|
菜譜簡介：經(jīng)過慢火控至出油后的五花肉，再用文火慢燜收汁,，吃進口里肥而不膩,，香糯綿口，余味無窮,。
材料：豬夾心肉600g,，姜3片，蒜茸半湯匙,，蔥茸1茶匙,，南乳1塊半 ，南乳汁半湯匙,，料酒1湯匙,，水600ml，花椒粒半茶匙,，五香粉1茶匙,，紅麹粉半茶匙，生抽,、糖,、蠔油各半湯匙。
做法： 1,、豬肉刮凈皮上余毛,，洗凈后放沸水中汆燙，撈出切片,。 2,、鍋里沾少許油,，放入肉片用慢火控至出油微焦。 3,、將多余的油盛出,，加入姜、蒜茸,、蔥茸,、花椒粒和南乳塊炒香后贊酒。 4,、注入清水改大火燒開,，將其余材料加入煮滾。 5,、轉(zhuǎn)小火燜至肉片軟身收汁即可,。我用了1個多小時，視乎肉片的厚度,。 小訣竅：
1,、五花肉的肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴,，以肉層不脫落的部位為佳,。 2、如果使用不粘底鍋控肉片就無需沾油,。 3,、放紅麹粉可讓五花肉色澤紅亮。 4,、多余的豬油和吃剩的肉可用來做包子,。 |
|
|
