辣燒兔肉:

用料:鮮帶骨兔肉300克;

配料:干辣椒、八角,、桂皮,、草果、生姜,、大蒜,、郫縣豆瓣醬、蔥,、白糖,、料酒、蠔油,、生抽,、雞精、濕淀粉各適量,；

做法：

1.兔肉洗凈斬成大小相等的塊,放入沸水中焯燙至變色后撈出瀝干;

  郫縣豆瓣醬剁碎,生姜切片,大蒜去皮,蔥切花;八角,、桂皮、草果,、干辣椒洗凈,；

2.熱鍋放油,下入八角、桂皮,、草果,，小火將其爆出香味后放入兔肉，轉(zhuǎn)大火將兔肉表面的水分炒干后放入少許料酒,，炒勻,；

3.放入干辣椒、生姜,、大蒜,、郫縣豆瓣醬、蠔油,、雞精,、鹽、少許白糖,，炒勻,；

4.加入適量的熱水(要完全沒過兔肉),大火將其燒開后用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘;

5.揭開鍋蓋,轉(zhuǎn)大火將鍋內(nèi)的湯汁收濃一些;

6.放入生抽與蔥花，倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.郫縣豆瓣醬,、蠔油,、雞精中含有鹽分,所以需酌量放鹽;

2.兔肉性偏寒,如常吃最好配伍生姜食用.