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中西方茶文化比較 茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料,。茶文化是以茶為載體,，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合,，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明,。在人類漫長的歷史進程中,茶文化在世界各地的發(fā)展程度各不相同.在飲茶之風日益盛行的21世紀,茶文化更是得到了空前的發(fā)展和進步.然而，各國的飲茶方法相同,，各有千秋,。 １,、中西方茶文化的交融 17世紀初,，繼茶葉到達荷蘭后，飲茶之風很快波及到英,、法,、德等國,。公元1637年英國首次從中國廈門運去茶葉，公元1662年,，“飲茶皇后”凱瑟琳提倡皇室飲茶,，親以玉照為中國紅茶作商標，推行以茶代酒,，使飲茶之風很快風行,。這一時期，中國紅茶開始大量進入倫敦市場,，飲茶之風,，開始風靡整個英倫三島。 明末清初,，英國人從我國廈門,、廣州販運大量茶葉，除供應本國所需外,，還大量轉(zhuǎn)運到美洲殖民地,，以后又相繼銷到德國、瑞典,、丹麥,、西班牙、匈牙利等國,，1773年的波士頓毀茶事件,，爆發(fā)了美國的獨立戰(zhàn)爭?？梢姰敃r中國茶在歐洲的影響之深遠,。 紅茶的品飲，在國內(nèi)不似品飲烏龍茶的“功夫茶法”,，那樣講究沖泡技藝及茶道精神,。紅茶只以傳統(tǒng)的飲茶法，以清飲為主,，調(diào)飲為輔,。傳播到國外，又將紅茶與牛奶相融,，制成風味獨特的奶茶,，不但深化了紅茶調(diào)飲法，而且有形形色色的飲茶習俗,。以英國為例,。自1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英王查理二世，不僅是英國歷史上第一位“飲茶皇后”而且在推動英國茶葉貿(mào)易,，提倡飲茶風尚上,，享有很高的聲譽,。皇后進宮后,，飲茶風尚首先在英國宮廷盛行,，并成為宮廷的一種禮儀，接著流行于豪門世家,，成為他們的靈丹妙藥和社交的風行飲料,。由于皇后的崇尚飲茶之風，又成為貴族夫人時髦的風尚,。18世紀,，茶價日趨低廉，茶就成英國人主要飲料,，飲茶也逐漸普及民間，此時大眾化茶館林立,，飲茶普及各階層,，在英國人生活里，茶是不可或缺的東西,。 茶作為風靡世界的三大無酒精飲料之一,，飲茶嗜好遍及全球。在英國,，茶被視為美容,、養(yǎng)顏的飲料，形成了喝早茶,、午后茶的時尚習俗,，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲,?！痹诜▏搜劾铮枋恰白顪厝?、最浪漫,、最富有詩意的飲品?！表n國人認為茶文化是韓國民族文化的根,，每年5月24日為全國茶日。在日本,，茶不僅被視為是“萬病之藥”,，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍,，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道,。 ?。病⒏鲊牟栉幕?br/> 茶,，作為世界三大健康飲品之一,，足跡遍布了整個世界。而各個地區(qū)的飲茶習俗,、文化又有著爭奇斗艷的特色,。不同的茶俗，反映了不同民族,、地區(qū),、國家的不同價值理念和文化取向。下面選取了一些代表國家和地區(qū),，去領略同一片綠葉,，被賦予的不同內(nèi)涵。 第一站：美國 美國被稱為咖啡王國,，卻有大約一半人喝茶,，令人稱奇。在美國市場上,，中國的烏龍茶,、綠茶等有上百種，但多是罐裝的冷飲茶,。這也就凸現(xiàn)出了美國人飲茶,，講求效率、方便,，不愿為沖泡茶葉,、傾倒茶渣而浪費時間和動作，他們似乎也不愿在茶杯里出現(xiàn)任何茶葉的痕跡,。青睞于喝速溶茶,，夏季來一杯冰涼的冷飲茶，頓覺心中清涼,，很是愜意,。