佛家素菜菜譜

xqjhr 2016-05-09

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2018-04-16 19:26:00 來源：七麗時尚網(wǎng)

四十道佛家菜菜譜
一、凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆,、凍豆腐,、紅辣椒
做法：１、凍豆腐解凍后擠干水分,，切成和蜜豆大小的條,；蜜豆洗凈,；紅辣椒切粗絲。２,、起鍋熱油,，凍豆腐先下鍋，炒到微黃,，然后加入蜜豆和紅辣椒,，一起翻炒，用鹽,、蘑菇精調(diào)味即可,。

二、魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆,、紅辣椒一只
做法：１,、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用,。２,、將香麻油、醬油,、醋,、白糖、適量的鹽,、蘑菇精,、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中,，兌成魚香味汁待用,。３、旺火起鍋熱油,，把蠶豆倒入鍋中翻炒,，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁,，待蠶豆入味后即可出鍋,。

三、素三絲
原料：千張,、黃豆芽,、芹菜、紅尖椒
做法：１,、千張切絲,，放入滾水中焯一下，用涼水沖過,。黃豆芽摘凈,，芹菜切絲,。２、起鍋熱油,，爆香姜絲,，倒入所有的材料爆炒，加鹽,、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了,。

四、咖喱小土豆
原料：小土豆,、香菇,、紅尖椒
做法：１、和做辣味的方法一樣,，把小土豆洗凈,，放入涼水中煮熟后，過涼水,，此時再去皮就很容易了,，將去皮的小土豆一分二備用。2,、新鮮香菇,，洗凈后摘去腿，切成小塊,，紅尖椒切絲備用,。3、起鍋熱油,，倒入香菇炒香后,，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒,，加少許開水將咖喱攪勻,，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋,。

五,、番瓜雜菌盅
原料：小番瓜一個，適量香菇,、草菇,，青紅椒各一個
做法：１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費,，可以搭配其它菜使用）,，另一頭略略切平即可，便于放置于盤中,，將中間的籽挖掉,。２,、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可,，從鍋中取出擺在盤中備用,。３、將各類菇洗凈,，一切二,。起鍋熱油，爆香姜末,，放入所有的菇爆炒,，不用炒太久，最后用鹽,、蘑菇精,、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點點水炒出汁,，吃起來會比較有味道,，不用勾芡。４,、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中,，多余的可放在旁邊。吃的時候,，可用小刀將小番瓜切開,。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的,。

六,、素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：１,、青紅尖椒洗凈切絲,，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用,。２、起鍋熱油,，爆香姜末,，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒,，用鹽,、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋。

七,、西紅柿腐皮
原料：新鮮腐皮,、2個西紅柿
做法：1,、腐皮解凍，用涼水泡2分鐘,，撈出擠掉水分,，切成粗絲。2,、起鍋熱多些油,，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃,，盛出備用,。3、另起鍋熱少許油,，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒,，用鹽、白糖,、醬油,、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分,，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可,。

八、白菜燉豆腐
原料：大白菜,、凍豆腐,、粉絲
做法：１、凍豆腐從冰箱取出后解凍,，解凍后擠干其水分,，切塊備用。２,、粉絲事先用溫水泡20分鐘,，大白菜洗凈切塊。３,、起鍋熱少許油,，先爆香姜末，加入兩大碗水,，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾,，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，用鹽,、醬油,、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味,，最后放入泡好的粉絲,，滾上2分鐘后就可出鍋了,。

九、糖醋藕排
原料：蓮藕,、西紅柿,、綠菜椒
做法：１、蓮藕洗凈,，去皮,，切成條，撒上干生粉拌勻,，這樣后面就更容易掛上面糊,。２、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是２：１,，放少許的鹽,、油、酵母粉,，調(diào)成糊狀,。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。３,、另起鍋熱少許油,，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋,、白糖,、水，翻炒,，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿,，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾芡成糊狀,，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中,，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋,。

十,、五寶鮮蔬
原料：菜膽、干木耳,、胡蘿卜,、草菇、口蘑（白蘑菇）

做法：１,、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊,，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,，胡蘿卜切片,，備用。２,、起鍋熱少許油,，先放入菜膽快速翻炒，用鹽,、蘑菇精調(diào)味出鍋,，如圖擺在盤底。３,、另起鍋熱少許油,，依次放入胡蘿卜、木耳,、口蘑,、草菇，快速翻炒,，也用鹽,、蘑菇精調(diào)味，并勾簿芡出鍋,。

十一,、吉祥猴菇

原料：干猴頭菇、紅青尖椒,、芹菜,、干辣椒

做法：１、干猴頭菇用涼水泡至少三個小時,，撕成適當小塊,，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下,，擠干水分,。２、將擠干的猴頭菇用醬油,、白胡椒粉,、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后,，倒入油鍋中炸至金黃色,。３、另起鍋熱油,，依次放入干辣椒,、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇,，翻炒后加入少許鹽,、蘑菇精即可出鍋。

