碳水化合物的來源在人們知道碳水化合物的化學(xué)性質(zhì)及其組成以前，碳水化合物已經(jīng)得到很好的作用,，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物,，利用其制成發(fā)酵飲料，作為動物的飼料等,。一直到18世紀一名德國學(xué)者從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖后,，碳水化合物研究才得到迅速發(fā)展。1812年,，俄羅斯化學(xué)家報告,，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加熱可水解為葡萄糖,。1884年,，另一科學(xué)家指出，碳水化合物含有一定比例的C,、H,、O三種元素，其中H和O的比例恰好與水相同為2:1,，好像碳和水的化合物,，故稱此類化合物為碳水化合物，這一名稱,，一直沿用至今,。

糖類化合物由C，H,，O三種元素組成,，分子中H和O的比例通常為碳水化合物的分子式2:1，與水分子中的比例一樣,，故稱為碳水化合物,。可用通式Cm(H2O )n表示,。因此,，曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是后來發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng)屬于糖類化合物,，可是它們的組成并不符合Cm(H2O )n 通式,，如鼠李糖(C6H12O5·H2O)、脫氧核糖(C5H10O4)等;而有些化合物如甲醛,、乙酸(C2H4O2),、乳酸(C3H6O3)等，其組成雖符合通式Cm(H2O )n,，但結(jié)構(gòu)與性質(zhì)卻與糖類化合物完全不同,。所以，碳水化合物這個名稱并不確切,，但因使用已久,，迄今仍在沿用,。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸鹽(XXCO3),、碳單質(zhì)(C),、碳的氧化物(CO2、CO),、水(H2O)都不屬于有機物,，也就是不屬于碳水化合物。

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素,。食物中的碳水化合物分成兩類:人可以吸收利用的有效碳水化合物,，如:單糖、雙糖,、多糖和人不能消化的無效碳水化合物,，如:纖維素。

碳水化合物一般的化學(xué)表達式為C6H12O6,。

碳水化合物是生命細胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì),，并且有調(diào)節(jié)細胞活動的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種,，葡萄糖,、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內(nèi)存在的形式有關(guān),。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟和最主要的來源;2.碳水化合物是構(gòu)成機體組織的重要物質(zhì),，并參與細胞的組成和多種活動;此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮,、解毒和增強腸道功能的作用,。

根據(jù)中國膳食碳水化合物的實際攝入量和世界衛(wèi)生組織。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議,，與2002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%,。同時對碳水化合物的來源也作了要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉,、不消化的抗性淀粉,、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營養(yǎng)素/能量密度高的食物,，以保障人體能量和營養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要,。

碳水化合物分單糖、二糖,、低聚糖,、多糖四類。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白,、蛋白多糖三類,。

(1)供給能量:每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝,。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量,，我國營養(yǎng)專家認為碳水化合物碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60-65%為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖,，在米、面等主食中含量較高,，攝入碳水化合物的同時,，能獲得蛋白質(zhì)、脂類,、維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì),。而攝入單糖或雙糖如蔗糖,，除能補充熱量外，不能補充其它營養(yǎng)素,。

(2)構(gòu)成細胞和組織:每個細胞都有碳水化合物,，其含量為2%-10%，主要以糖脂,、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,，分布在細腦膜、細胞器膜,、細胞漿以及細胞間質(zhì)中,。

(3)節(jié)省蛋白質(zhì):食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機體活動所需的能量,，這將影響機體用蛋白質(zhì)進行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新,。因此，完全不吃主食,，只吃肉類是不適宜的,，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱,，對機體沒有好處,。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)維持腦細胞的正常功能:葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素,，當血糖濃度下降時,，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙,，并出現(xiàn)頭暈,、心悸,、出冷汗、甚至昏迷,。

(5)抗酮體的生成:當人體缺乏糖類時,，可分解脂類供能，同時產(chǎn)生酮體,。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥,。

(6)解毒:糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素(如:藥物 膽紅素)結(jié)合進而解毒

(7)加強腸道功能:與膳食纖維有關(guān),。如:防治便秘 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等,。

其它:碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性,。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體,，如嘌呤、嘧啶,、膽固醇等,。

碳水化合物主要的生理功能:

1、 構(gòu)成機體的重要物質(zhì);

2,、 儲存和提供熱能;

3,、 維持大腦功能必須的能源;

碳水化合物4、 調(diào)節(jié)脂肪代謝;

5,、 提供膳食纖維;

6,、 節(jié)約蛋白質(zhì);

7、 抗生酮作用;

8,、 解毒;

9,、 增強腸道功能;

膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏,、血糖含量降低,，產(chǎn)生頭暈、心悸,、腦功能障礙等,。嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。

當膳食中碳水化合物過多時,，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于身體內(nèi),，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等,。

一般說來,，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外,，每天應(yīng)至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥,。

碳水化合物的主要食物來源有:糖類、谷物(如水稻,、小麥,、玉米、大麥,、燕麥,、高粱等)、水果食物來源(如甘蔗,、甜瓜,、西瓜、香蕉,、葡萄等)、干果類,、干豆類,、根莖蔬菜類(如胡蘿卜、番薯等)等,。

營養(yǎng)專家普遍認為,，人們每天攝入的50%到60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。由于碳水化合物的不同,，所以更多的證據(jù)表明你應(yīng)慎重選擇飲食,。

對于簡單碳水化合物，飲用牛奶和果汁,，食用適量的水果是十分重要的,。但食用糖和其他甜味劑會提供大量體內(nèi)不需要的熱量對健康有害。

對于復(fù)雜碳水化合物,，應(yīng)避免僅僅食用低纖維碳水化合物,，淀粉(如土豆)和精加工的谷物(如白米飯，通心粉和白面包),。這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉(zhuǎn)化為單糖,。

