1,、芋粿巧

材料：（12份）

1,、香菇6朵

2、芋頭去皮 375 公克（ 切?。?/p>

3,、米 150 公克

4、水 300 公克

5,、糯米粉 300 公克

餡料：

鍋內(nèi)放油香菇絲,，先入爆香，再入調(diào)味料及芋頭炒拌勻備用,。

調(diào)味料：

1,、油 3 湯匙

2、醬油 1 1/2揚(yáng)匙

3,、糖 1 湯匙

4,、鹽 1/2 揚(yáng)匙

5、胡椒粉 1/4 湯匙

6,、五香粉 1/4 湯匙

作法：

1,、米洗淨(jìng)泡水4小時(shí)濾乾，加入水同入果汁機(jī)打成米漿,， 倒出不銹鋼盆內(nèi),， 倒入餡料及糯米粉拌成濃稠粉團(tuán)。

2,、盤上舖糯米粉,，以兩手合捏一個(gè)濃漿,，放盤上沾糯米粉，再放入抹油盤上,，放蒸籠蒸20分鐘,，拿出來雙面抹油，放盤上即可食,。

2,、蔬菜蒸餃

材料：

皮：

胡蘿蔔及菠菜原汁--------------半碗

中筋麵粉 ------------------------5 碗

滾開水---------------------------2 碗

餡：

豆包---------------------------------半斤

芹菜（去葉 ） --------------------2 斤

金菇--------------------------------半斤

調(diào)味料：

鹽-----------------------------------1/3 湯匙

醬油膏-------------------------------1 湯匙

芝麻香油----------------------------3 湯匙

胡椒粉---------------------------------少許

作法：

皮：水燒開，倒入一半麵粉內(nèi),，再加入胡蘿蔔汁,，揉成麵團(tuán)。另一半加入菠菜原汁,，揉成麵團(tuán),，則成二色麵皮。放10分鐘醒麵,。揉成直徑2公分之長圓條,，切約2公分小麵結(jié)約80個(gè)，捍成小圓片,，包上餡,，捏成葉子形。放抹油拖盤,，蒸約8分鐘即可,。

餡 ：

1.豆包炸過切碎。

2.芹菜,、 金菇川燙 沖冷水 ,， 濾乾水份，切碎,。

3.餡料和調(diào)味料拌勻,。

沾料：薑泥、醬油膏,、糖,、黑醋、香油拌勻,。

美食小技巧：

1.豆包,，如果買得到有機(jī)的製作，沒有添加物,，其蛋白質(zhì)含量高,，濃度高，會(huì)很有黏性就不需炸過但炸過會(huì)較香,。

如不會(huì)作皮,，則改買水餃皮2斤,，同餡料約可包80 個(gè)，包好入滾水中煮熟即成,。

3,、清草粿

材料：（8個(gè)）

1、鼠麴草或艾葉1/3碗（先入鍋內(nèi)煮軟擠乾水份）

2,、糖1/3碗

3、圓糯米75公克

4,、水150公克

5,、糯米粉300公克

6、油1湯匙

7,、玉蘭花葉片8葉傳統(tǒng)用竹葉及黃槿葉（ 粿葉）

餡料：

1,、香菇切絲 10 朵

2、曬乾蘿蔔絲 150 公克

3,、素火腿絲 75 公克

調(diào)味料：

1,、油 2 湯匙

2、醬油 1 湯匙

3,、糖 1 湯匙

4,、五香粉 1 小匙

5、胡椒粉 1 小匙

6,、水半碗

作法：

1.蘿蔔絲洗淨(jìng),，泡水5 分鐘，擠乾水份,。

2.鍋內(nèi)入油,，香菇爆香再入蘿蔔絲，調(diào)味料炒好盛起再放入火腿絲,，備用,。

3.清草同糖先煮至爛。

4.圓糯米洗淨(jìng)泡水4 小時(shí),，濾乾加入水,，同入果汁機(jī)打成米漿，拌入糯米粉,，拌勻後,，取約半碗米漿入開水內(nèi)煮熟浮起， 撈出放於米漿內(nèi)加入清草糖液,、油,，同揉成柔軟糯米團(tuán)，分成8個(gè),。

