1.什么是咖啡,？

A.生長于矮樹上的豆莢里的豆子

B.生長于樹上的櫻桃里的種子

C.生長于類似灌木上的花生米的果殼里的果核

2.哪些是商業(yè)上值得注意的咖啡種類,？

A. Tropicana & Robusta

B. Arabica & Mocha Java

C. Arabica & Robusta

3.哪一種咖啡種類質(zhì)量最高,，含有最多的味道和香味,？

A. Robusta

B. Mocha Java

C. Tropicana

D. Arabica

4.哪一種咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？

A. Robusta

B. Mocha Java

C. Tropicana

D. Arabica

5.第三題所提到的咖啡在哪種海拔高度生長時(shí),，可具代表性地產(chǎn)生最高質(zhì)量的咖啡豆,？

A.海平面到2000英尺

B. 2000英尺到6000英尺

C. 7000英尺以上

6.哪一種代表性咖啡生長在低海拔？

A. Robusta

B. Mocha Java

C. Tropicana

D. Arabica

7.咖啡生長于哪里最好,？

A.只在中南美洲

B.任何一處溫度不低于50°F的地方

C.全球亞熱帶地區(qū)

8.關(guān)于除去咖啡因的過程,，以下哪一個(gè)句子是正確的？

A.通常有些味道會流失

B.至少97%的咖啡因必須被移除

C.你應(yīng)該基于味道來選擇除去咖啡因的咖啡

D.以上皆是

9.為什么咖啡豆烘焙如此重要,？

A.因?yàn)榭Х纫驎诤姹哼^程中增加,，提升風(fēng)味

B.因?yàn)榭Х榷怪凶匀淮嬖诘挠泻ξ镔|(zhì)會在烘焙過程中移除

C.因?yàn)閾?dān)起味道和香味責(zé)任的咖啡油會在烘焙過程中產(chǎn)生

10.為什么較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso？

A.因?yàn)榭僧a(chǎn)生較多的咖啡油

B.因?yàn)樗嵝詴p少

C.因?yàn)榭僧a(chǎn)生「強(qiáng)烈苦甜味」的特性以促進(jìn)味道的復(fù)雜性

D.以上皆是

11.專有名詞「法式烘焙」和「義式烘焙」和下列何者有關(guān),？

A.咖啡豆產(chǎn)地

B.咖啡豆烘焙處

C.咖啡烘焙的深度

12.當(dāng)烘焙程度加深時(shí),，在咖啡豆內(nèi)部哪一種變化會發(fā)生？

A.咖啡因量會減少

B.酸性的量會減少

C.咖啡豆細(xì)微的味道差別會減少,，而與烘焙有關(guān)聯(lián)的碳味道會增加

D.以上皆是

13.關(guān)于混合咖啡,，以下哪個(gè)句子不正確？

A.對好的espresso來說,，混合數(shù)個(gè)varietals通常需要產(chǎn)生必要的復(fù)雜性

B.許多義式混合含有一些Robusta咖啡豆

C.在美國大部分的義式混合是100%的Arabica咖啡豆

D.配合大部分較優(yōu)秀的混合,，先典型地結(jié)合不同的varietals然后再烘焙

14.烘焙多久之后的咖啡豆最好？

A.烘焙之后立刻,，越新鮮越好

B.烘焙后2到10天

C.烘焙一個(gè)月內(nèi)任何時(shí)間

15.一旦咖啡自密封袋中打開,，應(yīng)該如何儲存？

A.放在冰箱內(nèi),，以助于維持新鮮度

B.放在干凈的密封容器內(nèi),，置于涼爽、陰暗,、干燥處

C.放在冷藏室,，以防咖啡油衰退

16.為制造好的espresso你的機(jī)器必須可達(dá)到以下何者？

A.產(chǎn)生每平方吋130磅的壓力

B.維持192°到198°的溫度

C.產(chǎn)生強(qiáng)且長的蒸氣以制造奶泡

D.以上皆是

17.關(guān)于群聚(group assembly),，以下何者不正確,？

A. portafilter和過濾籃是咖啡沉淀和緊密所在的group的一部份

B.對最好的萃取結(jié)果而言， portafilter在萃取之初應(yīng)該是冷卻的

C. group前端包含過濾襯墊和group screen(隔板)

D.大部分的機(jī)器配有單個(gè)或雙個(gè)portafilter

