早在1993年,，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，其毒性比砒霜大68倍,。

黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物,，主要污染糧油食品、動植物食品等,。

其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重,。

此外，當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時,，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素,。

家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品中檢出率更高,。

黃曲霉毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用,，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，在食品中以黃曲霉毒素B1最為多見,，其毒性和致癌性也最強(qiáng),。

而黃曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞,，而且在水中溶解度較低,。

所以，變質(zhì)的食物一定不能吃,，尤其是霉變的淀粉食物,，一點都不可以！??！

黃曲霉素是很苦的，食用花生,、核桃等食物時如果感覺很苦,，馬上吐出來，并漱口,。發(fā)霉的花生,、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素,。

國際食品包裝協(xié)會日前發(fā)布消費警示，每天都在用的筷子,，也存在健康隱患,。如果超期使用，容易滋生細(xì)菌,，導(dǎo)致感染性腹瀉,、嘔吐等，甚至可能因黃曲霉素致癌,。

國際食品包裝協(xié)會調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多人沒有定期換筷子的習(xí)慣，只有等筷子斷了,、壞了,、破損嚴(yán)重、用光了等情況下才會換,。能做到半年換一次的人僅占８％,，92％的家庭筷子超期使用，有些餐館的筷子使用３年以上,。

專家通過實驗發(fā)現(xiàn),，把它們放在500倍的特寫鏡頭下,，會看到使用半年的筷子，表皮脫落,，有些地方已裂開,，有明顯的小縫隙，且縫隙里有黃色殘留物,。

使用１年的筷子,，木頭表面已變色且溝壑縱橫，凹陷處有許多油污,。

用過３年的筷子,，已面目全非，看不出是木質(zhì)的,，表面像長了小蘑菇,。

使用時間越長，檢出的菌落總數(shù)越高,。

除金屬筷子外,，木質(zhì)、竹質(zhì)等筷子都會在表面形成細(xì)小凹槽,，容易殘留細(xì)菌和清潔劑,。

１,、最佳選擇是鐵筷子，很難出現(xiàn)裂痕,，也就不會有食物殘渣,。

２、除金屬筷子外,，木質(zhì)、竹質(zhì)等筷子建議半年就要換一次?。,。?/strong>

3,、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉,。

有些商家為了降低成本,，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻,、花生做原料,，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品,，可比發(fā)霉花生難識別多了,。

所以，肝病科醫(yī)生還從來不吃花生醬,、煮花生,；麻油、玉米胚芽油也不吃,。因為烘干的花生是否霉變,，容易判斷；而水煮花生,，好的壞的混在一起,，不僅難以判斷，花生霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素還會擴(kuò)散,。黃曲霉素進(jìn)入人體后,，會對肝臟造成影響，增加患肝癌的風(fēng)險,。

一些油料作物如花生,、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素,。

有的花生外表正常,，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素,，而小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝,，不能對原材料進(jìn)行精煉,。即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留,、重金屬污染問題,，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

黃曲霉素容易藏在發(fā)霉的食物里,，特別是淀粉含量高的食物里，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌,。我們常吃的大米,、小米、豆類,，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下,，一旦霉變很容易滋長黃曲霉素。

１,、每次少買點,，不要“存”，以免霉變,。

２,、因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變,。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉,。

３,、家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

變質(zhì)的米飯最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,！

如果食物已經(jīng)有異味,，千萬不要舍不得扔，尤其是夏季,，在高溫濕潤的環(huán)境下,，食物更易腐敗霉變，不是新鮮現(xiàn)做的食物在食用時要格外留心,，如果 有些異味一定要丟棄,！

吃多少、做多少,，最好當(dāng)天吃完,，不留剩飯菜,。

瓜子中最大的安全風(fēng)險來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素,。

如果吃到變苦的瓜子,，一定要及時吐掉并且漱口，因為苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,！

據(jù)新聞報道,，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒,，出現(xiàn)多臟器功能衰竭,，一度生命垂危。

接診醫(yī)生的診斷是,，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。

此外,，在生活中,，還要做好預(yù)防黃曲霉毒素的健康對策。

由于黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻,，烹飪前剔除霉變的糧粒顯得尤為重要,，要把霉?fàn)€、長毛的花生,、豆類及時撿去,。

大米：中黃曲霉毒素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲霉毒素,。

使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲霉毒素,。

免淘米：是新糧，里面很少雜質(zhì),，比較干凈,，為了吃得放心，對保存一些時間的免淘米還應(yīng)先淘洗,，再下鍋做飯,。

花生米：用水洗一下黃曲霉毒素的去毒率可達(dá)80%，用油炒或干炒也可以將黃曲霉毒素部分破壞掉,，加食鹽炒或煮去毒效果更好,。

久置的植物油：可能有少量黃曲霉毒素，因此,，不要囤油,，不要生吃烹調(diào)油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,，加入適量食鹽燒至沸騰,，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性,。

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能減少人體對黃曲霉毒素的吸收,。

研究人員指出,，菠菜、西蘭花,、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸,。

購買堅果、花生,、糧食等盡量選擇小包裝,，不要儲存太久。

使用前,，打開包裝認(rèn)真嗅一下味道,，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉,、破損的糧食,、花生籽粒，應(yīng)撿去不要食用,。

1、平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫,、通風(fēng),、干燥、避免陽光直射,。

2,、不用塑料袋裝食品。

3,、盡可能不囤積食品,，注意食品的保存期。