在美國，茶消耗量占第二位,，僅次于咖啡,。美國人與中國人飲茶不同，大多數(shù)人喜歡飲冰茶,，而不是熱茶,。飲用時，先在冷飲茶中放冰塊,，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好,，聞之冷沁鼻,，啜飲涼齒爽口，頓覺胸中清涼,，如沐春風,。遺憾的是，由于這茶以飲,、以涼為主,，便沒有中國茶沏出的那種品味、那種溫馨,、那種悠閑,，喝茶的情調(diào)也大打折扣。 第二站：英國 茶是英國人普遍喜愛的飲料,，80%的英國人每天飲茶,，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。英國本土不產(chǎn)茶,，而茶的人均消費量占全球首位,，因此，茶的進口量長期遙居世界第一,。 英國飲茶，始于17世紀中期,，1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英國查爾斯二世,，飲茶風尚帶入皇家。凱瑟琳公主視茶為健美飲料,，嗜茶,、崇茶而被人稱為”飲茶皇后”，由于她的倡導和推動,，使飲茶之風在朝廷盛行起來,，繼而又擴展到王公貴族和貴豪世家及至普通百姓。英國人好飲紅茶,，特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶,，伴隨而來的還出現(xiàn)了反映西方色彩的茶娘、茶座,、茶會以及飲茶舞會等,。目前，英國人喝茶,，多數(shù)在上午10時至下午5時進行,。倘有客人進門通常也只有在這時間段內(nèi)才有用茶敬客之舉。他們特別注重午后飲茶,，其源始于18世紀中期,。因英國人重視早餐,，輕視午餐，直到晚上8時以后才進晚餐,。由于早晚兩餐之間時間長,，使人有疲憊饑餓之感。為此,，英國公爵斐德福夫人安娜,，就在下午5時左右請大家品茗用點以提神充饑，深得贊許,。久面久之,，午后茶逐漸成為一種風習，一直延續(xù)至今,。如今在英國的飲食場所,，公共娛樂場所等都有供應午后茶的。在英國的火車上,，還備有茶籃,，內(nèi)放茶、面包,、餅干,、紅糖、牛奶,、檸檬等,，供旅客飲午后茶用。午后茶實質(zhì)上是一餐簡化了的茶點,，一般只供應一杯茶和一碟糕點,，只有招待貴賓時，內(nèi)容才會豐富,。 第三站：法國 法國,，位于歐洲西部，西靠大西洋,。自茶作為飲料傳到歐洲后,，就立即引起法國人民的重視。以后,，幾經(jīng)宣傳和實踐,，激發(fā)了法國人民對”可愛的中國茶”的向往和追求，使法國飲茶從皇室貴族和有閑階層中,，逐漸普及到民間,，成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃徊豢苫蛉钡囊徊糠帧，F(xiàn)在，法國人最愛飲的是紅茶,、綠茶,、花茶和沱茶。飲紅茶時,，習慣于采用沖泡或烹煮法,，類似英國人飲紅茶習俗。通常取一小撮紅茶或一小包袋泡紅茶放入杯內(nèi),，沖上沸水,，再配以糖或牛奶和糖；有的地方,，也有在茶中拌以新鮮雞蛋,，再加糖沖飲的；還有流行飲用瓶裝茶水時加檸檬汁或橘子汁的,；更有的還會在茶水中摻入杜松子酒或威士忌酒,，做成清涼的雞尾酒飲用的。 法國人飲綠茶,，要求綠茶必須是高品質(zhì)的,。飲綠茶方式與西非飲綠茶方式一樣，一般要在茶湯中加入方糖和新鮮薄荷葉,，做成甜蜜透香的清涼飲料飲用,。 花茶，主要在法國的中國餐館和旅法華人中供應,。其飲花茶的方式,，與中國北方人飲花茶的方式相同，習慣于用茶壺加沸水沖泡,，通常不加佐料，推崇清飲,。愛茶和香味的法國人,，也對花茶發(fā)生了濃厚的興趣。近年來,，特別在一些法國青年人中,，又對帶有花香、果香和葉香的加香紅茶發(fā)生興趣,，成為時尚,。沱茶主產(chǎn)于中國西南地區(qū)，因它具有特殊的藥理功能,，所以也深受法國一些養(yǎng)生益壽者,、特別是法國中老年消費者的青睞，每年從中國進口量達2000噸，有袋泡沱茶和山沱茶等種類,。 第四站：巴基斯坦 巴基斯坦原為英屬印度的一部分,，因此飲茶帶有英國色彩，大多習慣于飲紅茶,，普遍愛好的是牛奶紅茶,。