18.何者是操作者需熟悉的研磨機(jī)最重要特色,？

A. hopper,，可托住所有的咖啡豆

B.研磨調(diào)整控制,，可決定咖啡的研磨度

C. doser，可掌控分配研磨咖啡

19.研磨后多久咖啡會流失部分味道和香氣,？

A.幾乎是立刻地

B. 2小時(shí)內(nèi)

C. 1天內(nèi)

20.達(dá)成優(yōu)秀的espresso所需的要素中,，何者是最重要的？

A.優(yōu)質(zhì),、新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合

B.適當(dāng)?shù)目Х妊心ザ?/span>

C.適當(dāng)?shù)目諝鉁囟群蜐穸?/span>

D. espresso機(jī)器中加熱組件的電力

21.判斷研磨度的良好基準(zhǔn),，應(yīng)該是在指尖摩擦?xí)r感覺像下列何者？

A.粗砂

B.含微粒的粉末

C.粉狀

22.為確保適當(dāng)?shù)难心?，何者是最好且最能分析出來的測試,？

A.用指尖感覺

B.品嘗萃取出的咖啡以確認(rèn)味道是否濃郁但不苦

C.試驗(yàn)并挑出萃取物的誤差，監(jiān)測萃取時(shí)間,、產(chǎn)量和crema顏色

23.以下何者對espresso的lungo or long shot描述最恰當(dāng),？

A. 25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司到1盎司的espresso

B. 15到20秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso

C.約30秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso

24.以下何者對espresso的ristretto or short shot描述最恰當(dāng)？

A.約15秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso

B.約25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso

C.約18秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司的espresso

25.以下何者對過度萃取的描述最恰當(dāng),？

A.水太快流過咖啡,，產(chǎn)生不適合的味道和淺色的或極微的crema

B.使用過多研磨咖啡產(chǎn)生苦且粗糙的味道

C.水太慢流過咖啡，產(chǎn)生帶有深色crema的苦味萃取物

26.以下何者對萃取不足的描述最恰當(dāng),？

A.使用太少咖啡導(dǎo)致不合適的味道

B.水太快流過咖啡,，產(chǎn)生不適合的味道和淺色的或極微的crema

C.水太慢流過咖啡，產(chǎn)生帶有深色crema的苦味萃取物

27.決定最完美的espresso shot時(shí),，以下何者對可見指標(biāo)的描述最恰當(dāng),？

A.從portafilter傾泄出的espresso強(qiáng)流，在shot上產(chǎn)生一層淺金色crema

B.從portafilter傾泄出的espresso的緩慢間歇式的滴液,，產(chǎn)生一層深棕色crema,，由一個(gè)淺色大斑點(diǎn)留下痕跡

C.從portafilter傾泄出的espresso的稀薄蒸氣，產(chǎn)生一層厚厚的鐵銹色crema,，由一個(gè)淺色小斑點(diǎn)留下痕跡

28.如果發(fā)生過度萃取的情況,，應(yīng)采取以下何項(xiàng)措施？

A.應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較粗顆粒

B. pack時(shí),，應(yīng)將壓力漸低

C.應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較細(xì)顆粒

29.如果發(fā)生萃取不足的情況,，應(yīng)采取以下何項(xiàng)措施？

A.應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較粗顆粒

