▌紅燒帶魚

備料：

帶魚1條,，料酒1勺,，生抽1勺，老抽1勺,，陳醋1勺,，八角3個，蔥1根,，姜一小塊切絲,，蒜三瓣切片，糖半勺,，鹽適量

做法：

姜絲和料酒把帶魚塊腌制半小時,；

鍋中放油,，將腌好的帶魚炸至兩面金黃,，盛出；

倒出鍋里的油,，剩一點倒入姜蒜爆香,；再倒入蔥段；

放進煎好的帶魚,，倒入生抽,，老抽，糖，醋,，八角,；

再倒入剛好淹沒帶魚的開水，小火煮10分鐘,；

大火收汁,，盛盤，撒芝麻即可,。

▌番茄羅宋魚

備料：

黑魚片半斤,，活蝦七八只，番茄兩個,，西蘭花少量,，玉米半根，生姜一小塊

鹽,，料酒,，生粉，油,，糖,，

做法：

所有材料洗凈，番茄和西蘭花開水焯過,；

黑魚片切好,，加一勺鹽抓勻，加入一小勺淀粉水,，適量料酒,，2勺食用油抓勻上漿，腌制15分鐘,；

炒鍋倒稍多一點油燒熱,，加入魚片迅速翻炒至魚片變白但是沒有全白時關(guān)火，盛出,；

鍋中放一般炒菜的油量,，加入番茄翻炒至變軟，加入3,、4勺番茄醬,，半勺糖，繼續(xù)翻炒,；

加多一點開水,，放入蝦，姜片,，玉米煮熟9成熟,，加入西蘭花煮熟,；撒鹽，盛出,；

倒入魚片即可,。

▌干燒鯽魚

備料：

鮮活小鯽魚兩三條，青紅杭椒切小段,；花椒三十粒左右,，蔥花，姜末,，蒜末

做法：

鯽魚處理干凈擦干水分,，魚身劃幾刀；炒鍋放油,，加一點鹽防止熱油濺出,，大火將油燒熱，放入鯽魚,，中小火煎至兩面金黃酥脆,，盛出；

用鍋底剩余的油煸香花椒粒后撈出花椒,；放姜末,，蒜末，蔥花,，辣椒,，小火煸炒；

放1勺料酒和1勺豆豉辣醬翻炒,，加醬油和1勺糖,；

放入煎好的鯽魚，倒少量開水燜燒2分鐘即可盛出,。