9,、準(zhǔn)備油鍋。為了省油,，可以用小一點(diǎn)的鍋,，但也不能太小，否則炸出的油條太短,。本文示范的為直徑24厘米的鍋,，加入的油要有一定的深度，3-4厘米為宜,。

　　提示：油鍋的液面離鍋的邊沿應(yīng)該至少有3厘米的距離,，避免炸油條時(shí)熱油翻滾溢出燙傷。

　　油倒進(jìn)鍋后,，大火加熱,。

　　提示：油溫是油條蓬松好吃的關(guān)鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點(diǎn)溫度之間,。食用油的煙點(diǎn),，也就是開(kāi)始冒煙的溫度，在240－260攝氏度之間。換句話說(shuō),，炸油條入鍋的最佳油溫是比油開(kāi)始冒煙時(shí)的溫度稍低一點(diǎn),。

　　如果沒(méi)有溫度計(jì)，最簡(jiǎn)單的方法是試炸,。在感覺(jué)油已經(jīng)比較熱的時(shí)候,，從做好的面餅上切下一小條放進(jìn)油鍋中，如果入鍋后5秒鐘內(nèi)沒(méi)有發(fā)起來(lái),，說(shuō)明油溫太低,，需要繼續(xù)加熱；如果小面條進(jìn)入油鍋后,，很快膨脹開(kāi)來(lái),，說(shuō)明油溫正好。這時(shí)就要立即把大火轉(zhuǎn)為中火以維持油溫,。

　　10,、等待油溫的過(guò)程中，從面餅上切下2個(gè)寬度為1.5-2厘米的細(xì)條,，把其中的一條翻轉(zhuǎn)扣在另一條上面,，再用竹簽或細(xì)筷子壓一下，做成油條的毛坯,。

　　11,、用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，并慢慢拉長(zhǎng),，至比油鍋的直徑稍長(zhǎng)一些,。