|
選讀
大豆包括黃豆、黑豆和青豆,。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類：非發(fā)酵豆制品有豆?jié){,、豆腐,、豆腐干、腐竹等,，發(fā)酵豆制品有豆豉,、豆瓣醬、腐乳,、臭豆腐,、豆汁等。 大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,、不飽和脂肪酸,、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源,。 大豆蛋白質(zhì)含量約為35％-40％,。除蛋氨酸外,，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸,，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品,。 大豆中脂肪含量約為15％-20％，其中不飽和脂肪酸占85%,，亞油酸高達(dá)50％,，且消化率高，還含有較多磷脂,。 大豆中碳水化合物含量約為25％-30％,，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體,，可引起腹脹,。 大豆含有豐富的磷、鐵,、鈣,，每100g大豆分別含有磷571mg、鐵11mg和鈣367mg,，明顯多于谷類,。 由于大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用,。大豆中維生素B1,、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E,。 此外,，大豆還含有多種有益于健康的成分,，如大豆皂甙、大豆異黃酮,、植物固醇,、大豆低聚糖等。 |
|
|
