夏日是辣椒出產(chǎn)最豐富的季節(jié)。紅艷艷的辣椒,，不光看上去讓人心生愉悅,，其辛辣鮮香的口感，更是讓嗜辣一族欲罷不能,。其實(shí),，倘若你花點(diǎn)小心思，將辣椒剁碎,，依據(jù)個(gè)人口味混入鹽,、生姜、大蒜等常見調(diào)料,，腌制一段時(shí)間,，會(huì)收獲另一份精彩,。剁椒口味較重，咸鮮脆嫩,，即便只是就白飯直接食用,，也會(huì)讓你大呼過癮。在這個(gè)辣椒繽紛多彩的季節(jié),，何不嘗試一下自制剁椒的味覺樂趣呢？
（一）剁椒毛豆炒肉絲
食材：毛豆,、肉絲,、蔥、蒜,、姜,、剁椒、料酒,、鹽,、生粉、生抽
做法：
1,、肉絲切好后,，加少許鹽、料酒和干生粉拌勻鹽30分鐘,。
2,、鍋中倒入適量的油，6成熱時(shí),，放入肉絲煸炒至發(fā)白撈出待用,。
3、鍋中另倒入適量油,，7成熱時(shí),，放入蔥姜蒜爆香。
4,、加入毛豆,，翻炒幾下。
5,、再加入肉絲翻炒均勻,。
6、依次加入剁椒,、生抽繼續(xù)煸炒一會(huì),。
7、臨出鍋前再加入少許的鹽即可,。
（二）剁椒鴨血
食材：鴨血,、剁椒,、料酒、蔥,、姜,、食用油、鹽
做法：
1,、鴨血放料酒,、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥,。
2,、蔥姜切碎末。
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4,、放入一湯匙剁椒超香。
5,、加入少許精鹽燒制成汁,。
6、把燒制好的料汁澆在鴨血上,。
7,、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣后蒸10分鐘即可,。
（三）剁椒魚頭
食材：魚頭,、剁椒、泡椒,、蔥,、姜、蒜,、高湯,、香菜、蒸魚豉油,、胡椒粉,、鹽、料酒
做法：
1,、魚頭,，多背部剖開，在魚肉多的地方花刀,，加少量鹽胡椒粉米酒腌上,。
2,、炒鍋倒油，先下蔥姜蒜碎炒香,。
3,、下切好的泡椒末，下剁椒炒香,。加高湯煮開,。
4、加蒸魚豉油,，拌均勻煮開,。
5、將炒好的料均勻的鋪在魚頭上,。
6、水開后上鍋,，蒸十二分鐘,，虛蒸三分鐘。
7,、另起一鍋,，將油燒熱，澆在出鍋的魚頭上激香即可,。
（四）剁椒金針菇
食材：金針菇,、生抽、白糖,、剁椒,、彩椒
做法：
1、金針菇去根,，沖洗干凈
2,、放入蒸鍋中開蒸
3、水開后蒸5分鐘,，然后倒入生抽和白糖的混合物
4,、淋在金針菇上
5、再蒸5分鐘,，撒上剁椒,，想要好看一點(diǎn)也放一點(diǎn)切成丁的彩椒。這種瓶裝的剁椒超市啊菜場(chǎng)很多的,。
6,、再蒸5分鐘就可以出鍋了，然后撒上蔥花,。
（五）剁椒豬蹄
食材：豬蹄,、剁椒,、南腐乳、料酒,、姜,、蒜末、醬油,、白糖,、胡椒粉
做法：
1、豬蹄焯水之后,，放入高壓鍋里,，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒,。上汽后壓制不能超過15分鐘,。
2、壓制之后,，撈出控干水分,。湯汁留下備用。
3,、調(diào)一個(gè)腐乳汁,，用少許香油把腐乳調(diào)勻，味道會(huì)香一些,。
4,、加熱炒鍋，放入花生油,，油可以稍多一點(diǎn),。把蒜煸香。
5,、接著放入豬蹄翻炒,，因?yàn)樨i蹄水分比較大，炒的時(shí)候要小心蹦油,。把料酒和腐乳汁倒入,。