十二,、翡翠玉卷

原料：椰菜（也叫包菜,、高麗菜）、金針菇,、胡蘿卜,、竹筍

做法：１、最好是整棵的包菜,，先用小刀把中心的梗部挖掉,，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子,。燙軟后撈出,，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除,，備用,。２、再準備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細絲,，起油鍋燒熱,，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒,，用生抽,、少許白糖、少量鹽,、胡椒粉,、蘑菇精調(diào)味炒勻。３,、現(xiàn)在就可以包菜卷,。４、吃前,，將包好的菜卷蒸或是微波至熱,，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽,、蘑菇精,、生抽、水淀粉調(diào)制,。

十三,、如意節(jié)節(jié)高

原料：青,、紅尖椒、竹筍尖

做法：１,、筍尖切片,，青紅尖椒也切片,。２,、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色,，再放入尖椒,，快速炒幾下，同時加入生抽,、少量白糖,、蘑菇精，再淋上少許水分,，炒至色澤均勻即可,。

十四、馬蹄蘭豆

原料：荷蘭豆,、去皮的馬蹄,、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒,，最后用鹽,、蘑菇精調(diào)味即可。心得：1,、非常簡單,，不過炒的過程中，可以淋上少許的水,，以免炒焦,。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟,，不需要炒太久的,。3、如果為了色澤更好看,，出鍋前可以稍許勾芡,。

十五、三絲豆干

原料：白豆腐干,、紅尖椒,、西芹、胡蘿卜

做法：1,、白豆腐干切成絲,。2,、其余材料切成細絲。3,、起鍋熱油,，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒,，炒至微黃色時再放入其它材料一起翻炒,，最后用鹽、蘑菇精,、少許生抽調(diào)味即可,。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。

十六,、三彩素菜

原料：荷蘭豆,、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油,，爆香姜絲,，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒,，加鹽,、蘑菇精調(diào)味即可。

十七,、蘿卜腐竹煲

原料：香菇,、金針菇、腐竹,、木耳,、烤麩、胡蘿卜,、白蘿卜,、姜末

做法：1、起鍋熱油,，爆香姜末,，先放入香菇、烤麩稍炒,，再倒入砂煲,。砂煲煲出來的香，如果沒有,，直接在鍋里煮也可以,。2、將其它材料也倒入煲中,，并加適量的水,，以剛好蓋過材料為準,。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右,。最后加鹽,、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可,。

十八,、醋溜白菜

原料：大白菜、紅尖椒,、姜末

做法：1,、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片,。2、起鍋油熱后,，先放入姜末和紅尖椒,，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽,、糖,、醬油、香醋,、蘑菇精調(diào)味,，最后勾芡出鍋。

十九,、香炒豆筋

原料：豆筋,、土豆、青紅尖椒,、姜

做法：1,、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟后切斜塊備用,。土豆削皮切片,、青紅尖椒切塊。2,、鍋加油燒熱,，爆香姜末，加入豆筋煸炒后,，再加入其它材料一同翻炒,，加鹽、醬油,、蘑菇精調(diào)味,，即可出鍋,。

二十、白菜炒木耳

原料：大白菜,、黑木耳,、青紅尖椒、姜

做法：1,、白菜洗凈切成片,、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片,。2,、鍋加油燒熱，爆香姜末,，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒,，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可,，鹽,、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡,。

二十一,、荷蘭豆炒木耳
原料：荷蘭豆、木耳,、山藥（也可用馬蹄）,、紅椒

做法：1、木耳用水泡開,，洗凈,，撕成小塊。山藥去皮切片,。紅椒切塊,。2、鍋里油燒熱,，先放入紅椒和山藥翻炒,，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精,、鹽調(diào)味即可,。
二十二、燒茄子
原料：兩條茄子,、青紅尖椒各一條,、豆瓣醬姜末、西紅柿醬,、白糖,、香醋,、蘑菇精

做法：1、茄子切成長條,，用油炸過,。青紅尖椒切成片備用。2,、起鍋,，少許油燒熱，先爆香姜末,，依次加入2小匙豆瓣醬,、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒,，再加入1小碗水和適量的糖,、醋、蘑菇精煮滾,，嘗嘗味道是否適口,。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋,。

二十三、翡翠豆腐
原料：豆腐,、萵苣,、姜末

做法：1、豆腐切方塊,，用少量油煎成金黃色備用,。萵苣切成滾刀塊，葉子切段,。2,、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后,，再加入豆腐,，用鹽、蘑菇精調(diào)味,，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋,。

二十四、麻辣豆腐
原料：嫩豆腐,、豆瓣醬,、姜末、花椒油
做法：1,、嫩豆腐切方丁,。2,、起鍋，一湯匙油燒熱,，爆香姜末,，倒入豆瓣醬，翻炒,，加入少許醬油,，再加一小碗水。3,、放入豆腐丁,，燒3-5分鐘，加入蘑菇精,、花椒油,，勾芡出鍋。
二十五,、咖喱豆腐
原料：老豆腐,、豌豆、紅椒,、姜
做法：1,、老豆腐切塊，用油煎黃待用,。2,、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁,。3,、油熱，爆香姜,，再放入紅椒丁,、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水,，加鹽,、醬油、咖哩粉,、麻辣粉,、蘑菇精，燜5分鐘,，就可以出鍋了,。