5.取1個(gè)糯米團(tuán)壓成圓凹皮,，包上餡,，捏合放於抹油竹葉上，放蒸籠蒸20分鐘即成,。

6.內(nèi)餡如改豆沙等,，則為甜的，傳統(tǒng)餡為薑末爆香,，加入綠豆沙為餡,。

4、全麥核果糕

材料：

1,、全麥麵粉-------------------------------1 碗

2,、中筋麵粉-------------------------------1 碗

3、五穀粉----------------------------------1 碗

4,、紅糖-------------------------------------4 湯匙

5,、油----------------------------------------3 湯匙

6、水-------------------------------------2-3 碗

7,、堅(jiān)果類------------------------------------半碗

8,、葡萄乾、龍眼乾,、枸杞-----------------半碗

（任選或綜合）

9,、酵母（yeast）--------------------1/2 湯匙

作法：

1、酵母先溶於水內(nèi),。

2,、所有材料混合，倒入酵母水,，用筷子攪拌均勻至較濃之麵糊,，倒入抹油之器皿內(nèi)約6分滿，發(fā)酵約10分鐘,，會(huì)發(fā)酵膨脹至8分滿,，放電鍋蒸，外鍋放1碗半水,，蒸到跳起後,，再燜約20分鐘，拿出,，放涼,。

5、水晶餃

【材料】：（份量40個(gè)）

薑末----------------------------1湯匙

泡好素碎末------------------75 公克

胡蘿蔔末--------------------- 40 公克

酡仁末---------------------- 110 公克

荸薺末----------------------- 55 公克

香菜末（或九層塔末）------- 20 公克

腰果炸酥切末----------------2 湯匙

皮：

澄粉 ------------------------------ 1 碗

太白粉-------------------------2 湯匙

鹽---------------------------- 1/2 小匙

開水------------------------------ 1 碗

A： 玉米粉------------------ 1/2 小匙

低筋麵粉----------------- 1/2 小匙

太白粉-------------------- 1/2 小匙

水----------------------------1 湯匙

【調(diào)味料】：

油------------------------------ 1 湯匙

鹽------------------------------- 1/4 匙

糖------------------------------ 1 湯匙

胡椒粉----------------------- 1/2 小匙

【作法】：

1,、鍋內(nèi)放入油爆香薑末,，再加入其他料及調(diào)味料，炒拌均勻，再加入A料勾芡,，起鍋拌上香菜（或九層塔）及腰果,。

2、皮：燙好揉勻之皮,，揉得比耳垂硬一點(diǎn),，揉成長條，分成每個(gè)8公克小結(jié),，捍成圓薄片（或用拍皮刀,，較易且較薄）包上餡,，捏成二種花型,，放抹油盤上放入蒸籠蒸約3分鐘，晶瑩剔透,，好看又好吃。

6,、芝麻大餅

老麵粉的材料：

1,、麵粉(3碗)

2、水(3碗,、溫?zé)崴?

3,、酵母粉(yeast)(1匙)

4、糖(1匙)

新麵粉的材料：

1,、麵粉(3?碗)

2,、發(fā)粉(baking powder)(1茶匙)

大餅的調(diào)味料：

1、鹽(適量)

2,、植物性奶油或沙拉油(適量)

3,、白芝麻(適量)

作法步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，將水,、酵母粉、糖一起溶解於大碗中,，大約15分鐘左右,，可看見酵母發(fā)起。

2,、把3碗麵粉徐徐加入發(fā)起的酵母水內(nèi),，攪拌均勻，用布蓋碗,，大約1小時(shí)左右,，就可看見麵粉已發(fā)起來。(室溫高低決定麵粉發(fā)的快慢)

3、將新麵粉的所有材料一起加入發(fā)起的麵粉內(nèi),，混合搓揉在一起,，揉成圓形麵糰，讓揉好的和麵糰醒30~50分鐘,。(依室溫而定)

