店名：旅大印象

地址：沙河口區(qū)中山路668號(hào)辰熙大廈4樓

電話： 86333368

同期：這家店跟別的地方不一樣,，沒(méi)有菜譜,，只能在這里現(xiàn)點(diǎn),，而且沒(méi)有菜牌，是電視上一道道圖片,，為什么呢,，更新太快，來(lái)不及做菜譜,，做菜譜，菜就過(guò)時(shí)了

解說(shuō)：更新速度快到連菜牌都來(lái)不及制作的地步,。之所能達(dá)到這種程度是因?yàn)樵谶@家飯店，有一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)專門(mén)研發(fā)新菜,。他們每個(gè)月至少推出一道全新的菜品,，而且還會(huì)根據(jù)客人點(diǎn)菜率和剩菜的多少隨時(shí)淘汰不受歡迎的菜品,。經(jīng)過(guò)20年的不斷積累,，剩下的菜品個(gè)頂個(gè)的都是精品。咱就首先來(lái)看一道石鍋鮑魚(yú),，這道菜誕生于2002年,，當(dāng)年這道菜還參加過(guò)一次全國(guó)比賽,。

同期：當(dāng)時(shí)的評(píng)委沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種做法，石鍋,，全站起來(lái)了，當(dāng)年的鮑魚(yú)就是清蒸,，蔥油這些,，都沒(méi)下來(lái),，都讓評(píng)委吃了,。

解說(shuō)：這道石鍋鮑魚(yú)就這樣一舉成為了全國(guó)冠軍,。用竹簽串起，用石鍋烘烤,，原本顯得古怪的烹飪方法，慢慢也成了經(jīng)典,。再加上上桌后直接倒入白蘭地酒燜香，造就了這款以軟嫩飄香為特色的石鍋鮑魚(yú),。十幾年前的研發(fā)都這么時(shí)尚，那剛研發(fā)的新菜又是什么樣子的呢,？小巴蛸,，一種常見(jiàn)的小海鮮,，他們又會(huì)怎么處理呢？原料小巴蛸,，配料秘制醬料，這靠這兩樣,，大廚就讓這道菜賣(mài)瘋了。

解說(shuō)：人家可是用這秘制的醬料腌制了8個(gè)小時(shí),，還要經(jīng)過(guò)風(fēng)干后,，才能下油鍋炸，這當(dāng)然入味了,，而且油炸火候也非常重要,，必須保證260度的油溫下鍋，當(dāng)巴蛸下鍋,，油溫迅速下降到160度的時(shí)候,，繼續(xù)炸1分鐘才可以,。聽(tīng)這么多技術(shù)參數(shù)挺暈的，其實(shí)人家廚師腦子里面全是這樣的數(shù)字,，這叫標(biāo)準(zhǔn)化烹飪,，每個(gè)菜品原料用多少，都得拿秤稱,。

解說(shuō)：同樣的原材料,，怎么用最關(guān)鍵，其實(shí)每個(gè)成功的菜品背后,，都有很多次反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，就拿這道鮮蝦芹菜丸來(lái)說(shuō),，主料看起來(lái)很簡(jiǎn)單,，就是蝦和芹菜,。

同期：蝦品質(zhì)不一樣,，選擇了7,8種，最后選擇這種青蝦仁,。
解說(shuō)：青蝦仁個(gè)頭得十個(gè)一兩的,，太大太小還都不行,，芹菜就更有講究了。
同期：選擇外面的,，纖維粗,，里頭的太黃，發(fā)甜,，都不行,，就得這中間有水。

解說(shuō)：將芹菜細(xì)切慢剁與蝦泥再次絞揉到一起進(jìn)行摔打,，揉捏,，最后下鍋滾油就可以出鍋了。

解說(shuō)：對(duì)于這樣一家用心的飯店,，您是否也感興趣呢,？如果你發(fā)現(xiàn)他家又有啥好吃的，別忘記跟我們分享哦,。