步驟 1

冰鮮三黃雞泡冷水1小時(shí)，中間換水2次,，大號(hào)煮過加入足夠量的水,，水中加入蔥段和姜片燒開，用手拎住雞頭,，把雞身浸入水中1分鐘,，撈出放到冰水里冷卻3分鐘

步驟 2

燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰,，下入冷卻的三黃雞,，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘,，期間不停往雞身上澆熱水,，然后關(guān)火蓋好蓋子燜10分鐘

步驟 3

煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻,，然后切下雞脖,、雞腿及雞翅膀，一個(gè)雞腿4刀斬成5塊,，一個(gè)雞翅2刀斬成3塊,，雞胸從中間切開后，再斬成12-14塊

步驟 4

小料的做法 1,，姜改刀切成姜末,，放入碗中，然后加入鹽 2,，香油混合色拉油燒到微微冒出青煙,， 3，熱油倒在姜末上,，靜置5分鐘后加入香蔥碎

烹飪技巧

雞一定是冰鮮雞,。如果是冷凍過的，雞肉會(huì)失去水分,，煮出來的雞自然就不會(huì)嫩

雞下鍋只煮了10分鐘,，然后關(guān)火燜了10分鐘，這個(gè)時(shí)候雞肉只有8分熟,，這樣才嫩嫩的好吃哇

雞皮想要滑嫩一定要在冰水里泡過哇,！