簡易蛋糕如奶油蛋糕、馬芬蛋糕等,，不需要打發(fā)全蛋或蛋白,，而是通過打發(fā)黃油或使用膨脹劑,，如泡打粉或蘇打粉等,，使蛋糕膨脹、質(zhì)地松軟,。簡易蛋糕的制作時(shí)間短,、操作簡單，因此成功率非常高,，很適合烘焙新手嘗試,。

一般有兩種簡易蛋糕的制作方法：

1.糖油拌和法：將軟化黃油加砂糖攪打至膨松，使其內(nèi)部充滿空氣,，讓蛋糕膨脹,、松發(fā)。這種方法制作的蛋糕具有豐富的奶油風(fēng)味及潤澤口感,。

2.液體拌和法：用色拉油制作或?qū)ⅫS油化成液態(tài),，再和其他液體材料混合，最后加入粉類材料拌和,，不經(jīng)打發(fā),，完全以泡打粉或蘇打粉做膨松劑。這種制作方法簡單,、成功率高,，制作的蛋糕可冷藏食用。

在制作簡易蛋糕時(shí),，要注意以下問題：

①粉類要事先混合過篩,。過篩粉類除了可以讓結(jié)塊的粉類變松散外，還可以讓泡打粉、可可粉等粉類與面粉混合得更均勻,，避免蛋糕面糊結(jié)塊,、膨脹不均勻或者色澤不均勻。

②黃油要提前軟化,。黃油在使用前,，要先從冰箱冷藏室取出，切成小塊,，放至室溫軟化至可輕松按出指痕,，因?yàn)檫^硬的黃油不易打發(fā)。雞蛋也需要提前取出回溫,，冷藏的蛋液會造成黃油遇冷結(jié)塊,，影響乳化效果。

③黃油加砂糖后要先手動(dòng)拌勻,。將軟化黃油用打蛋器打散后,，加入砂糖時(shí)要先手動(dòng)把砂糖和黃油略混合均勻，然后再開啟電動(dòng)打蛋器以低速攪勻,，如果一開始就用高速打發(fā)會使砂糖飛濺出盆外,。

④加入雞蛋液要少量多次。雞蛋要事先攪打成均勻的蛋液,，分次少量地加

入打發(fā)黃油中,，并快速攪打。每次均需黃油完全吸收蛋液后,，再加入第二次,。

⑤黃油要正確攪打。最終攪打至蛋液和黃油完全融合在一起,，呈乳膏狀態(tài),。黃油體積明顯膨脹，色澤轉(zhuǎn)白,，內(nèi)部充滿空氣,，即攪打至蛋黃中的卵磷脂等乳化劑達(dá)到最佳的乳化效果。這是讓蛋糕膨發(fā),、松軟的關(guān)鍵點(diǎn),。

黃油錯(cuò)誤攪打效果。因使用了冷藏雞蛋,，或是一次加入太多蛋液,，攪打不及時(shí)，容易造成油,、蛋分離現(xiàn)象,，無法打入空氣且混合不均勻,。

補(bǔ)救方法：添加1小匙面粉后再繼續(xù)攪打。

⑥打發(fā)的黃油中不要一次加入過多粉類和液體類,。粉類過多會造成面糊結(jié)塊,；液體過多會沖散打發(fā)黃油，造成空氣流失,，不易混勻,。所以要先加入一半面粉和液體，拌勻后再加入另一半,。

⑦面糊不要攪拌過度,。簡易蛋糕拌好的面糊仍然可以看到明顯的粗顆粒。過度攪拌會導(dǎo)致面糊出筋,，降低蛋糕的膨脹性,。

⑧裝杯時(shí)不要填得過滿，通常只要七八分滿即可,。因蛋糕在烘烤過程中會

膨發(fā)長高,，在面糊開始膨發(fā)而外表還沒有定形時(shí)，過多的面糊會流出杯外,，不

但外形難看,，長不出圓頂形的蛋糕頭，而且浪費(fèi)食材,。

⑨如何判斷蛋糕是否烘烤成熟,。

成熟的蛋糕,，會聞到很香的蛋糕味道,。蛋

糕表面呈金黃色，并且變得較硬,。用竹簽插入蛋糕內(nèi)部再抽起,，竹簽上不會粘

上蛋糕糊。

⑩如何掌握泡打粉的用量,。

泡打粉是簡易蛋糕中主要的膨大劑,。泡打粉

的用量不同，蛋糕的膨發(fā)度也不同：如抹茶蜜豆馬芬只用了3克泡打粉（圖

左）,，椰香蜜豆馬芬用了4克泡打粉（圖右）,，泡打粉用量多，則膨發(fā)度高,。

購買時(shí)最好選用雙效泡打粉,。

本文選自《妙手烘焙》一書，版權(quán)所有,。