一般早、中,、晚飯后各一次,，有的甚至達到5次。大多采用茶炊烹煮法,，即先將開水壺中水煮沸,，爾后放上紅茶，再烹煮3-5分鐘,，隨即用過濾器濾去茶渣,，然后將茶湯注入茶杯，再加上牛奶和糖調(diào)勻即飲,，另外,，也有少數(shù)不加牛奶而代之以檸檬片的，又叫檸檬紅茶,。 在巴基斯坦的西北高地以及靠近阿富汗邊境的牧民,，也有愛飲綠茶的。飲綠茶時多配以白糖并加幾粒小豆蔻,，以增加清涼味,。巴基斯坦人待客多數(shù)習慣用牛奶紅茶而且還伴有夾心餅干、蛋糕等點心,，大有中國廣州早茶”一盅兩件”之風味,。 第五站：俄羅斯 喝茶屬于俄羅斯生活的一部份，俄羅斯人喜歡喝茶,，但是跟所有以肉食為主的民族一樣,，他們喜歡喝紅茶，主要是紅茶末,。早在十九世紀下半葉,，俄羅斯就是中國茶葉的最大買主，那時候中國茶葉的出口量百分之七十五都賣給沙皇時期的俄國,。莫斯科市中心中國城社區(qū)有十九世紀雕龍畫棟的中國茶行,，可見證當時雙方茶葉貿(mào)易的興盛。為了喝茶,，俄羅斯人家里都有一個特殊的茶炊,，它們稱為「薩莫瓦爾」,。以前茶炊是銅制的，有點像臺灣臺電福利社東北火鍋,，中間是放木炭,、冒煙的桶子，底下是放煮水的鍋,，唯一差別是俄羅斯茶炊有一個水龍頭,，水煮開后，就從小水龍頭放水泡茶,。這種舊式茶炊只有在莫斯科跳蚤市場看得到?，F(xiàn)代「薩莫瓦爾」兼具傳統(tǒng)與新潮，它外表漆得非常有斯拉夫民族的風味,，也不用炭燒而用電加熱,，體積變小，而且用電燒水不會弄得烏煙濔漫,。主要是現(xiàn)在俄羅斯家里人口變少了,，家庭人口少，因此不需要大容量的茶炊了,。俄羅斯人泡茶后,，要用一個做成各種母雞或俄羅斯大媽形狀的套子罩在茶壺上，等茶泡開了往茶杯倒,。俄羅斯泡的茶特別濃,。所以他們先倒半杯濃茶，然后加熱開水,，再加兩塊方糖與檸檬片,。由于俄羅斯人喝茶程序非常復雜，俄國人對茶也比較講究,，不僅要有茶杯,，還要有茶托，連用玻璃杯喝茶,，也要把杯子放在金屬套內(nèi),。俄羅斯人不僅飯后喝茶，他們平常也喝茶,。喝茶時配果醬、巧克力,、餅干與蛋糕,，與臺灣茶食比較別有一番風味。 第六站：伊朗 伊朗人,，將茶喝成了生命里一道不變的美麗風景,。國內(nèi)大大小小的茶室遍布各地,，讓人眼花繚亂。長此以來,，形成了一種滲透著民族文化的豐富茶文化,。一天十五六杯茶。許多伊朗人每天非茶不歡,，而每天喝茶的次數(shù)也多得驚人,，一天十五六杯是最起碼的。原因在于：伊朗禁酒,，以茶代酒,，能夠提神、健身,、醒胃,、清腸等等。茶室,，對于大部分伊朗人來說,，是以茶會友的地方，也是談生意的好場所,。幾乎每間茶室都出租水煙,，握著水煙管咕嘟咕嘟地吸食的同時，一宗宗生意也就不知不覺地談成了,。在伊朗北部大城大不里士（Tabriz）有間桑葚茶室,。那是間別具風味的露天茶室，設在成排桑葚樹下,。那兒有一條奇怪的規(guī)矩：男女必須分開坐,。伊朗人喝茶，有個很奇特的方式——琥珀色的茶,，盛在小巧玲瓏的玻璃杯子里,，喝茶時,，糖塊不是放進茶里攪和的，而是直接放入口中，再去啜茶,。伊朗的糖，呈現(xiàn)不規(guī)則的結(jié)晶體,，一片片薄薄的,，晶亮的黃色，輕輕一咬,，“卡卡”數(shù)聲,，糖片分崩離析，再悠悠然地把茶啜入嘴里,，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味中和,，在味蕾上泛起一圈又一圈的令人心馳神往的漣漪,。有些糖片還鑲嵌著檸檬皮，一咬,，滿嘴生津,，這時，趕緊將略帶澀味的茶灌入口中,，以舌尖略略攪和,，那種甘醇已極的好味道，足以使頭發(fā)“轟”的一聲全都直直地立起來,。當然,，一般較為簡陋的茶室，并不備有這些薄片糖晶,，僅僅只供給一般化的方塊白糖,，伊朗人慣常的做法是：以拇指和食指拈著糖塊，蘸了蘸茶,，放進口里,，等它在舌上欲融未融之際，便啜茶入口,，與糖中和,。 第七站：韓國 韓國的民族史有5千多年,從新囫時代開始就有茶文化,成為韓國傳統(tǒng)文化的一部分.韓國茶禮“和、敬,、儉,、美”基本精神，體現(xiàn)了心地善良,，以禮待人,，儉樸廉政和以誠相待。