增,。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國《新科學家》雜志報道：桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力,，大大加快葡萄糖的新陳代謝,。每天在飲料或流質食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用,。桂皮含苯丙烯酸類化合物,，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量,，促進局部組織血運的改善,。中醫(yī)人為，桂皮性熱,，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能,。
 
適合人群：
一般人都可食用,。
 
適用量：
每次一小塊（約5克）。
 
溫馨提示：
受潮發(fā)霉的桂皮不可食用,。用量不宜太多,，香味過重反而會影響菜肴本身在味道。桂皮香氣濃郁,，含有可以致癌的黃樟素,，所以食用量越少越好，且不宜長期食用,。桂皮性熱,，所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用,，孕婦少食,。
姜
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簡介：
姜是一味極為生要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用,，而且還是一味重要的中藥材,。它可將自身的辛辣味他特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口,，味道清香,。
 
功效：
吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲,，增加飯量,，所以俗話說：“飯不香，吃生姜,?！鄙莻鹘y(tǒng)的治療惡心，嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽,。生姜還具有解毒殺菌的作用,。日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末,、姜汁,。姜還具有促進血行、祛散寒邪的作用,。著涼,、感冒時不妨熬些姜湯，能起到很好的預防,、治療作用,。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質——氧自由基,，促使機體發(fā)生癌癥和衰老,。生姜中的姜辣素進入體內后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶,，它有很強的對付氧自由基的本領,，比維生素E還要強得多。所以,，吃姜能抗衰老,，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
 
適合人群：
所有人都可食用,。
 
適用量：
每次10克左右,。
 
溫馨提示：
吃姜一次不宜過多，以免吸收姜辣素,，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟,，并產(chǎn)生口干、咽痛,、便秘等上火癥狀,。爛姜、凍姜不要吃,，因為姜變質后會產(chǎn)生致癌物,。由于姜性質溫熱，有解表功效,，所以只能在受寒的情況下作為食療應用,，并且有內熱者也應慎用。

咖喱
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簡介：
咖喱是由姜黃為主料,，另加多種香辛料配制而成的復合調味料,，具有特別的香氣,，主要用于烹調牛羊肉、雞,、鴨,、土豆、菜花和湯羹等,。在東南亞許多國家中,，咖喱是必備的重要調料。在許多西餐中也會用到咖喱,。
 
功效：
咖喱中含有辣味香辛料,，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動,，增進食欲,。咖喱能促進血液循環(huán),，達到發(fā)汗的目的,。所以在亞熱帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴,。舊金山美國癌癥研究協(xié)會的最新研究指出，咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞功能,?？о€具有協(xié)助傷口復合，甚至預防老年癡呆癥的作用,。
 
適合人群：
一般人都可以食用,。
 
適用量：
一般每次不超過2勺（約20克）。
 
溫馨提示：
咖喱應密封保存,，以免香氣揮發(fā)散失,。咖喱對胃有一定的刺激作用,，患有胃炎、潰瘍病的人應少吃,?；疾》幤陂g不宜食用。
芥末
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簡介：
芥末,，又稱芥子末,、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料,。它原產(chǎn)于我國,，歷史悠久,，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特,，芥末粉潤濕后有香氣噴出,，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺,、嗅覺均有刺激作用,。
 
功效：
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌,，有開胃之功,，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能,，能解魚蟹之毒,，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥,、防止血管凝塊,、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預防高血脂,、高血壓、心臟病,，減少血液黏稠度等功效,。芥末油有美容養(yǎng)顏功效,。在美體業(yè)界,，芥末油是很好的按摩油。
 
適合人群：
一般人均可食用,。
 
適用量：
每次少許,。
 
溫馨提示：
芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了,。在芥末中酌量添加些糖或食醋,，能緩沖辣味，并使其風味更佳,。芥末具有強烈的刺激性,，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食,。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用,。一次不要食用太多,，以免傷胃。

胡椒
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簡介：
胡椒是一種原產(chǎn)于印度的重要香辛作物,，又名古月,、黑川,、白川,。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿,、粗脂肪,、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品,。胡椒氣味芳香,，有刺激性及強烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味濃,。
 
