好豆君的好朋友阿芊買了一只平底鍋，

對(duì)，就是紅太郎打灰太狼那種,。

于是阿芊早上跟好豆說：

「阿豆,，你看我煎了完美的雞蛋」

中午跟好豆說：

「阿豆，你看我煎了完美并充滿愛意的雞蛋」

晚上跟好豆說：

「阿豆,，你看煎了完美充滿愛意并散發(fā)著光芒的雞蛋」

好豆想說：

「現(xiàn)在你看起來像雞蛋」

平底鍋只能煎雞蛋？,！

NO,！

今天好豆告訴你平底鍋的100種用法，讓你拿著平底鍋稱霸世界,！

平底鍋大法

NO.1

【土家香煎豆腐】

好豆點(diǎn)評(píng)

特別好吃的一種豆腐做法,，有點(diǎn)甜，有點(diǎn)辣,，有點(diǎn)香,，很多種滋味在一起，卻是那么和諧又愛~

做法很簡(jiǎn)單,，把豆腐用平底鍋煎熟,，然后澆上一種醬汁，再撒上辣椒面,。

食材

豆腐2塊,、油適量、鹽適量,、生抽適量,、花椒油適量、辣椒粉適量,、白糖適量,、蔥適量、水適量

步驟

1.將豆腐切成一厘米厚的片

2.將豆腐放入熱水中燙一下去掉異味

3.取一碗,，下適量的糖

4.少量花椒油（可用花椒粉代替）

5.加適量生抽

6.調(diào)配均勻,，可以根據(jù)自己的口感再下適量的鹽

7.平鍋放適量植物油，將豆腐放入鍋中小火煎

8.豆腐一面煎黃后翻過來煎另一面,，還可以繼續(xù)翻面煎,，直到外焦里嫩

9.豆腐煎好后，將調(diào)味汁倒入鍋中,，翻炒以下,，使豆腐均勻地沾上料汁

10.放入辣椒粉

11.翻炒均勻裝盤，撒上細(xì)香蔥即可

好豆秘籍

可以根據(jù)自己的口味加少量的鹽,，我沒有加鹽,，味道剛剛好。

平底鍋大法

NO.2

【培根泡菜煎餅】

好豆點(diǎn)評(píng)

泡菜煎餅簡(jiǎn)單易做，配料也可以憑自己的喜歡添加,。

這個(gè)配方用了專門的煎餅粉,，所以糖、鹽統(tǒng)統(tǒng)不需要放,。

很適合新手和懶人的菜譜,，輕松搞定美味的韓式煎餅!

食材

煎餅粉150g、韓國(guó)泡菜100g,、雞蛋1個(gè),、洋蔥30g、胡蘿卜30g,、培根70g,、香蔥30g、紅椒適量,、香菜葉適量,、水適量 

步驟

1. 將所有配菜切成絲

2. 我用了大約1量杯的煎餅粉置于盆中

3.加入適量泡菜以及泡菜的湯汁

4.加入切好的配菜及一顆雞蛋

5.加少量水?dāng)嚢?/span>

6.成為如圖所示的糊狀

7.不粘鍋加適量油燒熱后將面糊舀入攤成小餅

8.可以在表面沾上香菜葉或紅椒圈來裝飾

9. 將兩面都煎至金黃即可

好豆秘籍

菜譜中的配菜可以按照自己喜歡的隨意添加

平底鍋大法

NO.3

【糖醋帶魚】

好豆點(diǎn)評(píng)

好豆一直覺得，喜歡吃魚的人自然有一種烹調(diào)魚的超能力,。糖醋帶魚鮮香爽口,，是喜歡吃魚人的一道福音！

食材

帶魚300g,、油適量,、鹽適量、蔥適量,、姜片適量,、蒜頭適量、紅辣椒適量,、白糖適量,、醋適量、生抽適量,、老抽適量,、淀粉適量 

步驟

1.帶魚段去掉內(nèi)臟洗凈備用，少量的鹽腌制半個(gè)鐘頭左右

2.蔥切細(xì),，生姜切片,，蒜拍碎，紅辣椒切小備用,。

3.用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分,，將帶魚在淀粉中打個(gè)滾，放入平底鍋中煎

4.煎帶魚的過程中,，取一碗,，將生抽、老抽、醋,、糖和水,、少量的鹽放入碗中調(diào)成汁

5.帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃色后，推至鍋一角,，鍋內(nèi)下少量的油,，爆香蔥蒜和紅辣椒

6.倒上調(diào)味汁，略沒過帶魚表面,，放入姜片

7.大火煮至水沸,，轉(zhuǎn)小火燜煮一會(huì)

