川菜燈影牛肉：還有臉皮比我更薄的嗎？

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燈影牛肉

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四川傳統(tǒng)名吃

燈影牛肉是四川達州和重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃,，已有100多年歷史,，吃起來麻辣香甜，深受人們喜愛,。因為牛肉片薄而寬,，可以透過燈影，有民間皮影戲的效果而得名,。

市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多,，重慶等地也出現(xiàn)不少品牌，不過最為正宗的還是四川達州本地的“燈影”牌,。

燈影牛肉的來歷

說起這個燈影牛肉的來歷,，有兩個。有一個是1000多年以前,，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人因得罪官宦被貶到今天的達州任司馬,。

一天詩人到一酒店喝酒，下酒菜中的牛肉片薄味香,，入口無渣,，他挺喜歡的，當時就給這道菜取名字為,，叫“燈影牛肉”,。

燈影，即皮影戲,，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上,。用“燈影”來稱這種牛肉,，足見它肉片有多薄了，薄到在燈光下可透出物象,，如同皮影戲中的幕布,。

還有一個是說清代的光緒年間，梁平縣有個姓劉的人流落到達州,，這個人以燒臘,、鹵肉為業(yè)。最初,，他制作的五香牛肉片厚肉硬,，吃的時候很難咀嚼，而且容易塞牙,，銷路很不好,。

后來，劉氏日思夜想,，逐步加以改進,，將牛肉切得又大又薄，先腌入味,，再上火烘烤,，賣時還淋上香油。這樣制作出的牛肉酥香可口,，在市場上大受歡迎,。劉姓商人從此生意興隆，并因此而發(fā)家致富,。其他人見有利可圖,，紛紛仿制，于是燈影牛肉逐漸成為了四川一大名產,。

燈影牛肉是一種工藝品

有位美國畜牧專家曾說,，燈影牛肉既是一種別有風味的美食，又堪稱是一種奇妙的工藝品,，如能保證質量，在國際市場上的價格完全可以比現(xiàn)在的出口價提高4--5倍,。

然而,，現(xiàn)在燈影牛肉的生產受到原料不足的限制。目前市場上的牛肉缺乏酥脆感,、入口不化渣,，一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香,、味,、形。

牛肉牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,，這使它對增長肌肉,、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里,，肌氨酸是肌肉的燃料之源,。

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主播|依冉

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