放假回家，喝到了今年的猴魁新茶,，在一杯茶中似乎看見了黃山云霧帶來的千峰翠色,。茶有真味,，能去除暮春天氣里的困倦,，喝下幾杯，竟然感覺輕盈起來,莫不是應(yīng)驗(yàn)了古書上說的“五碗肌骨清,六碗通仙靈”,。

何為猴魁

黃山山脈一直都是我國重要的產(chǎn)茶區(qū)之一有著得獨(dú)厚的適茶水土和氣候,，歷代出產(chǎn)的好茶，隨著徽商被傳播到各地,。太平猴魁就其中的一種,，在當(dāng)初被認(rèn)為用來冒充茶葉的柳葉，在被當(dāng)成“禮”走向世界,，這種與眾的茶葉,，我們它的身世十分好奇。

安徽省黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶,，是出產(chǎn)太平猴魁的地方,，看名字就知道了，茶葉取太平縣的“太平”和猴坑的“猴”“魁”字則有著“最高”“最好”的寓意,。還是在20世紀(jì)初,，為了不使魚龍混珠，當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)紳就已經(jīng)規(guī)定了只有產(chǎn)在猴坑,、猴崗和顏家的三座山岡上的茶葉才能叫做“猴魁”別村所產(chǎn),，哪怕品相再相似，都只能叫做“魁尖”更次之的叫做“尖茶”這不僅可以用來區(qū)分茶葉的品質(zhì),，更是讓我們從那最原始的產(chǎn)區(qū)限定保護(hù)概念中,，感受到茶農(nóng)們對(duì)茶葉的珍惜和保護(hù)以及小小的自豪。

此茶采后更無茶

在所有的綠茶中,，太平猴魁是長(zhǎng)相最奇怪的,，葉子有數(shù)厘米長(zhǎng)，仿佛是某一種曬干的蔬菜,。太平猴魁以當(dāng)?shù)氐氖链蟛桴r葉為主要原料,，在猴坑、猴崗和顏家的產(chǎn)地,，土壤大多為花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土,，土層深厚肥沃，通氣透水,，當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N九成以上都為柿大茶,，葉片大、色澤綠,、茸毛多,，是最適合用來制作猴魁的,。

除了葉子大之外，猴魁并不像別的綠茶般嬌嫩,，一定要趕在清明前采摘,，為的就是一個(gè)“新”字。猴魁非常能沉得住氣,，早采的話連葉子都還沒長(zhǎng)大呢,，非得等過了谷雨之后，才能開園采摘,，大有“不是花中偏愛菊,，此花開盡更無花”的意思。

雖說采得晚,，但茶葉卻依然鮮嫩,，并不老。采摘從谷雨后開始,，一

直會(huì)持續(xù)到立夏,，在采法上也非常講究，只能在晴天采,，據(jù)說雨天采的茶會(huì)發(fā)烏并且香味不足,，而且最好是在清晨的霧中上山采摘，霧退太陽出來后就收工回家開始挑揀鮮葉,，保證茶葉大小整齊,，老嫩一致，最重要的是選出一芽帶二葉的,，作為制作猴魁的原料,。

從葉到茶

太平猴魁要生長(zhǎng)在有一定海拔高度的山谷才好，但不能太高,，早上云霧散開后會(huì)有適時(shí)的光照,，不會(huì)太長(zhǎng)，也不會(huì)沒有,，在冬天又不至于太冷而凍到茶葉,，這樣才能讓茶樹旺盛地生長(zhǎng)。茶園的周圍還要有松林,、竹林和一些草木為佳,，茶農(nóng)們相信,這樣有些復(fù)雜的植被,會(huì)賦予茶樹一種特殊的清香。

作為黃山茶葉中最金貴的一種,，除了對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有高的要求外,，采摘也是一門學(xué)問。茶農(nóng)們采的時(shí)候非常講究，芽一定要大,，葉子掂在手上要厚重不輕飄的才好,，說明茶葉的內(nèi)質(zhì)非常厚。另外太平猴魁一定是有兩片葉子包著一個(gè)芽,，如果不是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，就只能稱為“魁尖”或“尖茶”了。

采摘下來的太平猴魁要先在大鍋里進(jìn)行殺青,，以木炭做燃料,，在保持茶葉完整性的基礎(chǔ)上使之初步燥和自然挺直。一般來說,，殺青后太平猴魁會(huì)經(jīng)過三次烘焙，第一次輕輕拍打,，使葉子攤勻平伏,，到六七成干為止，攤涼后進(jìn)行第二次烘焙,。第二次烘焙則會(huì)以棉制的軟墊邊烘焙邊按捺,，使茶葉外形固定，約九成干的時(shí)候停止烘焙,。最有點(diǎn)睛效果的是最后一步,，茶葉經(jīng)過兩次烘焙攤涼后，要再焙一次,，邊烘邊小心地翻,，避免把干脆的茶葉壓斷。當(dāng)茶葉足干后就趁熱裝筒,，這可不是普通的筒,，傳統(tǒng)的做法是在筒內(nèi)墊著箬葉，以提高猴魁的香氣,，或許,，茶人們經(jīng)常說的“猴韻”就有這箬葉的功勞。

太平猴魁的產(chǎn)地

太平猴魁產(chǎn)自安徽省黃山市的黃山區(qū)太平湖畔,那里的土壤大多為花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土,，深厚肥沃,，通氣透水，所產(chǎn)的茶葉最適合來制作太平猴魁,。

關(guān)于太平猴魁的傳說

據(jù)說古時(shí)一位太平縣的山民去采茶,，行至山間，忽然聞到一股奇香,，環(huán)顧四周,，終于發(fā)現(xiàn)在懸崖峭壁上有幾棵老茶樹，香味正是從那飄來。無奈山高無路可循,，只能離去,。但始終忘不了那茶葉的異香，于是這位山民就開始訓(xùn)練猴子,，每到采茶季節(jié),，就會(huì)給猴子帶上布套，讓它們代去攀巖采茶,猴魁的名字由此而來,。

在所有的綠茶中,，大約太平猴魁的長(zhǎng)相最奇怪，葉子又大又長(zhǎng),。據(jù)說當(dāng)年太平猴魁剛剛被擔(dān)到市面上賣的時(shí)候,，反被買家認(rèn)為是無良茶農(nóng)用柳樹葉來冒充茶葉的。除了長(zhǎng)相奇特,，它也非常有性格,，別的綠茶以小以嫩為貴，以早以新為上品,，而太平猴魁卻要晚摘,，等到谷雨了，等到都一芽三四葉了,，茶農(nóng)才將它摘下來,。