二十六、欖菜四季豆
原料：四季豆、橄欖菜,、干辣椒,、花椒粒

做法：1、四季豆洗凈切段,，用油炸（或用小火煎）至熟透備用,。2、另起鍋加少許油燒熱,，炒香干辣椒和花椒粒,，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆,，加少許鹽,、蘑菇精、生抽,，翻炒均勻即可,。
二十七、炸/蒸春卷
原料：春卷皮,、千張,、金針菇、綠豆芽,。
做法：1,、先做餡。千張放入沸水中略煮,，撈出后切細絲,，金針菇、綠豆芽切兩段,。2、以上所有的料用油炒八成熟,，放鹽,、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了,，備用,。3、將整張春卷皮分割成數(shù)個梯形,，剩下的邊角料可以切絲放到餡中,。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干,。4,、將適量的餡放在皮上。5,、注意兩邊的餡要包好,，不要露,。6、包好后將口朝下放入蒸盤,。

二十八,、油燜筍
原料：竹筍
做法：1、開袋去水,，用清水洗凈后浸泡5分鐘,，切成1寸半、小指粗的長條,。2,、倒入4調(diào)羹油，燒熱,，放入竹筍,，將竹筍在油中反復煸透，加醬油,、白糖,、蘑菇精、一小碗水,，待水滾后,，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁,，待湯汁快收干時,，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

二十九,、栗子燒白菜
原料：栗子,、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：１,、白菜扒去外面的葉子,，留下中間嫩的部分，一切二,，放入加鹽,、油的滾水中焯片刻，撈出,，控干水,，擺在盤中間。２,、栗子煮熟,，去皮，用油炸至金黃，撈出,，擺在白菜周圍,。３、鍋中熱少許油,，爆香姜末,，加清水和青豆略煮片刻，用白糖,、鹽,、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲,，勾簿芡,，淋在白菜上即可。

三十,、一品百靈菇
原料：百靈菇,、西蘭花、生菜,。
做法：1,、新鮮百靈菇洗凈煮熟備用，西蘭花燙熟備用,。2,、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上,，西蘭花也擺到盤上,。3、另起鍋熱油,，加入姜末炒香,，加少量水，用生抽,、素蠔油和白胡椒調(diào)味,，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可,。

三十一、干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇,、青紅椒,、香芹

做法：1、茶樹菇洗凈,，入油鍋炸熟,；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。2,、另起鍋熱油,，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香,，然后加茶樹菇,、青紅椒、香芹一起翻炒,，用蘑菇精,、生抽、花椒油調(diào)味,。3,、再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒,、花椒粒,、八角、良姜,、白扣,、小茴、香葉等香料和一勺油,，燒出香味即關(guān)火,，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可,。

三十二,、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒,、青紅椒

做法：１,、草菇洗凈，劃十字口,，用滾水加少許鹽燙熟,，瀝干水分，裝盤,。２,、燒鍋下油，爆香姜末,，放入熟玉米粒,、青紅椒粒翻炒，加少許水,，調(diào)鹽,、蘑菇精,、糖，燒開后勾芡,，澆在草菇中間即可,。

三十三、花浪香菇

原料：香菇數(shù)朵（最好選厚的,、大小均勻的）,、鹽水豆腐一小塊、,、豌豆苗,、紅椒。

做法：１,、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘,，撈出，待涼后搗成泥,，加入生粉,、鹽、

蘑菇精拌勻,，備用,。２、豌豆苗洗凈切碎,。熱鍋下油,，爆香姜末，放入紅椒粒,、豌豆苗,，用鹽、蘑菇精,、糖調(diào)味,，盛出備用。３,、香菇去蒂洗凈,，黑色一面劃“米”字，用滾水加少許鹽,、油煮２分鐘,，撈出，瀝干水分,，逐個仰放在盤中,，里面均勻地抹上干生粉，再依次放入炒好的其它菜,。４,、另取豌豆苗、紅椒切成長段,。鍋中放少許油,，爆香姜末，加入適量清水煮滾,，加鹽,、蘑菇精、胡椒粉,、豌豆苗,、紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi),。

三十四,、清炒土豆絲

原料：土豆、青椒

做法：1,、土豆去皮洗干凈切成絲,，青椒洗干凈切成絲。2,、四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋,，接著下入精鹽、青椒絲,、翻炒成熟即可出鍋裝盤,。

三十五、涼拌茄子

原料：茄子,、紅青尖椒

做法：1,、茄子洗凈，切成長段,，紅青尖椒去子洗凈,，切小粒。2,、將辣椒粒放入碗中,，加上醬油、醋,、白糖,、香油適量調(diào)成味汁備用。3,、將茄子放入蒸鍋中蒸熟,，用筷子扎，感覺里面軟就可以,。將茄子排在盤中,，淋上調(diào)好的味汁即可,。