脆皮燒肉

作者：伊斯特艾格

創(chuàng)建時(shí)間：2016-04-03 17:11:19

描述：脆皮燒肉,，酥脆的外皮和軟糯的豬肉的完美結(jié)合。你喜歡蘸白糖,，還是蘸XX醬,，又或者其他吃法呢？

• 豬五花肉 圖中約1斤半
• 鹽 幾撮
• 姜 大拇指大小約2塊

0. 五花肉一塊洗凈,。

1. 鍋里放入姜和足夠沒過肉表面的水后,，五花肉涼水入鍋開火，煮熟后撈出過涼水后擦干表面,。

2. 用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集,，成品的肉皮就越酥脆,。沒有或者不想買的話，可以用稍微尖一些的叉子,，或者用橡皮筋捆上幾根竹簽,，又或者用燒烤叉啥的代替。把自己想象成容嬤嬤可以有效地提高扎肉皮的效率,。

3. 把豬肉四面抹上鹽,，腌制至少一晚（8小時(shí)以上，24小時(shí)最好）,。

4. 烤箱預(yù)熱230度,，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可,。

5. 烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦,！

6. 烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！

小貼士：

選肉,，選的肉的好壞直接關(guān)系到最后成品的口味,，所以千萬不能自己想當(dāng)然地用莫名其妙的肉代替。但是我們這里菜市賣的都是切成長條的五花肉,，并沒有像我圖里那樣一個(gè)方塊的五花肉賣,，老板也不可能給你切成方塊（因?yàn)殚L條的五花肉一般都是靠近肋條和靠近肚腩的五花肉各占一半，靠近肚腩的那一部分買的人少,，老板當(dāng)然不愿意這樣切）,。所以我直接買了一大塊（4斤）五花肉，橫著切成了兩部分,，剛好放在前面做了一個(gè)對比圖……如果你能買到的話是最好,，買不到的話可以考慮像我這樣……剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉燒醬來烤叉燒也挺不錯(cuò)的。這樣缺點(diǎn)是成本偏高……如果不是像我一樣,，樂趣在“做”上,，還是去燒鹵攤什么的買現(xiàn)成的脆皮燒肉要來得更加方便……扎肉,，一定不能偷懶，肉皮上的洞越多,，成品的肉皮就越酥脆,。并且扎肉的時(shí)候一定要注意不要扎著手?？局茣r(shí)肉的擺放應(yīng)該是肉架在烤網(wǎng)上,，烤網(wǎng)下面有墊著錫紙的烤盤方便接油（見腌制肉的那張圖的放法，我的烤網(wǎng)和烤盤中間至少有1cm的空隙）,。不能把肉直接放在烤盤或者容器又或者錫紙上烤,，這樣肉留下來的肉汁和油就會(huì)堆積在下方，瘦肉部分直接接觸到液體,，接觸不到空氣,，導(dǎo)致受熱不勻。如果沒有烤箱,，可以起一鍋油,，用大約150度左右的油溫慢炸，也可以做出這個(gè)效果,，正宗桂林米粉里有一種叫“鍋燒”的肉,，就是這樣的做法。但是這種做法需要大量的油,，并且豬皮起泡的時(shí)候會(huì)讓油四處飛濺,，有一定危險(xiǎn)性。再加上油不夠炸出來的肉皮口感和賣相又會(huì)很一般,，所以不是很推薦這種做法,。烤完肉等烤箱稍微冷卻一下之后請立即清理烤箱,，不然烤箱門上的油脂可有你受的,。切燒肉的方法是從肉的那一面切起，切到皮的時(shí)候把刀放正,，用另一只手拍刀背,，這樣就能比較漂亮地切出來了。