芹菜香干炒肉絲，好吃下飯還容易做,，最主要是容易清洗,，價格也不貴，少放些辣椒老人小孩都能吃,，對于平時生活炒菜來說還真是一道家常菜呢,。

材料：豆腐干（香干）6兩約300克,，芹菜半斤，肉絲80克,，姜蒜片,，紅油豆瓣醬，生粉

調(diào)料：植物油3勺（30克），鹽半勺（普通調(diào)料勺）,，原釀醬油（或生抽）1勺（約10克）,，老抽半勺，雞精少許,，料酒半勺（5克）,，白胡椒粉適量，白糖少許

做法：1.瘦肉切成粗絲，裝入小碗,，加入適量生粉,，少量油，一勺料酒,，拌勻,，腌制20分鐘；腌制期間可以做下面的事情,；

2.芹菜掐去根,，擇去葉子,，洗凈后切成3cm左右的段，豆腐干洗凈切絲,，姜洗凈切片或絲,，蒜去皮切好；

3.熱鍋，倒入3勺植物油,，油熱后,，下入腌制好的肉，炒至變色時撈出,；

4.鍋中留下底油,，下入姜蒜，小火炒香,；（蒜還是切成蒜末要香些）

5.下入一勺紅油豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油,；

6.倒入豆腐絲,，大火炒勻,，使其身上裹上油；

7.倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜1至2分鐘使豆腐變軟,；

8.下入肉,，加入一勺原釀醬油,、半勺老抽，大火翻炒均勻,；

9.下入芹菜,，大火炒勻,；

10.加入半勺鹽（因為豆瓣醬很咸,，所以要酌情放鹽），半勺雞精（可不放）,，白胡椒粉適量,，白糖一丁點用來提鮮，炒勻即可,；

11.出鍋裝盤,；小貼士：1.用五花肉代替瘦肉更好吃,；2.如果還嫌不夠辣的朋友可以在放姜蒜時放入幾個切好的小米辣進去；3.因為豆瓣醬和醬油都是咸的,，所以放鹽時要酌情而定,；

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