功效：
胡椒的主要成分是胡椒堿,，也含有一定量的芳香油、粗蛋白,、淀粉及可溶性氮,，具有祛腥、解油膩,、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開,，增進食欲,。胡椒性溫熱，善于溫中散寒,，對胃寒所致的胃腹冷痛,、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗,，治療風寒感冒,。有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用,，而且它可以解魚蝦肉毒,。
 
適合人群：
一般人均可食用。
 
適用量：
調味少許,。入饌1/2～2/3茶勺,。
 
溫馨提示：
無論黑,、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許,，均勻拌入,。黑椒入饌應注意：與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿,、胡椒脂堿,、揮發(fā)油和脂肪油，烹飪太久會使辣味和香味揮發(fā)掉,；另外要掌握調味濃度,，保持熱度，可使香辣味更加濃郁,。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發(fā)掉,，因此保存時間不宜太長。胡椒用量過大或長期較大量使用,，對胃腸黏膜有刺激作用,，可引起充血性炎癥，并能誘發(fā)痔瘡,、血壓升高以及心慌,、煩躁等癥狀。消化道潰瘍,、咳嗽咯血,、痔瘡、咽喉炎癥,、眼疾患者應慎食,。
大小茴香
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簡介：
大、小茴香都是常用的調料,，是燒魚燉肉,、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,，使之重新添香,，故曰“茴香”。大茴香即大料,，學名叫“八角茴香”,。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣,，常被用來作包子,、餃子等食品的餡料。
 
功效：
它們所含的主要成分都是茴香油,，能刺激胃腸神經(jīng)血管,，促進消化液分泌,，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體,，所以有健胃,、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低,，因而有助于緩解痙攣,、減輕疼痛。中國《藥典》載有茴香制劑是常用的健胃,、散寒,、行氣、止痛藥,。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液,，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞,，可用于白細胞減少癥,。
 
適合人群：
所有人都可食用。  
 
適用量：
香料每次3～5克,。茴香菜每次60～80克,。
 
溫馨提示：
發(fā)霉的茴香不宜吃。茴香菜作餡應先用開水焯過,。陰虛火旺的人不宜食用,。多食容易導致傷目、長瘡,。
鹽
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簡介：
鹽是咸味的載體,，是調味品中用得最多的，可以說人們餐餐都少不了它,，而且以它為基本味,，可以調制出許多味型，號稱“百味之祖（王）”,。
 
功效：
食鹽調味能解膩提鮮，祛除腥膻之味,，使食物保持原料的本味,。鹽水有殺菌、保鮮防腐作用,。用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染,；撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質,。用鹽調水能清除皮膚表面的角質和污垢,，使面部呈現(xiàn)出一種鮮嫩,、透明的靚麗之感，可以促進全是皮膚的新陳代謝,，防治某些皮膚病,，起到較好的自我保健作用。
 
適合人群：
所有人都可食用,。
 
適用量：
一般健康人每天不超過10克,。
 
溫馨提示：
由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅、硒等營養(yǎng)元素,，烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入,，以免這些營養(yǎng)成分受熱蒸發(fā)掉；平時儲存也應陰涼避光密閉,。制作雞,、魚一類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉,，本身就會有些咸味,。若長期過量食用鹽容易導致高血壓、動脈硬化,、心肌梗死,、中風、腎臟病和白內障的發(fā)生,。兒童不宜過多食鹽,。雖然多吃鹽有礙健康，飲食宜清淡,，但并不是吃鹽越少越好,。

白糖（紅糖、冰糖）
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簡介：
糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一,，最常用的包括白糖,、冰糖、紅糖幾種,。它們都是從甘蔗和甜菜中提取的,，都屬于蔗糖的范疇。白糖性平,，純度較高,；紅糖性溫，雜志較多,；冰糖則是糖的結晶,。
 
功效：
適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津,，潤肺止咳,，對肺燥咳嗽、干咳無痰,、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用,。紅糖雖雜志較多，但營養(yǎng)成分保留較好,。它具有益氣,、緩中、助脾化食,、補血破淤等功效,，還兼具散寒止痛作用。所以,，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著,。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人,，還有極好的療虛進補作用,。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用,，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病,。
 
