發(fā)表在 暢所欲言 2016-06-01 10:07

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立夏以后,，氣溫一天天高起來(lái),，身體在不知不覺中，也開始對(duì)那些冰鎮(zhèn)的味道出現(xiàn)了一些渴望,。

對(duì)很多人而言,，冰箱是家用電器中最不可或缺的一個(gè)。不僅僅是因?yàn)橄奶斓年P(guān)系,，他們是習(xí)慣性的把冰箱當(dāng)成保鮮箱的,。

然而，有些食物是不適合長(zhǎng)期放在冰箱中進(jìn)行冷藏或者冷凍,；有些則不適合長(zhǎng)期放在冰箱中,。你知道嗎？

01

香蕉,、芒果等熱帶水果


香蕉,、荔枝、火龍果,、芒果,、龍眼、木瓜,、紅毛丹等熱帶水果,，基本上都比較怕冷,，如果冷藏，反而會(huì)“凍傷”水果,。家用冰箱的冷藏室溫度一般比較低,，這足以讓這些熱帶水果凍傷。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞,，還很容易變質(zhì)甚至腐爛,。

02

面包,、餅干等烘焙類食物


這類焙烤食物之所以柔軟富有彈性,，是因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng),，被破壞的結(jié)構(gòu)會(huì)慢慢締合,，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是“變陳”現(xiàn)象,。而“變陳”的速度與溫度有關(guān),。倘若將焙烤食物放在冰箱里，由于溫度較低,，變陳變硬的速度會(huì)被加快,。這樣，就會(huì)嚴(yán)重影響這些食物的口感,、風(fēng)味,。

03

火腿等腌制肉類


火腿在制作的過(guò)程中，是經(jīng)過(guò)腌制的,，因而氯化鈉含量較高,。冰箱內(nèi)溫度較低，火腿中的水分極易凍結(jié)成冰,，從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用,，而這種氧化作用，又具有催化作用,，使氧化反應(yīng)的速度大大加快,，火腿質(zhì)量明顯下降，因而,，貯存期反而縮短,。

04

巧克力


沒有吃完的巧克力，夏天存放在室溫中很容易軟化,。因此有些人會(huì)把巧克力放進(jìn)冰箱,，甚至是放進(jìn)冰箱的冷凍室。然而,，你注意過(guò)嗎,，放進(jìn)冰箱里的巧克力,。拿出來(lái)以后，表面容易出現(xiàn)白霜,，不但失去原來(lái)的醇香口感,，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖。儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃,。因此,，盛夏季節(jié)可先用塑料袋分裝密封，再置于冰箱的冷藏室儲(chǔ)存,。取出時(shí),，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用,。

05

藥材


藥材放入冰箱內(nèi),，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi),，而且容易受潮,，破壞藥性。一些貴重的藥材,，如人參,、鹿茸、天麻,、黨參等,，若需長(zhǎng)期保存，可放在干凈的玻璃瓶?jī)?nèi),，投入用適量文火炒至暗黃的糯米,，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán),，擱置在陰涼通風(fēng)處,。

06

魚類


冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷凍溫度最低一般為-15℃,，最多也只能達(dá)到-20℃,，而水產(chǎn)品，尤其是魚類,，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí),，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，比如,，鯽魚長(zhǎng)時(shí)間冷藏,，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化,，不可食用,。

07

西紅柿,、黃瓜及綠葉蔬菜


西紅柿經(jīng)過(guò)低溫放置幾天后，表面就會(huì)出現(xiàn)黑斑,，肉質(zhì)呈水泡狀,。生吃、熟吃都失去了原有鮮味,。黃瓜,、青椒如果在冰箱中久存，也會(huì)變黑,、變軟,、變味。同樣,，綠葉蔬菜放在冰箱中很快就會(huì)打蔫兒,，很多營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)流失。

現(xiàn)在大家都很忙,，早出晚歸，每天能抽出時(shí)間逛下菜場(chǎng),、超市都是一種奢侈,。

有時(shí)候水果蔬菜買多了，天氣又熱,，少不得還是得放在冰箱里,。因此，小養(yǎng)提醒,，適當(dāng)調(diào)整一下冰箱冷藏的溫度,。

一般來(lái)說(shuō)，如果冷藏溫度低于0℃,，水果蔬菜容易因?yàn)槔鋬龆纬杀?。拿到室溫后，冰晶解凍時(shí)會(huì)產(chǎn)生水分丟失,，此時(shí)不僅各種水溶性維生素,，如維生素C、B族維生素,、葉酸等會(huì)被破壞,，某些礦物質(zhì)如鉀、磷,、鈣等也會(huì)流失,。因此，有些營(yíng)養(yǎng)素記得每日額外補(bǔ)充哦,。