8.水分快收干時(shí)撒上蔥綠點(diǎn)綴即可

9.準(zhǔn)備幾碗飯開飯咯

好豆秘籍

煮的時(shí)候可以輕輕的給帶魚翻個(gè)面，讓帶魚充分入味,。

為了帶魚更入味，切段之后有些地區(qū)習(xí)慣先用少量的鹽腌,，此步驟也可以省去,。

平底鍋大法

NO.4

【蒜香雞米花】

好豆點(diǎn)評(píng)

媲美K家和M記！自己做的,，安全美味健康,。250g的雞胸肉可以做很多了呢，解決三個(gè)人的下午茶是木有問題的,。

食材

雞胸肉250g,、蒜泥1大勺、油適量,、鹽適量,、現(xiàn)磨黑胡椒碎適量、雞蛋液適量,、生粉適量,、面包糠適量

步驟

1.雞胸肉洗凈，去筋膜,，切1.5cm左右的小塊,。

2.用鹽，現(xiàn)磨黑胡椒碎,，蒜泥拌勻腌制10分鐘左右,。

3.腌制雞肉的過程中，準(zhǔn)備好適量的生粉+雞蛋液+面包糠,。

4.腌制好的雞肉拍一層生粉,，沾一層雞蛋液，再裹上面包糠,，鍋內(nèi)燒熱油放入雞塊炸熟,，撈出復(fù)炸至兩面金黃。

5.酥脆美味的雞米花就做好了。

好豆秘籍

也可以選做原味的,，那可以不下蒜泥,。

平底鍋大法

NO.5

【蝦仁香蔥抱蛋】

好豆點(diǎn)評(píng)

抱蛋，福建沿海的家常菜,，有海蠣抱蛋,，有蟶抱蛋，還有蟹抱蛋,、銀魚抱蛋等等,。可以想象,，海鮮和雞蛋加在一起,，那是怎樣鮮美的味道哦~

食材

鮮蝦250g、雞蛋4個(gè),、油適量,、鹽適量、香蔥適量 

步驟

1.鮮蝦去殼去頭尾,，去除紗線,，待用

2.蔥切粒

3.雞蛋打散

4.下適量的鹽調(diào)味，并攪拌均勻

5.鍋內(nèi)下適量的油,，加熱

6.倒入蝦仁煎到熟

7.將煎好的蝦仁加入到蛋液中

8.加入蔥粒

9.平底鍋加少量的油,，加熱

10.倒入打好的蛋液

11.煎至兩面金黃即可

好豆秘籍

倒入雞蛋液就要轉(zhuǎn)中小火，否則就會(huì)容易煎黑,。

平底鍋大法

NO.6

【腐皮肉卷】

好豆點(diǎn)評(píng)

好豆君不想說話,，看著都香~一道腐皮肉卷表皮入味，肉質(zhì)鮮嫩,，如果你也喜歡的話,，就動(dòng)手試試吧！

食材

豬肉末250g,、油豆皮1張,、雞蛋1個(gè)、蔥適量,、姜適量,、料酒適量、鹽適量,、生抽適量,、蠔油適量、白糖適量 

步驟

1.首先將姜切末,、蔥白切蔥花,。準(zhǔn)備好豬肉泥,，放入姜末、蔥花,，加少許鹽,、淋入適量料酒、生抽,，打入一個(gè)雞蛋,，抓均勻。

2.將油豆皮切大塊,，然后放入肉餡,，將豆皮兩邊折起，再卷成肉卷,，末尾抹上水淀粉封口,。

3.鍋中放入油，下入腐皮肉卷,，輪流煎至肉卷表皮金黃,、變硬。

4.鍋中放入少量清水,，加半勺白糖，倒入適量生抽,、蠔油,，來回均勻晃動(dòng)，燜至湯汁收干,，即可出鍋裝盤,。

好豆秘籍

1、肉餡里也可以加入胡蘿卜,、木耳等,，看自己愛好

2、素食者加入全素餡也是可以的,，比如粉絲

3,、卷肉卷的時(shí)候，不要放太多肉餡,，以免漏出

4,、小火煎肉卷，封口向下,，定型后不容易散開

5,、如果想吃脆點(diǎn)的，煎熟后就可以出鍋,，想吃入味版的,，可按本菜譜操作

平底鍋大法

NO.7

【香蔥肉餅】

好豆點(diǎn)評(píng)

很多新手會(huì)覺得發(fā)面的東西不好操作,，那么就試試燙面的吧，非常的容易上手,，用燙面做的肉餅外脆內(nèi)軟,，也省去了等待發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間，喜歡的親們快來試試吧~

