糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織,，如皮層,、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時,，但糙米的營養(yǎng)價值比精米高。

營養(yǎng)分析

對肥胖和胃腸障礙有很好的療效還能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝,，內(nèi)分泌異常等；

能治療貧血,，因胚芽具有顯著的血液性狀正?；蛟黾拥墓δ?；

治療便秘,，凈化血液，因而能強化體質(zhì),，有顯著的強身作用,；

胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán)，有效維護全身機能,；

使細胞功能轉(zhuǎn)為正常,，保持內(nèi)分泌平衡，消除神經(jīng)癥,；

糙米中富含的非鎮(zhèn)酸具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達到了防癌的作用,。

適宜人群

一般人群均可食用，尤適于肥胖,、胃腸障礙,、貧血、便秘等人食用,。

食用指導(dǎo)

糙米口感較粗,，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時,，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜,，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上,。

食療作用

《本草綱目》中認為,，谷芽能消煩、活中,、益精,、健脾、止瀉,，對人體十分有益,。

食材文化

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益，因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,，人體消化吸收速度較慢,，因而能很好地控制血糖。

減肥

日本研究證明,，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多,，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量,，從而幫助肥胖者減肥,。因此,，日本、韓國,、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮,。

溫馨提示

目前,，市場上還有一種“胚芽糙米”,，它是糙米發(fā)芽后的產(chǎn)品，可使其中的養(yǎng)分充分活化,，維生素含量大大上升,，并含有多種有益健康的酶類。

日本一項研究還發(fā)現(xiàn),，吃發(fā)芽糙米能改善實驗動物的記憶力,、預(yù)防老年癡呆。此外,，用糙米作為原料生產(chǎn)的速食米片,、米糊、米胚芽片,、發(fā)酵糙米等產(chǎn)品也具有很高營養(yǎng)價值,。

孩子多吃糙米蔬菜防過敏

相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾,。研究發(fā)現(xiàn),，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當有關(guān),。糙米,、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細胞生命力強,，又無異體蛋白進入血流,，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。