B.應(yīng)在portafilter里加入更多咖啡

C.應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較細(xì)顆粒

30.要做出一杯好的espresso,，以下何項(xiàng)因素是必須的

A.在萃取的過程中,，應(yīng)提煉出適當(dāng)?shù)目Х攘?/span>

B.萃取過程應(yīng)在一般建議的數(shù)秒時(shí)間內(nèi)完成

C.一層鐵銹色的crema應(yīng)該出現(xiàn)在一杯咖啡的最上層

D.以上皆是

31.如果萃取結(jié)果失敗，你應(yīng)該如何補(bǔ)救,？

A.在下次萃取前,，使用此次咖啡調(diào)整研磨度，將它用于含有香料或大量的奶類飲品中

B.丟棄此次咖啡

C.將它用于含有香料或大量的奶類飲品中

32.當(dāng)protafilter沒在使用時(shí),，為什么將它保存在group head機(jī)器里是很重要的,？

A.因?yàn)榭赡軙徽`置

B.因?yàn)槿绻恍⌒牡袈?，可能會對portafilter所損害

C.因?yàn)槿绻鹥ortafilte不保溫，在萃取過程中重要的水溫將無法維持

D.因?yàn)榭赡軙y以決定哪一種portafilter用于哪種group head

33.關(guān)于每次的份量,，以下何者正確,？

A.一杯咖啡適當(dāng)?shù)牧渴?克

B.二杯咖啡適當(dāng)?shù)牧渴?6克

C.壓實(shí)咖啡粉之后大部份portafilter filter basket都有一條界線標(biāo)示出咖啡粉需要的厚度

D.以上皆是

34.何種程度時(shí),多少量的咖啡應(yīng)被分配到filter basket？

A.填滿至界線

B.填滿整個(gè)filter basket

C.約至半滿

35.關(guān)于填塞,，何者為非,？

A.填塞是利用工具壓實(shí)portafilter里的咖啡粉的一個(gè)過程

B.填塞應(yīng)以一個(gè)輕拍動(dòng)作完成

C.手動(dòng)(握)式填塞通常可以產(chǎn)生比固定研磨機(jī)好的結(jié)果

D.填塞應(yīng)以一個(gè)均等,、穩(wěn)定,、一致,、向下,、旋轉(zhuǎn)的動(dòng)作完成

36.關(guān)于成功使用蒸氣打奶泡的過程，哪一個(gè)因素最為重要,？

A.機(jī)器的蒸氣強(qiáng)度

B.奶泡杯的形狀與材質(zhì)

C.當(dāng)你開始使用蒸氣時(shí)的牛奶溫度

37.關(guān)于使用蒸氣打奶泡的過程,，下列何者正確？

A.你的目標(biāo)應(yīng)該是要打出細(xì)膩濕滑柔順的奶泡

B.你應(yīng)該依飲品所需的牛奶量

C.你不該使用超過奶泡杯一半的牛奶量

D.在整個(gè)過程中,，牛奶必須在奶泡杯里被強(qiáng)烈攪動(dòng),，且應(yīng)該一直看得到液體

E.以上皆是

38.下列何者是在蒸氣打泡的過程中可能產(chǎn)生大泡泡的原因

A.因?yàn)檎魵夤艿捻敹藳]有完全淹沒在牛奶里

B.打開蒸氣時(shí)，因?yàn)樵谡魵獯蚺莸倪^程中,，杯子太快降低使得蒸氣管的頂端浮出牛奶表面

C.因?yàn)榕Ｄ痰臏囟忍?/span>

D.因?yàn)榕Ｄ滩蛔阋匝蜎]蒸氣管的頂端

E.以上皆是

39.以下對于描述適當(dāng)蒸氣打泡的技巧,，何者最好？

A.開始時(shí)應(yīng)將蒸氣管頂端完全淹沒,，打開蒸氣并且當(dāng)牛奶開始發(fā)泡時(shí)上下移動(dòng)

B.在整個(gè)過程中讓蒸氣管頂端維持在奶泡杯的底部

C.緩慢降低奶泡杯,，使蒸氣管頂端的維持在牛奶表面下方

40.在使用蒸氣的過程中，牛奶應(yīng)加熱至哪一溫度,？

A. 120°F~140°F

B. 140°F~160°F

C. 160°F~180°F

D. 180°F~200°F

41.以下敘述何者正確,？

A.在使用蒸氣前，應(yīng)將蒸氣管洗凈

B.使用蒸氣完后,，應(yīng)立刻洗凈蒸氣管,，應(yīng)以干凈的濕毛巾擦干凈

C.使用蒸氣完后，過剩的牛奶應(yīng)立刻放置冰箱內(nèi)

