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牛排,！頂級西餐的終極奧義,，吃貨必備！ 2016年5月6日 導(dǎo)讀：牛排是西餐中地位最高的菜式之一,，很多人去西餐廳都必點牛排,，然而那價格太美通常不敢看，而自己在家做……呵呵,，說好的入口即化滿嘴飄香呢,？這牙咬不動齒撕不爛味淡如雪的鞋底子是在逗我吧！我很理解你萌對它那種欲吃又止的無奈,。不過不要怕,！抱緊我！今天手把手教你,，如何征服一塊不聽話的牛排,！ ======================== 對于很多吃貨來說有這樣幾個問題： 1、只是普通的廚房,，沒有復(fù)雜的設(shè)備,。 2,、沒有太多西餐基礎(chǔ)，也不懂很多西餐調(diào)料,。 3,、一塊厚實新鮮的牛排不易得，可能經(jīng)過長時間冷凍,，肉味消散,。 但是，沒有什么能夠阻擋一個吃貨對于美食的決定,！只要確認(rèn)你滿足以下幾點： 1,、有鍋，有燃?xì)庠?br> 2,、有油,、蒜、黑胡椒（或孜然） 3,、附近有牛羊肉店 那么你就能吃一塊鮮嫩多汁,、味道豐富的好牛排！ 我們先說一點點牛排的基礎(chǔ)知識吧,。別皺眉,，只有一點點喲。 選料： 適合做牛排的牛肉一定是肥瘦相間,，在煎烤過程中,，脂肪受熱融化為肉汁，才多汁（juicy）好吃,。要注意看牛肉的大理石紋,，好牛肉不應(yīng)該出現(xiàn)血管，而是紅白完美相間像大理石,。神戶牛肉雖然overprice,，但如果有機(jī)會看到，它的紋路非常漂亮,。比較流行的cut,，叫做new york strip，特點是最外有一層脂肪,。這樣的牛排做完后邊上的脂肪有香又韌又多汁，切得時候把一些肉和一些脂肪同時切下作為一塊,，這樣入口豈不美哉,？  熟度： 牛肉的熟度分為 rare, medium rare, medium, medium well和 well done五種。中文翻譯取奇數(shù)值,。也就是說三成,、五成,、七成分別對應(yīng)medium rare, medium和medium well三檔。很少聽說1成或者9成,，這么吃的人到底是少,。 medium rare和medium是最常見的選擇。 至于怎么知道熟度,，這個有很多方法,，我介紹一個大概的方法——五指定律，左手拇指和食指捏在一起,，然后右手按壓左手拇指根部那塊肉,，那個感覺就是rare； 拇指與中指,、無名指,、小指在一起，分別是medium rare,，medium,，和well done。  最精確的方法,，是用探針插入牛排,，看里面的溫度。我平時都是靠經(jīng)驗,，一塊6-8ounce的ny strip,，煎7分鐘以后得到的應(yīng)該是medium rare。而其他的則在此基礎(chǔ)上作出調(diào)整,。 ======================== 下面我們就愉快的開始吧,！  【1】去牛羊肉店，買一塊[牛里脊]或[辣椒條][黃瓜條],。牛里脊最萬能,，黃瓜條更有嚼勁，辣椒條純瘦肉但價格要貴,。備好蒜粒,、黑胡椒（可以用孜然代替），迷迭香是西餐中肉類烹飪常用的香料,，很便宜,，可以買一袋試試，沒有也可,。  【2】牛里脊是一長條,，所以這幾乎是在國內(nèi)肉店唯一和西式牛排切割方式相同的部位。讓肉販切下一塊厚度4-5厘米的大塊,。一定要厚切,！  【3】磨碎黑胡椒,，牛排雙面均勻撒上黑胡椒末和鹽。靜置一兩分鐘,。  【4】熱鍋加油,，等油冒青煙，果斷把牛排下鍋,。并且千萬不要挪動,！大火兩至三分鐘，之后翻面,。繼續(xù)兩至三分鐘,。注意大蒜，橫著切開放到一邊即可,，熱油在邊上淬煉著香料油,，雖然沒直接接觸，但香味同樣被牛排吸收,?？煲鲥仌r在一邊放上迷迭香，之后廚房就被迷迭香迷人的氣味包圍了,！更別提鍋里的牛排了,！  【5】最最關(guān)鍵的一步來了！靜置三分鐘?。,。∥易铋_始也不理解為什么要靜置,。因為我們吃羊肉串的體驗使我們覺得,，肉不應(yīng)該是越早進(jìn)嘴越焦脆嗎？于是著急去切,，結(jié)果導(dǎo)致煎好的牛排汁水流失,，只留下干癟難咬的纖維。對于大塊的牛排來說,，靜置兩三分鐘,，肉本身的烹制其實還在繼續(xù)。外面的焦化層逐漸成型,，緊緊鎖住鮮嫩的肉汁,。肉汁，才是吃一塊牛排追求的??！  【6】時間到，開切！吃第一口,，我是驚呆了的。就個人體驗而言,，和之前吃的一些動輒數(shù)百元的牛排差距并沒有根本差別啊,。下刀的時候就能感覺汁水的豐富了，順滑的切下去,，粉色的肉質(zhì),，保持了牛肉本身的鮮美，黑胡椒,、大蒜,、迷迭香的味道呈現(xiàn)一種復(fù)合狀態(tài)，夾雜著肉香,，在嘴里肆虐,。 最后揭秘一下：這塊厚4厘米的牛排，我只花了20+元,。這樣的一塊牛排,，用來獎賞辛苦工作一天的自己，或是給男票一個驚喜,。那自然是極好的,。 ======================== 資味美食——唯有美食與愛，不可辜負(fù) ========================  ?。?99  ?。?0  ￥58 |
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