相反，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物,。特別是豆類和全麥類食品會對人體健康有益,。按照這些專家推薦的水果和蔬菜的食用量，可以對碳水化合物進行完整,，健康的攝入,。有很多方法攝取碳水化合物

"食品指導(dǎo)金字塔"建議每天從以下食品組中攝入多種碳水化合物。米飯

簡單的方法攝取含更多碳水化合物的食品。食用風干的水果,、食用包含豆類且豐盛的湯,、改吃全麥面包、食用黃色稻米而非白米(或在白米中混入野生稻米),。

膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物,，如谷類·薯類·根莖類蔬菜和豆類，另外是食用糖類,。碳水化合物只有經(jīng)過消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖才能被吸收,，而果糖和半乳糖又經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)換變成葡萄糖。血中的葡萄糖簡稱為血糖,，少部分血糖直接被組織細胞利用與氧氣反應(yīng)生成二氧化碳和水,，放出熱量供身體需要，大部分血糖則存在人體細胞中,，如果細胞中儲存的葡萄糖已飽和,，多余的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來，多吃碳水化合物發(fā)胖就是這個道理!多吃的危害

有研究顯示,，某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增,，從而引起肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病,，原因是這些碳水化合物食物的血糖負載很高,。醫(yī)學(xué)界的5個臨床試驗表明，低碳水化合物飲食和碳水化合物--多吃會導(dǎo)致肥胖低脂飲食一樣能有效促進快速減肥,，并能預(yù)防糖尿病和心臟病等疾病,。

100多年前，一位名叫威廉·邦庭的肥胖英國男子用低碳水化合物的飲食方法成功減肥,。隨后,，他寫了一本題為《給肥胖人士的信》的書，在公眾中掀起熱潮,，但卻遭到了醫(yī)學(xué)界的嘲笑,。一個多世紀以后的今天，邦庭的理論終于幸運地被證明是科學(xué)和有效的,。上世紀70年代,，心臟病專家羅伯特·阿特金斯博士證明碳水化合物含量高的食物會刺激胃口、增大食欲,、使人發(fā)胖,，而且還會誘發(fā)2型糖尿病。阿金斯博士的實驗還證明低碳水化合物飲食可以在短時間內(nèi)促進體重下降,。如今,，許多人都熱衷于采用"阿金斯飲食法",。

30年前，阿特金斯提出,，面包,、馬鈴薯和面食對人類健康無益的理論，被當時的營養(yǎng)學(xué)家斥為謬論,。以前的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)界只認為脂肪是人類健康的罪魁禍首,。然而越來越多的專家認為阿金斯的理論是有一定科學(xué)道理的，碳水化合物的確對人體健康有害

選擇健康的碳水化合物食物,，既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病,，那么要避免這種問題的發(fā)生，就應(yīng)該選擇健康的碳水化合物食品,，也就是血糖負載低的碳水化合物,。

膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費,，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等,。

什么是碳水化合物?可能很多人都知道，但是它在你身體里究竟起到什么樣的作用,，每單位的碳水化合物能產(chǎn)生多少熱量?高纖維和低纖維的碳水化合物有什么不同?這些問題只怕就不是一般知識可以解決的了,，ClarkHatch的營養(yǎng)專家從健身的角度給了碳水化合物一個全面的介紹。碳水化合物在你的飲食中起什么作用?象大多數(shù)人一樣,如果你盡量每天只食用少量的脂肪,。這就意味著你要食用更多的其它物質(zhì)來代替它們。而這些物質(zhì)很可能就是碳水化合物.

那么它們是那一種碳水化合物呢?是百吉餅,、意大利通心粉,、甜點、或者可能只是全麥食品及更多的新鮮水果和蔬菜,。你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的.因為碳水化合物(特別是來自全麥食品中的)會對健康飲食及對疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身體的燃料,。

碳水化合物是使你的體內(nèi)器官工作所需的燃料.例如你的大腦主要用它作為能量的來源。大多數(shù)的碳水化合物來自植物.谷物,蔬菜,水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品.

碳水化合物有三種類型:糖類,淀粉和纖維.糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4000卡路里的熱量.纖維并不產(chǎn)生熱量.它不能被吸收.然而它卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收,。

對比一下,每克脂肪產(chǎn)生9000卡路里的熱量,。所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據(jù)其的含量和它們之間復(fù)雜聯(lián)接程度來決定碳水化合物是:

簡單的(如糖類):它們是由單或雙糖單元組成的.牛奶，水果,，和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物,，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。

復(fù)雜的(如淀粉和纖維):它們是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的,。與簡單碳水化合物相比,，人體要用更多步驟才能分解淀粉。而纖維則更加復(fù)雜,，以致人體根本不能吸收,。谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物,，如面包，谷物和意大利通心粉,。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉,。

關(guān)于高纖維

某些復(fù)雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意。而那些含有高纖維和營養(yǎng)豐富的谷物,，蔬菜和豆類更引起我們的興趣,。是什么原因呢?高纖維碳水化合物消化得比較慢，結(jié)果使體內(nèi)血糖水平不會升高的太快,。相比之下,，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內(nèi)血糖水平會迅速生高,。

血糖量的迅速生高導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的胰島素,，它是一種荷爾蒙可幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平。這樣長此以往,，會導(dǎo)致健康問題,。

食品營養(yǎng)標簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得,。

減法:食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì),、脂肪、水分,、灰分和膳食纖維的質(zhì)量,，即是碳水化合物的量。

加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物,。

總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和,。碳水化合物