6、加入高壓鍋里的豬蹄湯,，跟豬蹄齊平即可,。加入胡椒粉和少許白糖。
7,、最后加入適量醬油,，還有主角剁椒，翻炒均勻,，收收湯汁就可以出鍋了,。
（六）剁椒蕨根粉
食材：蕨根粉,、剁椒、香菜,、油潑辣子,、生抽、香醋,、芝麻香油,、食鹽、味精
做法：
1,、蕨根粉用溫水泡軟,，至無硬芯即可。撈出瀝干水分,。
2,、香菜摘洗干凈，切成長段,，跟蕨根粉裝在同一個(gè)盤子中,。
3、加入適量剁椒,、生抽,、香醋,、油潑辣子,、食鹽、芝麻香油,、味精,， 充分?jǐn)嚢杈鶆颍b盤,。
4,、配以主食和水果，簡單而豐富的一頓飯就OK了,！
（七）酸豆角剁椒蒸南瓜
食材：南瓜,、炒鍋的酸豆角、剁椒,、烹調(diào)油
做法：
1,、南瓜切片，擺盤
2,、鋪上炒過的酸豆角,，再鋪上剁椒。
3,、上籠蒸熟,，大約需要十分鐘,。
4、出鍋后,，另起一鍋,，將油燒熱，澆在南瓜菜上即可,。
（八）剁椒蒸山藥
食材：山藥,、小蔥、剁椒,、生抽,、烹調(diào)油
做法：
1、將山藥在流動(dòng)的水下去皮,，這是朋友告訴我的,，這樣去皮山藥不容易氧化變黑。切成手指粗的條條,。
2,、坐鍋燒水，將山藥焯一下水,。這一步也是為了不讓山藥在蒸的過程中變色,。焯水藥的水不要倒掉，直接煮個(gè)什么湯也不浪費(fèi),，里面有大量的山藥粘液,。焯過水的山藥放在盤子里。
3,、放上一大勺剁椒,，放上小蔥碎，淋一點(diǎn)兒生抽,。水開后上鍋蒸十分鐘,。
4、蒸好的山藥,。
5,、坐鍋燒油，將熱油兩勺澆在山藥上,，拌均勻即可享用,。
（九）自制剁椒
食材：紅尖椒、大蒜,、生姜,、白酒、鹽、白糖
做法：
1,、將紅尖椒清洗干凈,，徹底瀝干表面水分。
2,、大蒜去皮,，清洗干凈，也瀝干水份,。
3,、晾干水份的辣椒去蒂。
4,、菜板和刀具提前消毒,，確保無油無水，辣椒用刀剁碎,，不用剁得太細(xì),。
5、生姜和大蒜剁成碎末,。
6,、將剁好的辣椒、大蒜,、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi),，加入鹽、糖,。
7,、充份攪拌均勻。
8,、儲(chǔ)存剁椒的容器清洗干凈,，放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶內(nèi)的水,。
9,、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi)。
10,、裝好后淋入白酒,。
11、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚,，使其發(fā)酵,，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
（十）剁椒蒸鴨腿
食材：鴨腿,、蒜,、小蔥、姜,、剁椒醬,、鹽
做法：
1,、鴨腿洗凈剁成塊狀；
2,、鍋中加水,，水中加許鹽，將鴨腿塊涼水下鍋焯燙,，去除鴨腿里的血水和腥味,；
3、 焯燙好后盛出備用,；
4,、鍋中加底油，將蒜末,、姜末入鍋爆香,；
5、蒜,、姜末爆香后再加入剁椒醬炒香,；
6、將焯燙好的鴨腿入鍋翻炒,；
7,、加少許鹽和糖；
8,、炒至有出香味時(shí),，盛到一容器中，封上保鮮膜入蒸鍋鍋20分鐘即可,，出鍋時(shí)撒上小蔥即可,。
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