適合人群：
除糖尿病患者都可食用。
 
適用量：
每天不超過30克,。
 
溫馨提示：
吃糖后應及時漱口或刷牙,，以防齲齒的產(chǎn)生。糖很容易生螨,，存放日久的糖不要生吃,，應煮開后食用。不要多食,。糖尿病患者不可吃糖,。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產(chǎn)婦適合食用紅糖,，但不要時間太久,，一般半月為佳。老年人陰虛內熱者不宜多吃紅糖,。
味精,、雞精
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簡介：
味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調味品，其主要成分是谷氨酸 ,。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調味品。雞精是從雞肉,、雞骨中萃取出來的,，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸,。
 
功效：
補充人體的氨基酸,，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味,，故可增進人的食欲,。一般成年人均可食用。
 
適用量：
尚無定論,。有的國家規(guī)定每公斤體重日攝人不超過120毫克,。
 
溫馨提示：
投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,，味精投放應在勾芡之前,。烹制含堿食物時不要放味精，以免產(chǎn)生不良氣味,。甜味菜,、酸味菜中也不要放味精。不可多吃,。高湯,、雞肉、雞蛋,、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精,。忌高溫烹調，否則會產(chǎn)生致癌物,。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食,?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更高,。所以,，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入,。
醋
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簡介：
食醋,，古時稱為酢、苦酒和“食總管”,，是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品,，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳,。          
 
功效：
烹調菜肴時可增加菜肴的鮮,、甜、香等味道,。在炒菜時加點醋,，不僅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味,，還能保護其營養(yǎng)成分,。醋還有使雞骨魚刺軟化，促進鈣吸收的作用,。醋可以開胃,，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收,，使食欲旺盛,，消食化積。醋有很好的抑菌和殺菌作用,，能有效預防腸道疾病,、流行性感冒和呼吸道疾病?？捎行к浕?、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方,。食醋對皮膚,、頭發(fā)能起到很好的保護作用。中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載,，認為它有生發(fā),、美容、降壓,、減肥的功效,。食醋可以消除疲勞，促進睡眠,，并能減輕暈車暈船的不適癥狀,。它還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用,。          
 
適合人群：
所有人都適合食用,。            
 
適用量：
每次5～20毫升。
 
溫馨提示：
吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒,。正在服用某些藥物（如磺胺類藥,、堿性藥,、抗生素、解表發(fā)汗的中藥等）的人不宜食醋,。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋,，否則會導致胃病加重。大量飲用會導致體內鈣的流失,。
醬油
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簡介：
醬油俗稱豉油，主要由大豆,、淀粉,、麥、食鹽經(jīng)過制曲,、發(fā)酵等程序釀制而成的,。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種,。老抽較咸,，用于提色；生抽用于提鮮,。  
 
功效：
烹調食物時加入一定量的醬油,，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看,，從而增進食欲,。醬油的主要原料是大豆，它的營養(yǎng)價值
很高,。早有研究指出,，大豆及其制品均有防癌的效果。醬油含有異黃醇,，這種特殊物質可降低人體膽固醇,，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn),，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分,，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍,。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果,，與一杯紅葡萄酒相當。
 
適合人群：
一般人都適合食用,。
 
適用量：
每次10～30毫升,。
 
溫馨提示：
要食用釀造醬油，而不要吃“配制”醬油,；“餐桌醬油”拌涼菜用,，“烹調醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用,。醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱,。服用治療血管疾病,，胃腸道疾病的藥物時應少食用醬油烹制的菜肴。
料酒
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簡介：
所謂料酒,，顧名思義,，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史,。日本,、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣,。從理論上來說,，啤酒、白酒,、黃酒,、葡釣酒、威士忌都能作為料酒,。但人仃J經(jīng)過長期的實踐,、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠,。經(jīng)過反復試驗,，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?               
 
功效：
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩,。烹調時加入黃酒,，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走,。黃酒的酯香,、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香,，而且通過乙醇揮發(fā),，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢,、滿座芬芳,。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高,，用于烹飪能增添鮮味,，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉,、禽,、蛋等菜肴時,，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質,，從而令菜肴質地松嫩,。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán),，促進新陳代謝,，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒,、通經(jīng)活絡的作用,，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒,。黃酒還可作為藥引子。              
 
適合人群：
成年人均可享用,。              
 
適用量：
烹調時,，根據(jù)烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜,，每次最多不超過200毫升,。              
 
溫馨提示：
烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,。夏季不宜飲用,。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,，醛,，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰,，使酒更加甘爽醇厚,，芬芳濃郁。