麻醬涼面的做法

麻醬涼面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于川菜系,。夏日里天熱一般都不愿意做熱菜,，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的,，這道添加脆爽黃瓜,、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的,，因?yàn)檫€加入芝麻醬,、醋等調(diào)味拌勻，是一道夏日麻香爽滑,，酸香開(kāi)胃的特色涼面,。

夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的,，而做涼拌面是最方便省事的,，這道添加脆爽黃瓜、豆芽,、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的,，因?yàn)檫€加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻,，是一道夏日麻香爽滑,，酸香開(kāi)胃的特色涼面。

手工切面一斤（三人份），黃瓜一根,，綠豆芽200克,，芝麻醬三大勺，大蒜半頭,，鹽,、醋、辣椒和其他自己喜歡的調(diào)料

面條,、豆芽,、黃瓜

調(diào)味料香醋、醬油,、味精,、芝麻醬、鹽,、糖,、麻油

做法一折

1、先將面條（手搟面最好）在加少量鹽的開(kāi)水鍋里煮開(kāi)后,，撈出過(guò)冷開(kāi)水涼透后漓干,。

2、然后倒入麻油將面條拌勻后晾開(kāi),。

3,、將黃瓜洗凈后切成黃瓜絲。

4,、豆芽去根折長(zhǎng)段,，過(guò)開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥觥?/p>

5、將芝麻醬用淡鹽水調(diào)攪成芝麻薄醬汁,。

6,、最后將面條放碗中,，黃瓜絲,、豆芽放面條上面,，淋入芝麻醬,、香醋、少量醬油,、少量糖,、香油,、味精拌勻即可,。

這道家常麻醬涼面的特點(diǎn)是：麻香爽滑,，酸香開(kāi)胃。

老北京芝麻醬涼面的澆頭實(shí)際上有兩種即芝麻醬和醬油花椒油

1,、芝麻醬涼面原料：芝麻醬,、花椒,、醬油、涼開(kāi)水,、鹽,、色拉油、雞精

2,、制作方法：用涼開(kāi)水將芝麻醬調(diào)開(kāi)后加入鹽和雞精（第一種澆頭）,、在鍋內(nèi)倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準(zhǔn)備好的醬油關(guān)火出鍋（第二種澆頭）

3、拌面：在拌面的過(guò)程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可

主料：面條（生）,。

輔料：黃瓜,、花生、冰塊,、白芝麻。

調(diào)料：芝麻醬,、花生醬,、李錦記特級(jí)鮮味生抽、食鹽,、白糖,、香油、辣椒油,、泡紅椒,、香菜。

1.香菜洗凈切碎,，白芝麻鍋中炒熟炒香,。芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。

2.加入適量清水,，邊加入邊用筷子順著一個(gè)方向澥開(kāi)麻醬,，稀稠根據(jù)自己喜好自由掌握。加入鹽,、熟的白芝麻和泡椒混合均勻,。再淋上香油和辣椒油混合。

3.再加入香菜碎混合,，萬(wàn)能的芝麻醬調(diào)料就做好了,。鮮面條入鍋煮熟。

4.白開(kāi)水倒入碗中,，加入適量的冰塊,。把煮好的面條放入冰水中過(guò)涼，澆上特調(diào)芝麻醬,，碼上黃瓜絲,，再放上碾碎的麻辣花生,，拌勻即食。

1,、面粉保留了小麥中的蛋白質(zhì),、面筋質(zhì)、胡蘿卜素,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵,、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍,。適宜心血不足的失眠多夢(mèng)、心悸不安,、多呵欠,、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用,，也適宜婦人回乳時(shí)食用,。患有腳氣病,、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥,。體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥,。對(duì)婦人臟燥者,，小麥宜與大棗、甘草同食,。對(duì)自汗盜汗者,，小麥宜與大棗、黃芪同食,。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥,，止汗力更好。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的,。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥,。

2,、黃瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，包括維生素C,、胡蘿卜素和鉀,，還含有能夠抑制癌細(xì)胞繁殖的成分,，有除熱，利水,，解毒,，清熱利尿的功效，主治煩渴,，咽喉腫痛,，火眼，燙傷,。適宜熱病患者,、肥胖、高血壓,、高血脂,、水腫、癌癥,、嗜酒者多食,，并且是糖尿病人首選的食品之一。除了潤(rùn)膚,，抗衰老外，還有很好的細(xì)致毛孔,、減肥強(qiáng)體,、健腦安神、防止酒精中毒的作用,。

3,、脾胃虛弱、腹痛腹瀉,、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃,，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉,。

4,、黃瓜不宜加堿或高熱煮后食用，不宜和辣椒,，菠菜,，西紅柿、花菜,、小白菜,、柑桔同食。

5,、忌選擇顏色特別白色的小麥粉,。

1,、一次可以多做一些芝麻醬調(diào)料，吃不了可以淋一些香油滋潤(rùn)著,，避免下次吃發(fā)干,。

2、澥麻醬的時(shí)候,，根據(jù)自己對(duì)稀稠的喜好,，自行調(diào)整。

3,、不喜歡吃香菜的,，可以省略不放。

4,、有人喜歡用香油澥麻醬,，我覺(jué)得水澥的比較不膩口。

5,、儲(chǔ)存的澥好麻醬,，下次再吃可以放少量水在順一個(gè)方向適當(dāng)攪拌，再加入面條中會(huì)比較容易拌勻,。

6,、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色,。散裝小麥粉選購(gòu)時(shí)用手握緊成團(tuán),，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲(chǔ)存,。正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸,、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué),。

7,、選購(gòu)黃瓜，色澤應(yīng)亮麗,，若外表有刺狀凸起,，而且黃瓜頭上頂著新鮮黃花的為最好。若手摸發(fā)軟,，低端變黃,，則黃瓜籽多粒大，已經(jīng)不是新鮮的黃瓜了,。黃瓜尾部含有較多的苦味素,，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉,。