73歲,，在日本一間酒廠做料理長的他,，

用40年的時間去研究湯咖喱牛肉飯、蛋包飯,；

這次,，在友好飯店邊上開出這間三丼屋

雞腿湯咖喱飯,、牛肉湯咖喱飯、蛋包飯

店里就只賣這三碗飯

而隔壁,，就是杭州首家沖繩料理——千霸

前者是溫暖的食堂,，后者是輕松的居酒屋。

真是完美的搭配

從平海路拐進友好飯店側面,，走進一條窄窄的后巷,，竟然有好幾家日料店一字排開。日本拉面店人氣依舊,、杭州首家沖繩料理——千霸門口排起了長隊,，隔壁的只賣三碗飯的三丼屋也絲毫不遜色，排隊號子都已經(jīng)沒得拿了,，我突然驚覺,，這里竟然和中山北路一樣，成了“日料一條街”了,。

和同事闖到店里的時候,，已是夜幕低垂時分。如果你稍稍注意聽就會發(fā)現(xiàn),，門口來來往往的的食客,，有不少是日本人。這位日本來的老爺爺,，正穿著工作服來回地端茶倒水,。

他是古志弘老先生，今年73歲,，在日本的神戶白鶴酒廠做料理長,，簡簡單單的湯咖喱飯、蛋包飯,，他做了整整四十年,。

還記得日本之前有一位83老人，

50年只做一碗飯的“煮飯仙人”嗎,？

人生50年都在堅持做好白米飯這一件事,。

食客們都去吃這碗白米飯，

她們幸福地吃著飯,，感動到想要流淚

大概,，日本有太多這樣的匠人，

愿意花費幾十年的時間去把一件小事做到極致

古志弘老先生和“煮飯仙人”雖然都一樣,，用幾十年的時間將煮飯這件小事做到極致,，但是他煮的不是一碗米飯，而是三碗飯。

牛肉湯咖喱飯

第一碗是牛肉湯咖喱飯,，菜上的不算快,，畢竟等位的人實在太多。

蔡瀾曾在文中寫過,，日本人極愛吃咖喱,。咖喱飯,，已變成他們生活中很重要的一部分,。各種咖喱半制成品，在超市架上擺滿,。

而古老先生就在廠里專心做這份咖喱飯做了幾十年,，可別看著簡單，據(jù)說這份湯咖喱是用牛肉,、骨頭等主料,，還加入了海草、小魚,、昆布,、鰹節(jié)等熬制的。

湯色濃黃,，大片牛肉,，一眼便知是選料講究的好貨色；但制作方法不復雜,，就是家常,。我嘴巴急，馬上把湯汁澆在米飯上一大口,，滿口熟悉的味道——這便是所謂的日常把，不是如何如何精致,，不是如何如何講究......完全不花哨的做法,，就是最日常的味道。

米飯顆顆圓胖,，雪白噴香,，不加咖喱，光是撿幾粒吃,，入口松軟Q彈有點粘牙,。

老先生說，煮飯的秘訣就是要掌握米和水的比例,，新米和舊米需要的是不同比例的水,，這都是要一一測試的。

在其中加可以食用的木炭，還能去除一些不好的味道,，使煮出來的米飯更加噴香,。

蛋包飯

第二碗是蛋包飯，日本人吃白米其實不像我們中國人做法那么多,。飯團,、茶泡飯、生雞蛋拌飯,、炒飯,、咖喱飯，還有上面的蛋包飯,。

三丼屋的蛋包飯,，蛋皮里的米飯，裹著濃郁的黃油蘑菇或是番茄芝士,，兩種口味可以選擇,。小編偏愛黃油蘑菇口味一些（下圖）。

套餐里還會有一份甜品和玉米奶油湯,，尤其是玉米奶油湯的口感特別難忘——細滑又濃郁,。

雞腿湯咖喱飯

第三碗是雞腿湯咖喱飯，很可惜,，昨晚我又沒吃到,。其實，我和老先生第一次的見面是上周日的媒體試吃會上,，他為我們準備了上面兩碗飯,，本想昨天去吃第三碗飯，可惜材料已賣光,，我又沒吃到,。朋友說，等待過后會更加美味,，下次你吃到這碗飯一定更加美味,。

和老先生的周日晚上第一次見面合影

（話說，小編放合影這種事,，你們能容忍嗎,？）

說老實話，在尋吃覓食的美食小編生涯中,，高檔的食物吃的越來越多,，各國料理也的確帶來了很多值得回味的記憶，但是同時也無法阻止我漸漸地生出厭倦的情緒來,；更漸漸地,，常常泛起讓我惦念的,，只是一碗簡單、純粹的白米飯,。

看著老先生在店內(nèi)來回穿梭,，連勝始終露出孩童般的笑容，我想,，包括我們在內(nèi)的所有小店的食客,，從這里獲得的，又絕不止是一碗飯那么簡單（不會讓你有驚為天人的感覺,，但是是溫暖二字）,。透過這些食物和笑容，他們獲得的也許是一種跟我戚戚焉的共識：往往最簡單的食物和烹飪方法里,，透露的恰恰是背后真實的情感,。

店名：三丼屋

地址：平海路53號友好飯店西側板橋路

福利：10碗米飯?zhí)撞停谖峨S意選）

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