很多人都會有這樣的感覺：某種食物或食物搭配方式并不適合他們。20世紀(jì)30年代,，霍華德·海（Howard Hay）博士經(jīng)過長期觀察和對健康與營養(yǎng)的長期研究,，制定了一個舉世聞名的飲食計劃——“食物組臺方案”。這一計劃曾幫助成千上萬的人改善健康狀況,。海博士推薦吃健康的膳食,，其原則與最佳營養(yǎng)的建議相一致，同時還確立了食物搭配的規(guī)則,，告訴你哪些食物應(yīng)當(dāng)一起食用,。海博士理論的核心部分是：多吃成堿性食物，少吃精制的食物和加工步驟較多的食品,，水果要單獨(dú)吃,，不要把高蛋白食物和高碳水化合物食物混著吃。

蛋白質(zhì)和碳水化合物的消化過程不同,。碳水化合物的消化起始于口腔,，當(dāng)你咀嚼食物時，唾液中所含的淀粉酶就可以水解碳水化臺物,。吞咽后,，食物經(jīng)食道進(jìn)入胃。胃提供了一個酸性環(huán)境,，淀粉酶停止作用,。當(dāng)食物離開胃進(jìn)入小腸，環(huán)境呈堿性時,，胰腺分泌淀粉酶將碳水化合物完全水解,。蛋白質(zhì)的消化過程則完全不同，它不是開始于口腔,，而是開始于胃,。胃液中含大量鹽酸，可激活消化蛋白質(zhì)的胃蛋白酶,。蛋白質(zhì)可以在這個酸性環(huán)境中停留3個小時,，直到其復(fù)雜的結(jié)構(gòu)完全被破壞,，水解成小分子的肽,。當(dāng)水解得到的膚離開胃遇到胰腺分泌的肽酶時，就被迅速地水解成可被人體吸收的氨基酸,。

對豆類的誤解

    把蛋白質(zhì)和碳水化合物分開吃是食物搭配最簡單的原則,，因為兩者的消化途徑不同。一些豆類會導(dǎo)致腸胃脹氣,，對人體不利,。這在以前被認(rèn)為是豆類既含蛋白質(zhì)又舍碳水化臺物所致,，但現(xiàn)已證實(shí)并非如此。

    一些豆類含有無法被人體消化酶水解的蛋白質(zhì),，如植物凝集素,，就算是單獨(dú)攝入豆類，也無法解決這個問題,。但這些特殊的蛋白質(zhì)能被大腸苗菌分解利用,。在“美餐”了凝聚素之后，這些細(xì)菌產(chǎn)生氣體,，從而導(dǎo)致胃脹氣,。這和食物搭配確實(shí)沒什么關(guān)系。世界上有許多健康民族是以淀粉豆類或小扁豆為主食的,，但并沒有發(fā)生消化問題,。

蛋白質(zhì)和碳水化合物相克嗎

    食物往往不會只含有蛋白質(zhì)或碳水化合物，那么將蛋白質(zhì)和碳水化合物分開就意味著把高蛋白類食物和高淀粉類食物分開,。肉類含50%的蛋白質(zhì),，但不含碳水他合物，土豆含8%的蛋白質(zhì)和90%的碳水化臺物,。介于兩者之間的有淀粉豆類,、小扁豆、大米,、小麥和奎奴亞藜,。如果想在它們之間劃個清楚的分界線，該怎么劃分呢,？

    對原始人類做個簡單了解,，有助于我們解決這一問題。現(xiàn)在的共識是人類歷史有幾百萬年以植物性食物為主,，偶爾嘗試一下肉或魚,。根據(jù)消化方式的不同，可以把猴和類人猿分為兩類：一類具有類似反芻動物的消化道,，它們可以像牛一樣慢慢消化食物,，甚至包括最難消化的纖維類食物；另一類的消化系統(tǒng)很發(fā)達(dá),，可以分泌一系列不同的酶,，消化速度也很快。第二類更接近于我們?nèi)祟?，人類的消化系統(tǒng)效率更高,，但只限于那些易消化的食物，如水果、嫩葉和一些特定的蔬菜,，而無法消化植物的莖,。進(jìn)化論者相信，這樣的消化系統(tǒng)對人類有兩大好處：一方面它促進(jìn)了人類的精神和感知過程的發(fā)展,，使人類更善于在任何情況下能找到所需的食物,，另一方面它使人類獲得更多營養(yǎng)物質(zhì)，利于腦和神經(jīng)系統(tǒng)的進(jìn)化,。

