蔬菜熱量低，營養(yǎng)價值高,，是維生素,、礦物質、膳食纖維,、天然抗氧化劑的重要來源，而且在預防癌癥,、心腦血管疾病方面有很好的作用,，在炎熱的夏天食用就再好不過了,。為了能最大程度地吸收蔬菜的營養(yǎng)成分，有的人不加烹調,，洗凈后直接生吃,。下面我們就來看看什么蔬菜最適合在夏天生吃：

　　黃瓜

　　能清熱解毒,、生津止渴，并且富含多種維生素,、纖維,，是難得的排毒食品,。黃瓜還能促進新陳代謝,、美白皮膚,、抑制脂肪形成。為了預防農藥殘留對人體的傷害,，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

　　番茄

　　番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒,，它有很豐富的維生素、礦物質,、碳水化合物,、有機酸及蛋白質,，番茄還有保護維生素C的作用,，能吸收大量的維生素C和抗氧化,。

　　辣椒

　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物,。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病,。

　　芹菜

　　芹菜是高纖維食用品,，含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留,，利尿消腫,。常吃些芹菜有助于清熱解毒,，往病強身,。肝火過旺,，皮膚粗糙及經常失眠,、頭疼的人可適當多吃些,。

　　芹菜味道比較濃,，可以做成涼拌菜食用,。

　　以下食物不適合生吃

　　含淀粉的蔬菜，如土豆,、芋頭,、山藥等必須熟吃,，否則其中的淀粉粒不破裂,，人體無法消化；

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,，食用時一定要熟透變色,。另外新鮮的黃花菜和木耳都不能生吃,，否則很容易會中毒

　　豆芽一定要煮熟吃,，無論是涼拌還是烹炒,。