成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一,。韓國自古以來就以“禮儀之邦”著稱,，家庭，社會生活的各個方面都非常重視禮節(jié),。成人茶禮是通過茶禮儀式,，對剛滿20歲的少男少女進行傳統(tǒng)文化和禮儀教育，其程序是司會主持成人者贊者同時入場,，會長獻燭,，副會長獻花，冠者（即成年）進場向父母致禮向賓客致禮,，司會致成年祝辭,，進行獻茶式，成年合掌致答辭,，成年再拜父母,，父母答禮。冠禮者13人,，其中女性8人,，男性5人。高麗五行茶禮氣勢宏偉,，規(guī)模更大,，展現(xiàn)的是向茶圣炎帝神家氏神位獻茶儀式,。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》，被人稱為茶圣,，茶神。韓國則把中國上古時代的部落首領炎帝神家找稱作茶圣,，古代傳說中神家日遇七十二毒,，得茶而解之，神家是發(fā)現(xiàn)茶,，利用茶的先行者，高麗五行茶是韓國為紀念神家氏而編排出來的一種獻茶儀式,，是高麗茶禮中的功德祭,。高麗五行茶獻茶禮是國家級進茶儀式，反映出高麗茶法,，宇宙趔和五行哲理，是一種茶道禮,，是高麗時代茶文化的再現(xiàn)。茶禮全過程充滿了詩情畫意和民族風情,。 第八站：日本 日本人飲茶以”茶道”出名,，講究一點的人家都設有茶室,。主人迎客入茶室，要跪坐在茶室門口,，讓客人一個個進去，客人經(jīng)過門口時,，要在門旁洗手,，然后脫鞋入茶,，主人則最后才進入茶室，和客人鞠躬行禮,。主人開始煮茶時客人要退出茶室,，到后面花園或石子路走走，讓主人自由,、從容地準備茶具,、煮茶、泡茶,。主人泡好茶以后,，再讓客人再回茶室，然后開始一起飲茶,，飲完茶以后,，主人還要跪坐在門外，向客人祝福道別,。 第九站：德國 德國人也喜歡飲茶,，但方式和習慣與中國差別較大。德國的“花茶”是用各種花瓣加上蘋果,、山楂等果干制成的,，里面一片真正的茶葉也沒有。德國花茶飲時需放糖,，否則會有些澀味,。德國人飲茶時把茶葉放在細密的金屬篩子上不斷用開水沖,，之后再將茶葉倒掉,，有人發(fā)覺其茶味很淡，問后方知是德國人獨特的“沖茶”習慣所致,。 末站：阿根廷 無論是走在街頭,、公園或坐在辦公室里，還是在足球比賽的觀眾席上,，或在乘飛機,、火車和長途汽車的旅行途中，到處可以看到阿根廷人端著茶壺在津津有味地喝著馬黛茶,。馬黛茶是生長在南美洲地區(qū)的一種常綠灌木葉子，加工制作方法與我國茶葉加工大致相同,。阿根廷東北部氣候濕潤,，陽光充足，紅色含有礦物質(zhì)的土壤很適合這種植物的生長。近些年阿根廷馬黛茶的生產(chǎn)發(fā)展很快,，如今年產(chǎn)量達40多萬噸,，居世界第一位，被稱為“馬黛茶王國”,，全國人均年消費量約7公斤，其余30％用于出口創(chuàng)匯,。每年11月的第二個星期，是阿根廷全國的馬黛茶節(jié),。節(jié)日里,，在首都街頭可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈小盒包裝的馬黛茶。在馬黛茶主要產(chǎn)地——米西奧內(nèi)斯省等地,，節(jié)日里還要舉行高喬人參加的花車游行,，競選“馬黛茶女王”，選出的“女王”可以免費到首都和各大海濱城市旅游,，并能得到不少珍貴禮品,。在阿根廷，使用什么樣的茶壺招待客人,，比喝馬黛茶本身更重要,，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的,，壺上沒有什么裝飾。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品,，做工精致，有金屬模壓的,，有硬木雕琢的,，有葫蘆鑲邊的,，也有皮革包裹的，還有牛角磨制的,，形狀千奇百怪，以怪為貴,。壺的外壁刻有馬頭,、鸚鵡、山水,、花鳥、天使等各種圖案,，有的被視為“帶來好運”的祝福,，有的象征“懷念”或“友誼”,。