食材

小麥面粉200g,、豬肉150g,、油適量、鹽適量,、細(xì)香蔥適量,、姜適量、蠔油適量,、胡椒粉適量,、芝麻油適量、開水適量,、生抽適量,、生粉適量

步驟

1.稱好面粉，加入少許鹽,。

2.邊加入開水邊用筷子攪,，直到面粉全部成小顆粒狀。

3.手上沾些冷水把面和成光滑的面團(tuán),，然后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松馳20分鐘左右,。

4.把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末,。再加入適量蠔油,、芝麻油、生抽,、胡椒粉和生粉攪勻備用,。

5. 把醒好的面團(tuán)再次揉勻，用搟面杖攤成長(zhǎng)方型的薄皮,，用刀劃成寬約6CM的長(zhǎng)條,。

6.在長(zhǎng)條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位,。

7.從一端卷起,，卷好后兩頭捏緊。

8.再豎起用手壓成餅狀,。

9.不粘鍋燒熱,，放少許油，把餅下鍋小火煎,，煎的時(shí)候可以拿起鍋的把手晃動(dòng),，讓餅受熱和上色均勻,。

10.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可,。

好豆秘籍

1.這個(gè)方子我做了6個(gè)肉餅,，肉餅要現(xiàn)吃現(xiàn)做才好吃，所以一次不要做的太多了,。

2.如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底,，然后蓋上蓋子燜一下，最后再開蓋把皮煎脆就行了,。

平底鍋大法

NO.8

【蛋包飯】

好豆點(diǎn)評(píng)

經(jīng)典的蛋包飯做法,，金黃的蛋皮，中間是香香的炒飯,，簡(jiǎn)直不要太美味,！

食材

雞蛋2個(gè)、米飯200g,、豌豆30g,、火腿1根、植物油6茶勺,、鹽2g,、香蔥5g、雞精0.5g,、胡椒粉0.5g 

步驟

1.把火腿切小丁,，豌豆去殼

2.香蔥洗凈切末、雞蛋打散

3.把熱鍋涼油,，豌豆翻炒出香味

4. 加米飯翻炒均勻，加鹽大約翻炒兩分鐘

5.下火腿翻炒一會(huì),，直到成一粒粒的

6.加香蔥,、胡椒粉、雞精翻炒均勻即可

7.平底鍋加少許油,，油熱6 成,，把鍋晃動(dòng)使油均勻鍋底，下雞蛋液,，留少許蛋液,， 把鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使雞蛋液均勻

8.煎到雞蛋定型,，再晃動(dòng)鍋底,，把煎好雞蛋皮一面倒進(jìn)炒好的米飯，

9.把沒有米飯一邊的蛋皮折疊過去,，將剩下的蛋液淋在邊上封口,，用筷子按壓住邊緣接縫之后,，繼續(xù)煎1分鐘，喜歡吃番茄醬的上面淋上即可

好豆秘籍

煎雞蛋皮,，加少許油,，6成熱下雞蛋液煎，不能油太熱,，這樣雞蛋容易起泡

平底鍋大法

NO.9

【手工肉松】

好豆點(diǎn)評(píng)

如果你沒有面包機(jī),，那就用平底鍋慢慢地烘干炒制，百分之百全手工的肉松,。沒有買的那么蓬松,，但基本上符合標(biāo)準(zhǔn)，也是處理劈柴瘦肉的好辦法,。

另外,，熟瘦肉約180克，做出來的肉松是75克,。

食材

熟瘦肉180g,、鹽適量、白砂糖適量,、生抽適量 

步驟

1.備好骨湯,。

2.將瘦肉拆下來。

3.再將瘦肉撕成細(xì)絲.

4.開小火,，將肉絲放入鍋中,。

5.保持小火，慢慢地烘干,，中間要不斷的翻,，并用手將肉絲撕得更細(xì)。注鍋如太燙就要關(guān)火冷確,，然后再開火,。

6.還有些濕潤(rùn)的時(shí)候加鹽、糖和生抽調(diào)味,。

7.如火大了,，肉結(jié)成干塊，也可以加少量水蓋鍋燜1分鐘,，讓肉再次回軟,。

8.最后就炒成松松的了，全手工不能與買的相比,，但基本上符合標(biāo)準(zhǔn),。

好豆秘籍

1.一定要全程保持小火，鍋太燙就要關(guān)火冷確,，然后再開火,。

2.如不小心火大了,，肉結(jié)成硬塊，可以加少量水蓋鍋燜1分鐘,，讓肉再次回軟,。