4,、醒好的和麵糰，用桿麵棍桿成一張大麵皮,，厚度為0.2公分,，灑上少許鹽再抹上奶油(沙拉油)。

5,、把它捲起來成長條,，再從二頭對(duì)捲，捲至中間,，上下對(duì)放再用桿麵棍桿成圓形,，灑上白芝麻。

6,、用平底鍋放油將餅放入,，煎到二面呈金黃色即可。

7,、粉粿

【材料】：（份量40個(gè)）

泡好香菇---------------75 公克切末

筍末--------------------110 公克切末

炸好金珀--------------75 公克切末

胡蘿蔔------------------ 40 公克切末

荸薺--------------------- 55 公克切末

芹菜--------------------- 40 公克切末

皮：

澄粉 ------------------------------- 1 碗

太白粉------------------------- 2 湯匙

鹽----------------------------- 1/2 小匙

開水------------------------------- 1 碗

油------------------------------- 1 湯匙

【調(diào)味料】：

油------------------------------- 1 湯匙

鹽----------------------------- 1/4 湯匙

糖------------------------------- 1 湯匙

胡椒粉--------------------------- 少許

Ａ ： 玉米粉------------------ 1/4 湯匙

水 ----------------------- 1/2 湯匙

【作法】：

1,、鍋內(nèi)放入油，倒入香菇炒香,，再入其他材料及調(diào)味料炒勻入味,，再加A料勾芡，起鍋拌上芹菜末,。

2,、皮：燙好揉勻之皮，揉成長條,，切約每個(gè)8公克小結(jié),，捍成圓薄片，再以手捏如帽形,，待用,。

3、取一張皮包上餡,，二半圓形邊,，捏合即成，放抹油盤上,，放蒸籠蒸3分鐘,，取出刷上香油，同法作好放鍋煎呈金黃色一即乾煎粉粿。

8,、杏仁一口酥

材料：

1,、麵粉..............500g

2、細(xì)糖粉...........150g

3,、玉米油..........300ml

4,、杏仁粉......200~250g

5、小蘇打.......1小茶匙

6,、發(fā)粉(bakingpowder)...1小茶匙

作法步驟：

1,、將全部材料混合在一起，並搓揉均勻,。

2,、用手將麵粉糰捻出一小糰，將它揉緊,、搓圓,，放在烤盤上，如此動(dòng)作重覆做至材料用完,。

3,、烤箱預(yù)熱，放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色,，即是一口酥。

9,、港式蘿蔔糕

材料：

1,、白蘿蔔（3條）

2、在來米粉（粘米粉 Rice Flour）（1包）

3,、地瓜粉（2大匙）

4,、太白粉（1大匙）

5、水（4碗）

6,、素火腿?。ㄟm量）

調(diào)味料：

1、鹽（1大匙）

2,、白鬍椒粉（1大匙）

作法步驟：

1,、先將容器盤內(nèi)抹上少許油避免沾黏。

2,、白蘿蔔洗淨(jìng),，去皮之後用調(diào)理機(jī)打成蘿蔔泥。

3,、將在來米粉,、地瓜粉、太白粉混合拌勻，再加入4碗水調(diào)勻成米漿,。(有點(diǎn)稀)

4,、煮鍋先放入蘿蔔泥，在未煮沸前放入所有調(diào)味料與火腿丁攪拌一下再倒入米漿,，這時(shí)轉(zhuǎn)小火均勻攪拌成半熟的糊狀,。(記得要一邊倒一邊攪拌，否則材料會(huì)容易粘鍋底)

5,、把材料放入容器盤中,，表面抹平後即可放入蒸鍋中蒸約40分鐘左右。

6,、見材料蒸透即可離鍋,，待涼一點(diǎn)再切片。(蒸的時(shí)間長短要看材料的份量及厚薄而定)

7,、平底鍋放油燒熱,，將蘿蔔糕一片一片放入鍋內(nèi)煎至二面略呈焦黃色即可盛盤。

備註：

1,、在煮蘿蔔泥與米漿水時(shí)，如果太硬可再加水,；太軟再加地瓜粉。

2,、可沾甜辣醬或者淋上醬油膏食用。

10,、紅豆沙餅

烘焙用量：

1杯=240ml

1茶匙=5ml

1大勺=15ml

水油皮的材料：

1、麵粉（2杯）

2,、沙拉油（1/2杯）

3,、水（1/2杯）

油心的材料：

1,、麵粉（2杯）

2、沙拉油（9/10杯）

酥餅的材料：

紅豆沙,、黑芝麻(適量)

作法步驟：

1、水油皮的部分：將所有材料混合在一起,，搓揉至不粘手的程度，然後搓成2公分直徑大小的圓形,。

2,、油心的部分：油心的材料揉在一起，搓揉成與水油皮一樣大小的圓形,。

3,、取一個(gè)水油皮包入一個(gè)油心,，封口向上,；以桿麵棍壓扁並桿成薄片由上往下捲起,，再一次壓扁用桿麵棍桿成薄片,，由上往下捲起,，接口面向上,，用手壓成圓片,，再包上紅豆沙餡,，捏緊封口並搓成圓球狀,，封口向下排在烤盤,，灑上黑芝麻即可,。

4,、烤箱預(yù)熱後以200度烤約20分鐘,，烤至表皮呈淡金黃色，即是香酥可口的紅豆沙餅,。

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