我們的祖先吃肉會搭配兩菜嗎

    我相信人體的消化過程有3套基本程序,。第1套程序是消化高蛋白食物，即肉類,、魚類,、蛋類。消化這些食物會消耗大量的胃酸和蛋白酶,。你認(rèn)為我們的祖先在歷盡干辛萬苦捕獲到一頭野獸時,，會再跑到別處去摘幾棵美味的蔬菜來“平衡膳食”嗎？我認(rèn)為不會,。我想他們會在他們的獵物腐敗或是在其他食肉動物來搶奪前,，把它連內(nèi)臟一起吃得千干凈凈。在之后的幾天里可能除了高蛋白的動物食品外,，不吃其他任何東西,，畢竟新鮮的生肉營養(yǎng)很豐富。

水果要單獨(dú)食用

    在很久以前的某一天,，早期人類頭一次接觸到了水果,。當(dāng)然，發(fā)現(xiàn)水果可食的動物并不只他們一種,。水果只需要簡單消化,，并可以為機(jī)體快速地提供能量，我們的第2套消化程序會產(chǎn)生酶和激素,，以消化水果中所含的簡單碳水化合物,。我還是猜想我們的祖先會單獨(dú)地攝入水果，吃完3根香蕉后,，應(yīng)該沒有必要再去挖些瞢類來吃,。

    有許多質(zhì)軟的水果一旦成熟就會迅速發(fā)酵。在溫暖的酸性環(huán)境里這些水果也會發(fā)酵,，而我們的胃正是這樣一種地方,。吃完一份牛排再來一片甜瓜，就會發(fā)生這樣的情況,。因此,，海博士認(rèn)為水果單獨(dú)吃是很正確的,。水果在胃里只停留30分鐘,，而高蛋白食物則是2~3小時,。所以，吃水果的最佳時間是飯前半小時,，當(dāng)做零食單獨(dú)吃,，或者飯后至少兩個小時——如果吃了高蛋白的食物，或許要間隔更長時間才好,。不會迅速發(fā)酵的水果如香蕉,，蘋果和椰子，是例外,，可以和高碳水化合物食物如燕麥或小米混著吃,。因此，在麥片里加入切碎的蘋果,，或全麥香蕉三明治,，都是不錯的選擇。

但是,，大多數(shù)情況下我們的祖先都是吃各種各樣的素食,，比如葉類蔬菜、根莖類蔬菜,、堅果,、種子、豆類和豆芽類,。我認(rèn)為這是我們的第3套消化程序,，也是最普遍的消化方式：把含蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物混著吃，但不是與肉類那樣的高蛋白食物混合,。我認(rèn)為把大米,、翩豆，大豆,、蔬菜,，豎果類和種子類食物混著吃，不會有任何問題,。

重要的成堿性食物

    海博士最偉大的發(fā)現(xiàn)就是血液酸度高的人更易生病,。他指出，血液pH值在7.4~7.5之間為健康狀態(tài),，也就是說要略偏堿性,。pH值低于7酸性逐漸增加，高于7則堿性逐漸增加,。

    影響血液酸堿平衡的因素有很多,。食物在體內(nèi)分解代謝的過程中會產(chǎn)酸,，這需要堿性的鈣，鎂,、鉀和鈉鹽（碳酸盞）來中和,。因此攝人這些礦物質(zhì)鹽類會影響體內(nèi)酸堿平衡。我們攝入的食物類型也會有所影響：含大量氯,、磷,，硫或氟的食物（如動物性食物），在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物呈酸性,，也因此被稱為成酸性食物,，而富含鈣、鉀,、鎂和鈉的食物（如蔬菜）,，在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物呈堿性，被稱為成堿性食物,。另外,，過量運(yùn)動會使血液酸度升高，而深呼吸則可以使血液酸度降低,。

    賽莉亞·賴特(Celia Wright)在她的著作《賴氏正確飲食》（The Wright Diet）中提到,，血液酸度過高的人通常會感覺不開心，敏感,、易疲勞,，還容易發(fā)生頭痛及其他部位疼痛，睡眠和胃酸過多等問題,。吸煙的人尿液酸度高,，多吃堿性食物則有利于減弱吸煙的欲望。

