萵筍

別名：萵苣、春菜,、生筍、千金菜、莖用萵苣,、青筍,、萵菜、香馬筍,、萵苣菜,、藤菜

簡介：萵苣品種較多，有白萵筍,、尖葉萵筍,，還有紫葉、花葉萵筍,，食用方法也多,，可涼拌、炒菜,、曬干鹽漬,、醬制等。對于乳腺炎初期,，食之有效,。鮮葉煎湯后可以通利大小便，可治療浮腫,。

季節(jié)：春,、秋、冬

開通疏利,、消積下氣,；利尿通乳；強壯機體,、防癌抗癌,；寬腸通便 1、開通疏利,、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味,，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲,。其乳狀漿液,，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,，從而促進(jìn)各消化器官的功能,，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利,；
2,、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量,，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌,。對高血壓,、水腫、心臟病人有一定的食療作用,；
3,、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利,。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,，故又可用來防癌抗癌；
4,、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素,，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道,，幫助大便排泄,，可用于治療各種便秘。

如何挑選萵筍

萵筍一般應(yīng)以粗短條順,，不彎曲,，大小整齊；皮薄,，質(zhì)脆,，水分充足，筍條不蔫萎,，不空心,，表面無銹斑；不帶黃葉,、爛葉,、不老、不抽苔,；整修潔凈,，無泥土者品質(zhì)最佳。葉萎蔫松軟,，有枯黃葉,；莖皮厚，纖維多,；帶老根,，有泥土的為次,。

萵筍的制作技巧

1.萵筍適用于燒、拌,、熗,、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等,。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;
2.萵筍怕咸,，鹽要少放才好吃;
3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度,，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,，失去清脆口感;
4.萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng);
5.萵苣下鍋前擠干水分,，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮,，不應(yīng)擠干水分,，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的保存方法

1.將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi),，一次可放幾棵,，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內(nèi)3-5天,，葉子仍呈綠色,，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口,。
2.浸泡在冰冷水中,，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分,，再用沾濕的紙巾包好放進(jìn)冰箱,，可以延長萵筍保鮮的時間。

萵筍的食用禁忌

陽虛質(zhì),、氣虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

萵筍的適合體質(zhì)

1,、老人兒童更適合；
2,、萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用,，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天,，則能自行恢復(fù),，故視力弱者不宜多食,，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。

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