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Bone巧克力冰淇淋蛋糕成品圖 夏天來了，不吃上幾個冰淇淋,，怎么好意思說在過夏天呢?但是問題來了，傳統(tǒng)配方的冰淇淋蛋糕因為做不出好看的裝飾效果,，所以既不能成為體面的禮品也不能成為優(yōu)質(zhì)的私房產(chǎn)品···那么有什么方子可以做出兼?zhèn)湟自煨脱b飾,，又保留蓬松綿軟口感的冰淇淋蛋糕呢,？剔除穩(wěn)定劑、剔除部分脂肪,、剔除平庸的外表···沒有錯,！那就是Bone系列口味冰淇淋蛋糕啦！ 五月 UI交互設(shè)計師,，追求嚴(yán)謹(jǐn),，討厭庸俗,，崇尚有品位的創(chuàng)造，視創(chuàng)意為至高無上的資深烘培愛好者,。  本期Bone巧克力冰淇淋蛋糕結(jié)構(gòu)圖解  本期Bone巧克力冰淇淋蛋糕配方與做法 （八寸圓模的量） 巧克力蛋糕坯： --配方-- 雞蛋：2個 蛋糕粉：26g 細(xì)砂糖：30g（蛋白）+10g（蛋黃） 黑巧克力：20g 檸檬汁：少許 --做法-- 1、分蛋,，蛋黃加入10g細(xì)砂糖打到發(fā)白,； 2,、蛋白里滴幾滴檸檬汁打至粗泡，將30g糖分三次加到蛋白里,，打發(fā)至尖角硬性發(fā)泡； 3,、將1/4打發(fā)好的蛋白與蛋黃糊翻拌混合均勻,； 4,、融化黑巧克力,，淋到步驟3中； 5,、將步驟4翻拌混合均勻,，并且把剩下打發(fā)好的蛋白霜，分兩次加,，翻拌均勻,； 6、篩入蛋糕粉,，翻拌均勻,，根據(jù)自己烤箱特點設(shè)置溫度、時間（平時烤焙戚風(fēng)的溫度就可以,，時間按面糊量制定,，熟的標(biāo)準(zhǔn)是牙簽插入蛋糕內(nèi)部，沒有粘上蛋糕）,，面糊入模,，放入預(yù)熱好的烤箱,。 冰淇淋： --配方-- 雞蛋：4個 淡奶油：350g 黑巧克力：70g 細(xì)砂糖：60g（蛋白）+20g（蛋黃） 檸檬汁：少許 香草精：少許 吉利丁粉：1.25ml --做法-- 1、吉利丁粉加入少許白開水軟化備用,。分蛋,，蛋黃入20g細(xì)砂糖，隔水加熱至60℃,，一邊加熱,、一邊手抽打到發(fā)白； 2,、隔水融化70g黑巧克力加到蛋黃糊里攪拌均勻,，將軟化的吉利丁隔水加熱至融化，倒入蛋黃糊里攪拌均勻,； 3,、打發(fā)淡奶油至硬性發(fā)泡； 4,、將打法好的淡奶油與步驟2的混合物翻拌均勻,，放置冰箱冷藏； 5,、將60g細(xì)砂糖加入蛋白,，隔水一邊加熱，一邊用手抽劃圈攪拌,，蛋白穩(wěn)定在60℃的時候繼續(xù)攪拌30秒,，取出后電動打蛋器繼續(xù)打到軟性發(fā)泡，蛋白霜就做好了,； 6,、取出冷藏的步驟4，將步驟5的蛋白霜與步驟4翻拌混合均勻,； 7,、混合以后的效果； 8,、將做好的巧克力蛋糕坯整形處理,，表面刷上朗姆酒； 9,、鋪上蛋糕坯,，圍上慕斯圍邊,； 10,、將步驟7的混合好的冰淇淋糊倒入，放在冰箱冷凍至少5個小時,，取出后是步驟10的樣子,，組織很松軟,。 淋面裝飾： --配方-- 細(xì)砂糖：150g 水（熬糖用）：50g 淡奶油：120g 鹽：1.25ml 玉米淀粉糊：玉米淀粉10g+水20g 吉利丁粉：5ml --做法-- 1.吉利丁粉加少許白開水軟化，淀粉與20g水?dāng)嚢杈鶆颉?/p> 2.將150g細(xì)砂糖放入雙底鍋,，倒入50g水,，不要攪拌，加熱至出現(xiàn)黃色,，可以晃動雙底鍋,，至糖漿顏色變深，糖漿變成琥珀色的時候,，倒入加熱至沸騰的淡奶油（小心操作,，容易燙傷） 3.加入淀粉糊繼續(xù)煮開，離火放涼至50℃,，加入軟化好的吉利丁,，攪拌均勻，焦糖淋醬就做好了,。 4.焦糖醬冷卻至30℃的時候,，淋在蛋糕表面裝飾，淋醬用不完可以冷藏保存,。 （此款蛋糕可以用多種口味淋醬進(jìn)行裝飾,，并且可以采用傳統(tǒng)打發(fā)淡奶油抹面的方式進(jìn)行表面處理，這里就不再介紹細(xì)節(jié)了）,。 更多五月老師教程請戳下面藍(lán)字標(biāo)題▼  掃描二維碼 關(guān)注烘焙精彩 烘焙知識? |
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