商店里陳列的高檔茶壺還鑲有各種顏色的寶石，在燈光照射下發(fā)出五顏六色的光彩,。來到阿根廷的外國游客都喜歡買個馬黛茶壺帶回去留個紀念,。 亞洲各國的茶文化 茶是世界三大飲料之一，世界上許多飲茶國家都與茶文化有著千絲萬縷的聯(lián)系,。全球性的文化交流，使茶文化傳播世界,，同各國人民的生活方式,、風土人情以及宗教意識相融合,，呈現(xiàn)出五彩繽紛的世界各民族飲茶習俗。 ?。ㄒ唬┤毡静璧?br/> 中日兩國一衣帶水,，隋唐以前,，兩國已有文化交往。以后,，隨著中國佛教文化的傳播,，茶文化也同時傳到了日本,。飲茶很快成了日本的風尚。 現(xiàn)代日本茶道一般在面積不大,、清雅別致的茶室里進行,。茶室中間放著供燒水的陶炭（風）爐,、茶鍋（釜）。爐前排列著專供茶道用的各種沏茶、品茶用具,。日本茶道的規(guī)矩比較講究,。友人到達時,，主人在門口恭候。待賓客坐定,，先奉上點心，供客人品嘗,。然后在炭爐上燒水,，將茶放入青瓷碗中。水沸后，由主持人按規(guī)程泡茶,，依次遞給賓客品飲,。品茶時要吸氣,，并發(fā)出吱吱聲音，表示對主人茶品的贊賞,。當喝盡茶湯后,，可用大拇指和潔凈的紙擦干茶碗，仔細欣賞茶具,，且邊看邊贊“好茶”，以表敬意,。儀式結(jié)束,，客人鞠躬告辭,，讓人跪坐門側(cè)相送。整個過程,，都洋溢著“敬,、和,、清、寂”的精神。 ?。ǘ﹣喼奁渌麌业牟栉幕?br/> 東南亞如馬來西亞,、新加坡等國家受漢文化影響較深,，習慣沖泡清飲烏龍、普洱,、花茶,。韓國因受中國和日本雙重文化的影響，興起“茶禮”習俗,。港澳地區(qū)則沿襲閩粵飲茶習俗，以飲普洱,、水仙,、花茶為主。泰國,、緬甸和云南地區(qū)相似，習慣吃“腌茶”,，將生茶腌制成酸味制品,，吃時拌入食鹽,、生姜、花生等,，干嚼佐餐,。 南亞的印度,、巴基斯坦、孟加拉,、斯里蘭卡等國家飲甜味紅茶或甜味紅奶茶,。印度飲茶總量居世界第一位，喜歡味濃的加糖紅茶,。巴基斯坦一般以茶、奶,、糖按1：4：3的比例沖泡調(diào)飲,，也喜歡味濃的紅茶。 西亞地區(qū)的土耳其人,，不論大人小孩都喜歡紅茶,，城鄉(xiāng)茶館遍布,，出門飲茶也方便。伊朗和伊拉克人更是餐餐不離味濃的紅茶,，用沸水沖泡,，再在茶湯中添加糖,、奶或檸檬共飲。 唐代陸羽《茶經(jīng)》是世界第一部茶書,。中國茶文化對世界影響功能顯著,。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一,。今天所處的市場經(jīng)濟，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰,，講利益、講效益,。但人情較為冷漠,，人際關(guān)系趨于淡漠,。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝,，朋友聚在一起,，互通信息，交流感情,，增進了解，溝通友誼,。朋友相聚在舊式茶館里,，隨意說笑，回憶人生,，重新享受到生命的樂趣,。古代就有“寒夜客來茶當酒”之說,，以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德，符合今天中央倡導的厲行節(jié)約制止奢侈浪費行為的規(guī)定要求,。以茶育人是新時期茶文化孕育出來的新的社會功能,。我國是茶的故鄉(xiāng),，是茶的原產(chǎn)地，從我國出口茶葉量不計其數(shù),。荷蘭是歐洲最早飲茶的國家,，自發(fā)現(xiàn)中國茶葉以后，對茶的功效驚嘆不已,，認為是“靈草”，是“治百病的良藥”,。他們將茶葉作為最珍貴的飲料,，當作向國王進貢的最佳物品,。全世界有一百多個國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗,。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。 |
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