眾所周知,，挑選海鮮產(chǎn)品首選鮮活的,，按照常識和經(jīng)驗(yàn)，市民們往往會優(yōu)先選購色澤光鮮,、肉質(zhì)堅(jiān)挺的海鮮產(chǎn)品,，比如海蜇，優(yōu)質(zhì)海蜇皮色晶瑩透白,、富有光澤,，無紅斑，大家就會認(rèn)為越大,、越厚,、越白的為上乘，可殊不知，看上去很美的,，可能是有毒的,。

海鮮本身含有的水分和蛋白質(zhì)含量高，因此保藏或運(yùn)輸條件不當(dāng),，極易出現(xiàn)腐敗變質(zhì),，而在海鮮保鮮中最容易出現(xiàn)的食品安全事件則是用福爾馬林浸泡。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李斌介紹,，福爾馬林是溶度為35%-40%的甲醛溶液,。在醫(yī)學(xué)上，常用來浸泡病理切片及人體和動物標(biāo)本,。

甲醛是一種無色,、易溶于水、有刺激性氣味的有毒物質(zhì),。如果攝入人體,，對腎臟、肝臟,、中樞神經(jīng),、免疫功能等均有損害?？诜兹┤芤?0～20毫升便能致人死亡,，長期食用含甲醛的食品可使人致癌。

因此,，甲醛是國家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料,。

四個關(guān)鍵點(diǎn)：望聞問切

望  雖然浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循,。魷魚浸泡過甲醛溶液后,，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少,。海蠣在浸泡過甲醛溶液后,，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少,，湯水不混濁,。其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔,，但魚目渾濁,，眼膜比較模糊。

聞  新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味,，但被福爾馬林浸泡過的海產(chǎn)就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味,，只要消費(fèi)者仔細(xì)一聞,，便會發(fā)現(xiàn)那股在醫(yī)院也能聞到的藥水味。

問  就是比價(jià)格,。福爾馬林浸泡過的海鮮價(jià)格一般比正常水發(fā)海鮮要便宜,。所以消費(fèi)者不要一味地貪圖便宜，遇到廉價(jià)的海鮮要多留一個心眼,。

切  就是捏,。經(jīng)過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實(shí)。摁壓魚體時(shí),，感覺不到海鮮應(yīng)有的彈性,。魷魚、海蠣表面會變得光滑且無粘感,，蝦類則會變得又硬又脆,，容易斷碎。

不同海鮮營養(yǎng)價(jià)值各不相同

海鮮的營養(yǎng)價(jià)值豐富,，不同海鮮具備的營養(yǎng)價(jià)值各不相同,，下面我們一起看下不同海鮮具備哪些營養(yǎng)成分吧！

富含鈣水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富,，尤以蝦皮為最,。

富含鐵主要有海帶、紫菜,、裙帶菜,、海青菜 、牛毛菜,、魚肝等,。

富含鋅主要有牡蠣、海星,、泥鍬,、海帶,、紫菜,、貽貝、海腸子等,。

富含碘主要有海帶,、紫菜、牛毛菜,、羊角菜 ,、海參、海蟄,、干貝,、淡菜,、海魚、蝦,、蟹,、海螺等。

富含硒主要有海魚,、貝類,、海蟹肉、爬蝦,、 海螺,、海星籽等。

富含錳主要有魚卵,、魚籽,、蟹肉、爬蝦,、海星籽等,。

富含銅主要有海螺、蝦,、蛤蝴,、文蛤、蟶子等,。

富含鉆主要有魚籽,、魚卵、蟹肉,、蟹芡,、海星籽、沙丁魚等,。