制作糖醋小排,，需要準(zhǔn)備的材料有姜、蔥,、老抽,、料酒、冰糖,、香醋,、香油和一字排。▽

加冰糖就是何大廚的第一個(gè)秘訣,！冰糖的味道比白糖更加立體,，而且做出來(lái)味道清甜，不容易膩,。▽

另外,，香醋酸而不澀，色濃味鮮,，而且香味非常特別,，非常適合做糖醋小排。▽

把排骨冷水下鍋,，開(kāi)大火把水燒開(kāi),，排骨煮熟后撈起，放到清水里清洗一下,。▽

在鍋里加入少許花生油,，燒至微微冒煙時(shí)，放入姜片和蔥段爆香,。▽

放入排骨,，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒到色澤金黃。▽

然后就要用到第二個(gè)秘訣——放山楂片,！山楂含有多種有機(jī)酸,，能夠提高胃蛋白酶的活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)與脂肪的消化,，起到解膩消食的作用,，還能讓排骨味道更鮮美哦！▽

以一斤半排骨為例,，放10片山楂片,、4勺料酒、4勺香醋,、1勺半老抽和6勺冰糖,。▽

翻炒至顏色均勻后，在鍋里加入沒(méi)過(guò)小排的水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi),。▽

湯汁沸騰后,，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,，讓它自然收汁,。注意！千萬(wàn)不要勾芡,，否則顏色不夠濃郁,。▽

20分鐘后，轉(zhuǎn)大火,，讓水分迅速蒸發(fā)收汁,。這時(shí)何大廚使出了第三個(gè)秘訣——加1勺香醋！第二次加香醋可以讓糖醋排骨的香味散發(fā)出來(lái),，而且酸味更濃郁,。▽

最后翻炒一下，淋一點(diǎn)香油,，這道酸甜可口的糖醋小排就可以出鍋了,！▽

自制五星級(jí)糖醋小排的方法，你記住了嗎,？趕快做來(lái)嘗嘗味道如何吧！