    幾乎所有的水果,、蔬菜和豆類都是成堿性食物,，白扁豆、蠶豆,，蘆筍,、橄欖、芥菜和水芹除外,。肉類,、魚類、蛋類和黃油部屬于成酸性食物,，而脫脂牛奶和全脂牛奶呈弱堿性,。很多各類食物為成酸性，如燕麥粥,、全麥面粉,、西米和木瞢粉,。堅果類食物只有核桃和棒子為成酸性。

    毋庸置疑,，海博士強(qiáng)調(diào)成堿性食物的重要性是他成功的部分原因,。也就是說，我們應(yīng)該多吃富含必需營養(yǎng)素的水果和蔬菜,。

遠(yuǎn)離精制的碳水化合物

    海博士建議,，最好不要吃精制或烹制的食物,。誠如先前博文介紹,，加工工序越繁復(fù)，烹制步驟越多,，食物中的營養(yǎng)成分破壞得也越嚴(yán)重,。很明顯，生食或?qū)⑹澄锫晕⑴胫?，要好于過度烹制或加工,。對我們的消化系統(tǒng)來說，精制的高糖分食物是一種新發(fā)明,。天然存在的食物中,，幾乎沒有一種可以像現(xiàn)代食品這樣，富含可快速降解的糖類,。面對這類糖,，人體顯得無所適從：不僅血糖會驟然升高，使各類激素都進(jìn)入緊急狀態(tài),，以恢復(fù)人體的平衡,，而且腸道中一些具有潛在危害的微生物還因此獲得了營養(yǎng)。

怎樣改善消化

簡單說來,，食物搭配可按上圖所示分5種,。如果按這樣的搭配還存在消化問題，那么你可能是缺乏消化酶,，或?qū)δ承┦澄锊荒褪?，或是腸道被假絲酵母或其他一些不良細(xì)菌感染。你應(yīng)該去咨詢營養(yǎng)師,。對素食者來說,，只要注意一點(diǎn)，就是要把水果單獨(dú)吃,。這很簡單,，不是嗎？

5種有助消化的方法：

*攝入的食物應(yīng)該有80%為堿性食物,，20%為酸性食物,。也就是說,，應(yīng)該大量收入蔬菜和水果，少吃蛋白質(zhì)含量高的食物,，以淀粉豆類,、小扁豆和粗糧代替禽畜肉、魚類,、蛋類和奶制品,。

*把易發(fā)酵的水果和酸性水果當(dāng)做小吃單獨(dú)吃。大多數(shù)軟質(zhì)說過會迅速發(fā)酵,，如桃,、芒果、木瓜,、草莓和甜瓜等,。酸性較強(qiáng)的水果（盡管如此，它們卻是成堿性食物）可以阻礙碳水化合物消化,，如橘子,、檸檬、柚子和菠蘿,。這些水果易消化,，很快就能釋放其中天然的果糖成分。在需要提神時可以把它們當(dāng)點(diǎn)心,。

*動物蛋白單獨(dú)吃,，或和蔬菜搭配。高蛋白的肉類,、魚類,、奶酪和蛋類都需要大量胃酸消化，它們可以在胃里停留3個小時,。因此不要把動物蛋白和可迅速釋放能量的,，或精制的碳水化合物類食物搭配，也不要把它們和易發(fā)酵的食物互相搭配,。

*盡量不吃精制的碳水化合物類食物,，將未精制且產(chǎn)能快的碳水化合物和未精制且產(chǎn)能慢的碳水化合物搭配食用。不易發(fā)酵的水果（如香蕉,、蘋果和椰子）可以和產(chǎn)能慢的碳水化合物搭配食用（如燕麥和小米）,。

*在身體尚未完全清醒前不要進(jìn)食。別指望你的身體處于睡眠狀態(tài)時還能消化食物,。早晨醒來和吃早餐的時間應(yīng)間隔至少1小時,。如果有晨練，在運(yùn)動后再吃早餐,。早晨起床后千萬不要在空腹?fàn)顟B(tài)接觸刺激性食物如茶,、咖啡或是香煙,，因為這種“緊張”狀態(tài)會阻礙消化。早餐只需要碳水化合物類食物,，比如麥片或全麥黑麥吐司加水果,。要在晚餐兩小時后再上床睡覺。