煮粥，往往給人費時費火的感覺，其實只需一個小技巧就可以讓米迅速開花,。早上只需準備好肉絲和皮蛋就可以在15分鐘內(nèi)喝到咸香軟糯的皮蛋瘦肉粥啦~

-- 快手之香滑皮蛋瘦肉粥 --

By 能過冬的蟈蟈

--用料--

稻花香米 150g

豬里肌肉 50g

皮蛋 2只

生姜,，香蔥,，香菜 適量

淀粉 少許

生抽，檸檬汁,，玉米油 少許

鹽,，高湯粉，白胡椒粉 適量

--做法--

隔天晚上先取150g大米淘洗干凈,，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍室,。（經(jīng)過冷凍米粒組織受到破壞，變成蜂窩狀的小孔,，受熱后米粒變的松散淀粉開始變成糊狀，就可以在短時間內(nèi)煮出綿滑香軟的粥了）

豬里肌肉一小塊切成4cm左右長的肉絲,，放在保鮮盒內(nèi)，倒一點生抽,，幾滴檸檬汁,，少許鹽，白胡椒粉和玉米油,，一小撮淀粉抓均勻,，蓋上蓋子放冰箱冷藏。

皮蛋兩只剝殼洗凈切成小丁,，生姜兩片切絲，香蔥香菜洗凈切碎,，這些都可以裝在一個保鮮盒中放冰箱冷藏,，以上準備工作做好，你就可以洗洗睡了。

第二天早上,，砂鍋內(nèi)盛半鍋水燒開，放入冷凍好的大米燒開,，用勺子攪拌一下別糊底,，保持微微沸騰的狀態(tài)十分鐘，煮至米粒開花粘稠,，香滑的粥底就熬好了,，這時改小火。

從冰箱中取出昨晚準備好的材料,，粥鍋內(nèi)先下姜絲劃散，然后把肉絲用一點水打散,，用筷子夾起一點肉絲在鍋內(nèi)快速劃散呈一根根的狀態(tài),，逐步下完所有肉絲。

最后放入皮蛋丁,，用勺子攪拌均勻，用適量鹽,，魔廚高湯粉和白胡椒粉調(diào)味,。

撒上香蔥香菜碎,，關火,，裝碗。粥底綿滑,，肉絲鮮嫩,，皮蛋Q彈。

--小貼士--

肉絲不用料酒而用檸檬汁來腌制味道更清爽鮮美,。

粥底熬好后先下姜絲，這步必不可少,，姜絲能去除肉和皮蛋的腥味使粥風味更濃,，這是我的一位做餐飲的廣東朋友教的，不愛吃姜的可以最后喝粥時挑出來,。

香蔥和香菜不是必須的,，但是白胡椒粉一定要放一點，按以上方法做,，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各種粥店好幾條街,。

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