D.以上皆是

42.以下哪一種咖啡是在萃取后直接飲用,？

A. Americano

B. Espresso Con Panna

C. Espresso

D. Lungo

43.以下哪一種咖啡表面有少量的攪打過的乳脂(cream),？

A. Cappuccino

B. Macchiato

C. Espresso Con Panna

D. Caffe＇Mocha

44.以下哪一種咖啡是和濕潤奶泡馬上融合而成？

A. Cappuccino

B. Caffe＇Mocha

C. Espresso Con Panna

D. Caffe＇Latte

45.以下哪一種咖啡是和巧克力醬或粉,、熱牛奶,、少量奶泡攪拌過的乳脂(cream)，巧克力粉結(jié)合而成,？

A. Flavored Latte

B. Steamer

C. Cappuccino

D. Caffe＇Mocha

46.哪一種咖啡頂端會有一匙奶泡,？

A. Cappuccino

B. Macchiato

C. Espresso Con Panna

D. Steamer

47.哪一種咖啡是和熱牛奶及少量奶泡融合而成,？

A. Creamosa

B. Cappuccino

C. Steamer

D. Caffe＇Latte

48.哪一種咖啡會另加熱水？

A.Espresso Con Panna

B.Steamer

C.Americano

D.Espresso

49.哪一種咖啡是結(jié)了不同口味的糖漿,，熱牛奶和少量的奶泡而成,？

A. Italian Soda

B. Steamer

C. Flavored Latte

D. Creamosa

50.哪一種咖啡包含半杯的咖啡，結(jié)合了熱牛奶,，和少量的奶泡,？

A. Caffe＇Americano

B. Caffe＇Latte

C. Breve

D. Cafe Au Lait

51.哪一種咖啡是以一半口味特別濃的Coffe＇ Latte加上另一半的牛奶制作而成？

A. Creamosa

B. Creamuccino

C. Breve

D. Cafe Au Lait

52.哪一種咖啡會加入chocolate或粉及熱牛奶,，表面有攪過的cream和chocolate細(xì)粉,？

A. Hot Chocolate

B. Caffe＇Mocha

C. Choco Latte

D. Creamosa

53.哪一種咖啡飲品是以多口味的糖漿和蘇打水內(nèi)加大量的冰塊制作而成？

A. Caffe＇Soda

B. Creamosa

C. Italian Soda

54.哪一種咖啡是以熱牛奶和少量的奶泡制作而成,？

A. Flavored Latte

B. Creamosa

C. Steamer

55.哪一種咖啡飲品是結(jié)合了多口味糖漿和蘇打水二者各半,，內(nèi)有大量冰塊且表面有攪打過的乳脂(cream)？

A. Creamosa

B. Italian Soda

C. Caffe＇Soda

D. Flavored Latte

56.當(dāng)沖煮一壺64盎司的咖啡時(shí),，應(yīng)使用多少咖啡粉,？

A. 2.5ounces

B. 3.1ounces

C. 3.8ounces

D. 4.5ounces

57.當(dāng)沖煮一壺72盎司的咖啡時(shí)，應(yīng)使用多少咖啡粉,？

A. 3.1ounces

B. 3.8ounces

C. 4.5ounces

D. 5.2ounces

58.當(dāng)咖啡壺里的咖啡在加熱時(shí),，沖煮后多久時(shí)間是適合飲用的，之后便需丟棄而另煮一壺,？

A. 10 to 20 minutes

B. 20 to 30 minutes

C. 30 to 40 minutes

D. 40 to 50 minutes

59.使用滴泡式?jīng)_煮咖啡后,，整個(gè)循環(huán)過程應(yīng)在多久內(nèi)完成？

A. 2 to 4 minutes

B. 4 to 6 minutes

C. 6 to 8 minutes

D. 8 to 10 minutes

60.在平時(shí),，你應(yīng)對你的espresso機(jī)器作下列哪項(xiàng)保養(yǎng)措施,？

A.應(yīng)以清潔劑沖洗

B.把零件歸類聚集，蒸氣管及排水設(shè)備和秤盤應(yīng)該洗凈

C. Group head screen & gasket應(yīng)被徹底洗凈

D.以上皆是

61.一般說來,，espresso研磨機(jī)的細(xì)小附著物,，在研磨多少磅咖啡后應(yīng)被更換？

A. 250 lbs

B. 500 lbs

C. 650 lbs

D. 800 lbs

62.在平時(shí),，沖煮咖啡后剩下的油和殘?jiān)鼞?yīng)從設(shè)備中除去,，因?yàn)椋?/span>

A.它們會降低設(shè)備的效力

B.它們會在咖啡成品中產(chǎn)生腐臭味苦味

C.在視覺上無法引吸你的顧客

63.在今天，何者是對espresso原理最典型的曲解,？

A.如何準(zhǔn)備不同飲品的知識

B.定期清理并保養(yǎng)設(shè)備

C.適當(dāng)?shù)膃spresso萃取過程