眼下正是桑葚上市的季節(jié)，桑葚不但味甜汁多,，還營(yíng)養(yǎng)豐富,，但產(chǎn)量少、產(chǎn)期短,，如何挑選和保存,，那可真是一門學(xué)問(wèn)。

桑葚營(yíng)養(yǎng)功效真不少

桑葚中含有多種功能性成分,，如蘆丁、花青素,、白藜蘆醇等,，具有防癌、抗衰老,、抗?jié)?、抗病毒等作用。桑葚還是天然的養(yǎng)顏水果,，這個(gè)季節(jié),，女性吃點(diǎn)很不錯(cuò)，富含具有抗氧化作用的花青素,，有營(yíng)養(yǎng)皮膚的作用,。此外，對(duì)睡眠有一定幫助,，還可有效擴(kuò)充血容量,，緩解高血壓。

此外,，桑葚的微量元素和膳食纖維含量都比較高,，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的莓類水果。而且桑葚果實(shí)個(gè)頭雖小,，但上面布滿了白色的小籽,，能幫助促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，也能加速代謝物通過(guò)腸道的速度(獼猴桃,、火龍果等帶籽的水果都有促排便的作用),。因此，便秘的朋友可以買些食用,。

如何挑選清洗看這里

桑葚特別嬌貴,，購(gòu)買時(shí)挑選很重要。買顏色深,、果肉飽滿,，不軟爛的。桑葚不好清洗,，建議就用流水輕輕洗一下,，再用鹽水略泡一下，最好不要揉搓,。而且,，清洗之前不要去果把兒，以免臟東西進(jìn)入果肉里,。

三招教你把桑葚美味留下來(lái)

桑葚,，但很難保存,，鮮果吃不了多久就沒(méi)有了，怎么保留住桑葚的美味呢,？看看營(yíng)養(yǎng)師們是怎么做的,！

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李純靜：每年桑葚下來(lái)后，就會(huì)做一些桑葚醬,。

桑葚買回家用流水清洗干凈后,，將梗部剪掉，再用清水加少許鹽浸泡十分鐘左右,，撈出瀝干水分,，放不銹鋼鍋里加入冰糖先腌半個(gè)小時(shí)，讓桑葚腌一些水出來(lái),。

經(jīng)過(guò)腌制的桑葚開(kāi)火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，直到果肉煮爛時(shí),，用勺把果肉碾細(xì),，然后繼續(xù)熬至濃稠，用湯匙取出少量果醬,，倒在平盤內(nèi),，如不出現(xiàn)流散現(xiàn)象，就說(shuō)明果醬已煮得恰到好處了,，即可關(guān)火,。待果醬完全冷卻后，把桑葚醬倒入容器內(nèi),，加蓋密封放入冰箱保存,。

做好的果醬可以用來(lái)泡水喝，還可以在吃面包,、蛋糕甚至饅頭時(shí),，抹上一點(diǎn)，口感同樣很佳,。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師邱欣曄：每年夏天,，我都會(huì)用桑葚做桑葚奶棒，比賣的雪糕健康,。

將桑葚洗凈去蒂,，加水熬煮幾分鐘將汁壓出來(lái)，剩下的果肉也不要丟掉,，同樣能派上用場(chǎng),，取幾個(gè)小紙杯,，加入牛奶和桑葚果肉，還可添一些果汁,，變成紫色的雪糕,，更漂亮，然后放入冰箱中冷凍即可,。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌：我推薦大家做點(diǎn)桑葚醋,，飯后喝幾口還有助于消化。

挑選桑葚,，要以酸甜可口,、果實(shí)較大、顆粒圓潤(rùn)飽滿,、果色深紅紫黑的,，加淡鹽水洗凈后，控干水分,，放置數(shù)小時(shí)風(fēng)干,。取一干凈且干燥的玻璃罐，將桑葚,、底醋放進(jìn)去,，將蓋口密封好，靜置在陰涼處3~4個(gè)月后,，一罐桑葚醋就做好了,。

桑葚本來(lái)就有助消化的作用，對(duì)胃脹或腹瀉等癥狀有一定的改善作用,，而且醋本來(lái)也有殺菌,、助消化的作用，不過(guò)桑葚醋里醋也不少,，喝的時(shí)候要控制量,。喝前先用涼開(kāi)水稀釋8~10倍以上，夠一小杯即可,，尤其適合飯后飲用,，也可以當(dāng)做一款保健飲品來(lái)飲用。

（內(nèi)容綜合自2016-5-10,、2014-5-5《健康時(shí)報(bào)》）

編輯：王培文

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