此時尋一清靜隱逸之地，品一盞熟水清香,，自有一番光景,。

在悶熱的夏秋時節(jié)，人們偏愛用“冷飲”或“飲料”來解暑,。其實在我國古代早就有制作方法很獨特的各式夏暑天的飲料,，其中有醫(yī)書記載的解暑藥茶方劑就有百余方,，此類古代飲料大都采用的是天然材料制作而成,，相對于當下的“冷飲”或“飲料”更加重視口感和健康的均衡。古人把這些飲料稱為“熟水”或“暑湯”,，其中“熟水”之名始于宋代,，曾在宮廷內(nèi)及文人雅士間風靡一時，并流傳下無數(shù)“熟水詞”被世人所知,。

 ▲《事林廣記》之“仁宗敕翰林定熟水“以紫蘇為上,，沉香次之，麥門冬又次之,。

顧名思義,，紫蘇熟水就是以干紫蘇葉為主的古老的飲料，最早載于宋代周密的《武林舊事》中,，距今已有八百年歷史,。周密在宋亡后居于武林，也就是今天的杭州,，在回憶中書寫南宋的光景,，從朝廷典章到市肆小吃，莫不畢具,。紫蘇飲就是當時杭州街市上流行的飲料,。

根據(jù)配方的不同，紫蘇熟水還具有各種各樣的療效,，比如根據(jù)《博濟方》的記載,，將紫蘇、貝母,、款冬花,、漢防己作為原料，還有著潤肺的功效,。

此外以紫蘇葉和陳皮按3:1左右的比例調(diào)配,，并切上三兩片姜,，入水同煮。待水沸后,，可根據(jù)各人的口味,，再放入一兩塊冰糖，待涼后即可飲用,。在紫蘇的獨特的香味之中,，別有陳皮澀中帶甜的清香，以及一絲若有若無的姜的辛香,。

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沈水剩熏香

冷暖旋投冰碗,，葷膻一洗詩腸

楊無咎《朝中措·熟水》

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宋時的熟水一般都用帶香氣的花、葉浸泡在水中制成,，但沉香熟水的做法卻自成一路,，是先在香爐上把一小塊沉香烘焙得開始散發(fā)香氣，同時,，把一片干凈的瓦片在灶中燒到微紅的程度,。將燒燙的瓦片放在平地上，將焙熱的沉香塊放上去,，然后,，拿個茶瓶倒過來，瓶口扣住沉香,，倒立在瓦片上,。熱瓦就如同炭火一樣熏烤著香料，讓沉香不斷散發(fā)香氣,，隨著煙氣逸出的香精隨后會吸附在茶瓶的內(nèi)壁上,。估量這沉香塊上的香煙大致散盡了，不會再有香氣產(chǎn)生,，就把茶瓶翻轉過來,，急速地向瓶內(nèi)倒入滾水，然后密封瓶蓋,。顯然,，如此靜置一段時間，瓶壁上的沉香香精融入水中,，就得到了宋人喜愛的“沉香熟水”,。沉香熟水有著”行氣止痛，溫中止嘔,，納氣平喘,。用于胸腹脹悶疼痛，胃寒嘔吐呃逆，腎虛氣逆喘急,?！钡酿B(yǎng)生功效。

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開心暖胃

最愛門冬水

欲識味中猶有味

記取東坡詩意

笑看玉筍雙傳

楊無咎《朝中措·熟水》

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麥門冬熟水很受蘇軾青睞,，曾以詩體特有的簡潔,，用毛筆在紙箋上寫了一篇“博客”《睡起，聞米元章冒熱到東園,，送麥門冬飲子》：

一枕清風值萬錢,，無人肯買北窗眠。

暖胃門冬飲,，知是東坡手自煎,。

麥門冬，味甘,、微苦,，性微寒,，歸心,、肺、胃經(jīng),，可為清心潤肺之藥,。制成的熟水味甘平，主心腹結氣,，傷中傷飽,，胃絡脈絕，羸瘦短氣,。

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病起蕭蕭兩鬢華

臥看殘月上窗紗

豆蔻連梢煎熟水,，莫分茶

李清照《攤破浣溪沙》

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《本草拾遺》記載，白豆蔻性味辛溫,，有化濕行氣,、暖胃消滯的作用。李清照有暑濕脾虛的毛病,，所以她便想到把白豆蔻做成熟水來喝,，以達到祛濕的目的。具體做法是將白豆蔻殼洗凈,，投入到滾水之中,，然后在上面加個蓋密封片刻，倒出來就可以喝了,。不需要放太多,，每次七八粒就夠了，投得過少，香氣不夠,，投的過多,，香氣也會變得濃濁，少了些許清新,。夏天暑濕重,，喝點豆蔻熟水不僅能健脾開胃，還有止嘔的功效,，是難得的夏季飲品,。

“雞蘇”,，草名，又名龍腦薄荷,、水蘇,。其葉辛香，可以烹雞,，故名,。 宋 ·蘇軾 《石芝》詩：“鏘然敲折青珊瑚，味如蜜藕如雞蘇,?！?nbsp;明 ·李時珍 《本草綱目·草三·水蘇》：“其葉辛香，可以煮雞,，故有龍腦,、香蘇、雞蘇諸名,?！彪u蘇熟水味辛，微溫,，主下氣,，辟口臭，去毒,，辟惡,，久服通神明，輕身耐老,?！?/span>

此外亦有“草決明熟水”,可用于明目,、通便,很適合夏伏天年老之人飲用；“金銀花熟水”可用于清熱解毒,同樣很適合夏暑伏天時飲用,。

從以上所引的熟水詞中,，我們可以了解宋代人的養(yǎng)生之道和宴飲生活的細節(jié)：歌舞宴會，極盡聲色,、美味之欲,，當然是非常歡樂愉快的，但往往進行到深夜甚至通宵達旦,，而且飲酒過量對人身體也不好,，所以在宴飲結束之際，主人往往奉上茶,、湯,、熟水等，以解酒消食,，散寒解熱,，補中益氣，和胃養(yǎng)腎,，從而不能不讓人感念主人情誼之深長,。